- Mussarela - valores nutricionais
- Mussarela - propriedades de saúde
- Mussarela - contraindicações
- Mussarela - use na cozinha
- Mussarela - método de produção
Mussarela é um queijo coalho da Itália. A mussarela tem sabor delicado e textura macia, o que a torna muito utilizada na cozinha. Confira as propriedades e valores nutricionais do queijo mussarela e como ele pode ser utilizado na cozinha.
Mussarelaé um queijo que vem do sul da Itália. É feito de leite de búfala pelo método de pasta filata, que consiste em esticar e amassar a coalhada fresca para obter uma estrutura fibrosa.
No entanto, nem sempre foi assim. O primeiro queijo foi obtido em uma fábrica perto de Nápoles, quando uma coalhada de queijo caiu acidentalmente em um balde de água quente.
No entanto, a mussarela era feita de leite de ovelha. Não foi até o século 16 que a mussarela era feita de leite de búfala, e no século 20 esse queijo se tornou popular na Europa, o que contribuiu para a produção de mussarela também a partir de leite de vaca.
O queijo mozzarella original, mozzarella di bufala campana, originário da região da Campânia, produzido com recurso a receitas tradicionais, foi incluído na lista de produtos com denominação de origem protegida.
Mussarela - valores nutricionais
| em 100 g | |
| Valor de energia | 299 kcal |
| Proteína | 22,17 g |
| Carboidratos | 2,4 g |
| Gordo | 22,14 g |
| Colesterol | 79,0 g |
Fonte: USDA
Vitaminas e minerais contidos na mussarela - em 100 g (% da ingestão diária recomendada para um adulto)
| Vitamina B1 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,283 mg (22%) |
| Vitamina B3 | 0,104 mg (0,7%) |
| Vitamina B6 | 0,037 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 2,28 µg (95%) |
| Folias | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 179,0 µg (20%) |
| Vitamina E | 0,19 mg (2%) |
| Vitamina K | 2,3 µg (4%) |
| Vitamina D | 0,4 µg (3%) |
| Cálcio | 505,0 mg (51%) |
| Ferro | 0,44 mg(4%) |
| Magnésio | 20,0 mg (5%) |
| Fósforo | 354,0 mg (51%) |
| Potássio | 76,0 mg (2%) |
| Cobre | 0,011 mg (1%) |
| Sódio | 486,0 mg (32%) |
| Zinco | 2,92 mg (27%) |
| Selen | 17,0 µg (31%) |
Valor Nutricional: USDA, % da Quantidade Diária Recomendada com base nos Padrões Nutricionais IŻŻ, 2022
Mussarela - propriedades de saúde
Queijo Mussarelaé uma boa fonte de proteína saudável, que é um componente estrutural e funcional muito importante no corpo. Participa na regulação da expressão gênica e processos metabólicos. Também participa do transporte de oxigênio e dos processos de visão.
A mussarela é caracterizada por um alto teor de cálcio e fósforo. Sua oferta adequada está associada ao crescimento adequado do esqueleto em crianças e à manutenção da massa óssea em idosos. Além disso, o cálcio participa dos processos de contratilidade muscular e da condução de estímulos nervosos.
Em contraste, o fósforo permite que o corpo absorva adequadamente o cálcio. 100 g de queijo cobrem 51% da necessidade diária desses ingredientes.
Além disso, a mussarela é uma boa fonte de zinco, selênio e vitamina B12, que tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema nervoso. Além disso, a vitamina B12 está envolvida na produção de glóbulos vermelhos, o que previne a ocorrência de anemia.
A mussarela também é fonte de vitamina B2, que está envolvida em processos metabólicos, e vitamina A, que é essencial para o bom funcionamento do olho e do sistema imunológico. Além disso, a vitamina A tem um efeito benéfico na pele.
Mussarela - contraindicações
Mussarela de leite gordo é um queijo rico em ácidos graxos saturados, cujo excesso na dieta pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e artrite. Também pode afetar adversamente o perfil lipídico. Além disso, a mussarela não é recomendada para pessoas com sobrepeso e obesidade.
Há mussarela de leite desnatado disponível no mercado, que pode ser consumida com sucesso por pessoas com risco de doenças cardiovasculares e problemas de peso.
Mussarela também é fonte de sódio, por isso deve aparecer ocasionalmente na dieta de pessoas com hipertensão arterial.
Mussarela - use na cozinha
A Mozzarella, pelas suas qualidades organolépticas, é muito utilizada na cozinha. Funciona muito bem como complemento para pizza, omeletes, torradas, lasanha, sopas,caçarolas, molhos para massas e purê de batatas. A mussarela também é uma adição aos legumes recheados servidos quentes, por exemplo, berinjela, abobrinha, tomate.
A mussarela também é servida como complemento de saladas de legumes e frutas. É o ingrediente principal da salada caprese.
Mussarela de boa qualidade deve ser branca ou levemente amarelada e ter uma superfície lisa, brilhante e sem furos.
Mussarela - método de produção
Mussarela é um queijo feito de leite de búfala. Às vezes, uma mistura de leite de búfala e leite de vaca ou apenas leite de vaca é usada para fazer queijo. Em algumas regiões da Itália, a mussarela também é feita com leite de cabra ou ovelha.
A primeira etapa da produção é a preparação de um soro de leite, obtido a partir do leite do dia anterior e acidificado por 24 horas a uma temperatura de 30-40 graus C.
A acidez do soro obtido deve ser 4,5 pH. O leite recém-colhido é aquecido a 36-38 graus C e o coalho é adicionado para obter uma coalhada.
Em seguida, a coalhada obtida é cortada em pedaços menores, misturada, levada a uma temperatura de cerca de 45 graus C e o soro é separado.
Deixa-se acidificar a massa assim obtida. Depois de obter uma acidez de pH 5,2-5,5, o queijo é esticado e amassado, o que condiciona a sua consistência delicada. A etapa final é moldar o queijo em uma bola ou trança e salgá-lo.
A mussarela é embalada a vácuo em sacos plásticos ou bandejas mergulhadas em salmoura. Mussarela defumada também está disponível.
O queijo tem um sabor suave, delicado, semelhante ao leite e uma textura macia.
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