Eritritol (também conhecido como eritritol) é um adoçante muito saudável. O índice glicêmico do eritritol é zero, o que o torna seguro para diabéticos e recomendado para pessoas com resistência à insulina. Além disso, ajuda a limitar o desenvolvimento de cáries e protege o corpo contra os radicais livres. O eritritol também é bom para perda de peso, pois praticamente não tem calorias e é quase tão doce quanto o açúcar comum. Que outras propriedades o eritritol possui e quais são os efeitos colaterais de seu uso?

Eritritol - o que é?

Eritritol(ou eritritol) é umadoçante , que - como xilitol, sorbitol, manitol - pertence ao grupo de polihidroxi ( açúcar) álcoois ).

São compostos que se caracterizam por um baixo valor energético e pelo fato de não elevarem o nível de glicose no sangue. Conseqüentemente,eritritolé considerado ummuito saudávelsubstituto do açúcar. Parece muito semelhante ao açúcar - como o açúcar, o eritritol é branco e tem a forma de cristais muito finos e soltos.

Eritritol-ocorrência e recuperação

Eritritolocorre na natureza principalmente em:

  • pólen de flores,
  • frutas (peras, melões, uvas),
  • cogumelos chapéu,
  • frutos do mar,
  • bebidas fermentadas como vinho,
  • liquens e algas marinhas.

No entantoeritritoldisponível emlojasnão é proveniente destes produtos. E do que é feito o eritritol? Este adoçante é mais frequentemente sintetizado porlevedura Yarrowia lipolytica Wratislaviacomglicerina residual . Estas leveduras são encontradas no solo e em alguns produtos alimentares, incl. óleos vegetais, margarina, maionese e queijos com mofo. Por sua vez, a glicerina residual é produzida, entre outras na produção de biocombustíveis.

No passado, o eritritol era obtido a partir de hidrolisados ​​de glicose ou amido graças a outras espécies de leveduras, incl.Candida magnoliaeczyTorula . No entanto, o preço da glicerina é muito inferior ao da glicose, razão pela qual a obtenção do eritritol da primeira tornou-se mais lucrativa.

Qual é o gosto do eritritol?

O eritritol se parece com o açúcar dos alimentos, porém há um poucomenosdocedele. Tem uma doçura igual a60-70% da doçura doaçúcar de mesa (sacarose), o que significa que para obter a doçura causada por 5 g de açúcar, cerca de 6,5-7 g de eritritol deve ser consumido. Além disso, esse adoçante causa uma sensação agradávelcalafrio na boca .

Além disso, ao contrário de outras substâncias deste tipo, não deixaretrogosto estranho . Por esta razão, muitas vezes é combinado com outros adoçantes (por exemplo, com aspartame) para mascarar seu sabor indesejável e melhorar a doçura.

Por que o eritritol é saudável?

O eritritol, ao contrário do açúcar e outros adoçantes, não é metabolizado pelo corpo humano, mas éexcretadoin alterado na urina. Tudo porque não contém enzimas responsáveis ​​pela sua degradação no organismo.

O eritritol não afeta os níveis de glicose e insulina no sangue porque seu índice glicêmico é zero. Portanto, pessoas com diabetes podem alcançá-lo sem se preocupar com sua saúde.

Este adoçante também pode reduzir o desenvolvimento de cáries, pois tem a capacidade de inibir a fermentação de alguns açúcares por bactérias da boca, principalmente as do tipoStreptococcus , que são responsáveis ​​por m. em para perdas.

O eritritol também possui afunção antioxidante , graças à qual se combina com os radicais livres e assim protege o organismo contra seus efeitos nocivos.

Eritritol e emagrecedor. Quantas calorias tem o eritritol?

O eritritol tem um baixo valor energético, então outro efeito do seu consumo éperda de peso . 1 g deste adoçante fornece pouco, pois 0,2-0,4 kcal (por esta razão, muitos fabricantes escrevem na embalagem que é um adoçantesem calorias ). Para comparação - 1 g de açúcar de mesa fornece 4 kcal. Assim, o eritritol éo adoçante menos calórico .

O eritritol tem efeitos colaterais?

Eritritol cancerígeno? Não é verdade. A pesquisa mostra que o eritritol não é prejudicial, mesmo quando consumido em quantidades muito grandes. Isso foi confirmado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) em sua declaração especial, que reconheceu o eritritol comocompletamente seguroaditivo alimentar.

Substitutos de açúcar mais saudáveis ​​

Veja a galeria de 7 fotos

Onde comprar eritritol?

Eritritol - onde comprá-lo? A resposta a esta pergunta é muito simples: você pode comprar eritritol em quase qualquer supermercado.

Como usar o eritritol?

Devido ao fato de que o eritritol é quase tão doce quantoaçúcar de mesa pode ser adicionado com sucesso ao café, chá ou cozimento caseiro. Por sua vez, na indústria alimentar, pode ser utilizado como adoçante na UE desde 2006, e também na Polónia desde 2008. De acordo com o regulamento do Ministro da Saúde, o eritritol pode ser usado como aditivo, por exemplo. para:

  • sorvete,
  • geleias,
  • geleias,
  • marmelada,
  • frutas cristalizadas,
  • vários tipos de confeitaria,
  • goma de mascar,
  • mostarda,
  • molhos,
  • suplementos alimentares.

É importante saber que nos Estados Unidos e no Sudeste Asiático, o eritritol também pode ser usado como substituto de adoçantes embebidas e iogurtes , mas a União Europeia não aprovou este uso de adoçante.

O eritritol é um aditivo alimentar com o númeroE968.

Ao substituir os adoçantes tradicionais pelo eritritol, o valor energético dos produtos é reduzido. Por exemplo, adicionar eritritol ao chocolate reduz seu conteúdo calórico em 34%, pão de ló - em 25% e caramelos duros - em até 90%.

O eritritol não tem apenas uma função adoçante. Também pode ser usado como, entre outros, intensificador de aroma, substância que previne alterações no sabor, consistência e cor do produto, bem como no espessamento do produto.

Curiosamente, o eritritol também pode ser usado em cosméticos, incl. como substituto da glicerina (para proteger os cosméticos da deterioração). Por sua vez, a indústria química utiliza principalmente derivados para produzir plásticos, por exemplo. resinas epóxi que são componentes de tintas.

O que escolher: eritritol ou xilitol?

Eritritol não é o mesmo que xilitol: embora ambas as substâncias tenham um efeito adoçante, elas têm um sabor ligeiramente diferente, mas também possuem propriedades ligeiramente diferentes. O índice glicêmico do eritritol é 0 enquanto o índice glicêmico do xilitol é 8 - razão pela qual muitos acreditam que o eritritol deve ser o adoçante de escolha para diabéticos e pessoas com resistência à insulina.

Essas diferenças são pequenas, no entanto, e segundo os especialistas, ambos os adoçantes são um substituto adequado e seguro para o açúcar branco - a escolha depende apenas das preferências de sabor da pessoa que os usará.

Nós recomendamos

Autor: Time S.A

  • Dietas disponíveis sem sair de casa
  • Listas de compras adaptadas ao tipo de dieta
  • Base com mais de 2000 refeições
  • Informações necessárias sobre os ingredientes
  • Atendimento especializado em nutrição
  • Possibilidade de integrar a dieta com o plano de treino
descobrirmais

Categoria:

O que você come