O sorbato de potássio (E202) é um conservante que protege os alimentos contra o crescimento de fungos e leveduras. Muitas vezes é combinado com benzoato de sódio em produtos alimentícios porque não tem efeito bactericida. É considerado um dos aditivos alimentares mais seguros, sendo também utilizado como conservante em cosméticos e medicamentos. Por ser metabolizado no corpo humano de forma análoga aos ácidos graxos, é considerado atóxico, o que é comprovado por pesquisas científicas.

Sorbato de potássio - produção e propriedades

Sorbato de potássioé um sal de potássio do ácido sórbico - agente utilizado, entre outros, em como conservante em alimentos, marcado na composição dos produtos com o símbolo E202. Tem a forma de um pó ou grânulo cristalino branco, não deixa sabor residual e é praticamente inodoro. Seu precursor - o ácido sórbico (E200) - também é utilizado na conservação de produtos alimentícios, porém, devido ao seu sabor levemente azedo, cheiro perceptível e baixa solubilidade em água e álcool, os fabricantes estão mais propensos a utilizar o sorbato de potássio, que é bem solúvel em água e solventes orgânicos. O sorbato de potássio é obtido pela reação do ácido sórbico com hidróxido de potássio e cristalizado a partir de uma solução aquosa de etanol.

O próprio ácido sórbico pode ser obtido de uma fonte natural, que é o fruto da sorveira (Sorbus aucuparia), da qual deriva o nome do composto, mas não é rentável e a produção usa síntese química.

O efeito conservante do sorbato de potássio depende do pH do produto. Apresenta baixa atividade até pH=6 - usá-lo em tais condições ainda é lucrativo, no entanto, é mais eficaz até pH=4,4. O sorbato de potássio é um derivado de um ácido graxo insaturado e, portanto, pode ser oxidado. Por isso é combinado em produtos com antioxidantes que protegem contra alterações em suas propriedades.

O sorbato de potássio previne o crescimento de mofo e levedura nos alimentos. Sua molécula penetra através das membranas celulares semipermeáveis ​​no interior dos microrganismos e interfere no curso das reações enzimáticas. É muito eficaz contra o mofo, funciona mesmo em um ambiente levemente ácido na concentração de 0,07-0,1%. O sorbato de potássio não tem efeito antibacteriano, por isso é frequentemente usado em combinaçãocom outros conservantes, por exemplo, benzoato de sódio. Os ácidos alimentares e uma alta concentração de sal de mesa (mais de 10%) potencializam seu efeito. Também funciona sinergicamente com dióxido de carbono e fosfatos.

O uso de sorbato de potássio na indústria alimentícia

O sorbato de potássio (E202) é utilizado para conservar produtos alimentícios como queijo, margarina, vinho, iogurte desidratado e defumado, cidra, bebidas e produtos de panificação, nos quais inibe o crescimento de leveduras e bolores. Também é adicionado a muitas frutas secas. Na produção de vinhos, é utilizado para evitar os chamados "fermentação selvagem" após o vinho ter sido engarrafado, enquanto a levedura converte ainda mais o açúcar em dióxido de carbono e álcool. Na maioria das vezes, o sorbato de potássio é usado em vinhos doces, espumantes e sidras fortes, mas também em vinhos de mesa onde é difícil obter clareza. O sorbato de potássio é normalmente encontrado em baixas concentrações em produtos alimentícios - de 0,01 a 1,4%.

O teor permitido de sorbato de potássio nos alimentos é:

  • molho de soja, marmeladas, cremes, geleias - 0,1-1 g/kg do produto,
  • legumes em conserva com baixo teor de sal - 0,1-0,5 g/kg do produto,
  • massas, frutas cristalizadas, bolos, sucos de frutas, conservas - 0,1-0,5 g/kg do produto,
  • bebidas de frutas, vinhos de uva, vinhos de frutas - 0,1-0,6 g/kg do produto,
  • espumantes - 0,05-0,2 g/kg do produto,
  • leite de soja, produtos de soja - 0,1-1 g/kg do produto,
  • salmoura para carnes defumadas - 0,2-0,5 g/kg do produto,
  • recheios de bolo, bebidas probióticas - 0,1-1 g/kg do produto.
Vale a pena saber

Como resultado de uma análise do mercado alimentar de Varsóvia em 2012, verificou-se que os conservantes foram utilizados em cerca de 1/4 dos produtos que podiam ser conservados. O sorbato de potássio estava na composição de 17,2% dos produtos testados com conservantes e em combinação com benzoato de sódio - em 39%. Na maioria das vezes, o sorbato de potássio foi encontrado em margarinas e misturas para pães, peixes e frutos do mar e bebidas carbonatadas.

O uso de sorbato de potássio em cosméticos

O sorbato de potássio é usado junto com outros conservantes para proteger produtos farmacêuticos. Também é encontrado em alguns suplementos de ervas. O sorbato de potássio é frequentemente usado em cosméticos como agente antimicrobiano. É usado na maquiagem do rosto e dos olhos, cuidados com a pele, cabelos e preparações para o banho. Os produtos com sorbato de potássio não irritam a pele, os olhos ou as mucosas e podem ser usados ​​com segurança por muitos anos. Pode ser encontrado em cosméticos e cremes dentaisde 0,6 a 2 g de sorbato de potássio por kg de produto. O conservante pode ser utilizado em misturas de tabaco para cigarro e dedais para evitar o crescimento de mofo em quantidades de 0,6-2 g/kg de produto. Um estudo de 2008 descobriu que o sorbato de potássio não afeta a toxicidade da fumaça do cigarro.

O sorbato de potássio é um conservante seguro?

O Sorbato de Potássio é reconhecido como um dos aditivos alimentares mais seguros. O Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) estabeleceu a Ingestão Diária Aceitável (IDA) do conservante em 25 mg/kg de peso corporal. Esta é uma dose muito alta em comparação com outros aditivos alimentares. Isso indica a segurança do uso do sorbato de potássio, pois a ADI determina quanto da substância pode ser ingerida diariamente ao longo da vida sem nenhum dano à saúde. Assumindo que o teor de sorbato de potássio nos produtos é de 0,1%, a pessoa média pesando cerca de 70 kg pode comer com segurança quase 2 kg de alimentos com esse conservante.

Pesquisas científicas mostraram que no corpo humano, o sorbato de potássio é metabolizado da mesma forma que os ácidos graxos e é uma fonte de energia. Em última análise, produz dióxido de carbono e água. É considerado atóxico porque sofre um processo de beta-oxidação durante o qual as mitocôndrias o convertem em energia. O sorbato de potássio não se acumula no organismo e apresenta o menor potencial alergênico de todos os aditivos alimentares.

Avaliação dos efeitos do sorbato de potássio em animais e humanos com base em pesquisas científicas

  • Em pessoas sensíveis, o sorbato de potássio pode causar vermelhidão dos olhos e irritação da pele. Este efeito aparece em uma concentração de compostos de 0,5% e superior, enquanto a análise de produtos cosméticos mostrou que o sorbato de potássio está presente neles em uma quantidade de até 0,2%.
  • Ratos alimentados com dieta contendo 8% de sorbato de potássio por 90 dias não apresentaram alterações além de um leve aumento do fígado. Também não houve alterações histopatológicas. O fígado estava intacto com a dieta de 4% de sorbato de potássio.
  • Em um estudo que alimentou 400 ratos e 1.900 camundongos com uma dieta contendo 40-80 mg/kg de sorbato de potássio por 3 meses, não houve efeito no peso corporal, consumo, respostas ao estresse e sobrevivência. No entanto, observou-se um aumento da atividade de desintoxicação do fígado.
  • O ácido sórbico foi administrado aos camundongos juntamente com a dieta em doses de 0; 0,1; 0,5 e 5% por 1000 dias. Não houve diferenças entre os grupos de estudo e controle em comportamento, altura,sobrevivência e fertilidade dos animais.
  • Em estudos bioquímicos, foi demonstrado que o sorbato de potássio não afetou o conteúdo proteico e a biossíntese de DNA e RNA em embriões de camundongos. Também não tem efeito aparente nos parâmetros bioquímicos do sangue quando administrado por via oral.
  • Nenhum efeito carcinogênico foi encontrado em camundongos e ratos alimentados com dietas contendo até 10% de sorbato de potássio por 2 anos. Esse efeito foi encontrado em um estudo em que os animais foram alimentados com uma dieta contendo 15% de conservante.

Fontes:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Relatório Final sobre a Avaliação de Segurança do Ácido Sórbico e Sorbato de Potássio, Jornal do Colégio Americano de Toxicologia, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Avaliação da presença de conservantes em alimentos no mercado de Varsóvia, Bromat. Química Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Avaliação toxicológica de sorbato de potássio adicionado ao tabaco de cigarro, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

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