Boletus é, na maioria dos casos, um cogumelo comestível. Apenas um tipo de boleto é venenoso. Boletus, graças ao seu sabor, é um cogumelo muito popular e desejado na culinária polonesa. Boletes marinados e molho de boletos são ótimos pratos sazonais. Confira como são os diferentes tipos de boletos, incluindo o boleto venenoso. Experimente também as receitas de pratos deliciosos com cogumelos boletos.

Boletoé na maioria dos casoscogumelo comestível . Apenas um tipo de boleto évenenoso.O cogumelo comestível mais popular da família dos boletos éboleto marrom , que também é o cogumelo mais conhecido na Polônia, apenas por causa do boleto do pinheiro.

Existem também outrostiposboleto baio, por exemplo, boleto coelho, boleto dourado, boleto com nervuras. Um deles também éboleto venenososatânico, que deve ser evitado na floresta. Comê-lo pode resultar em morte.

No entanto, é bastante fácil reconhecê-lo no contexto de outros fungos, por exemplo. pela cor e cheiro característicos.

Boleto marrom ( Xerocomus badius )

O boleto marrom ocorre em florestas de coníferas, menos frequentemente em florestas decíduas. Na Polônia é um cogumelo muito comum, o mais reconhecível - apenas por causa do boleto de pinheiro. Sua maior erupção ocorre no período de junho a novembro.

O caule do louro-marrom geralmente atinge um comprimento de 14 cm e uma largura de cerca de 4 cm. É duro e apresenta-se em formas muito diferentes, geralmente mais ou menos cilíndrica com uma base ligeiramente pontiaguda. Também pode ser abaulado, dobrado, com um tubérculo grosso. A tampa do boleto marrom é marrom e seu caule é muito mais claro. Em cogumelos jovens é macio, semicircular, depois se torna mais plano. A erupção de esporos do bolete marrom é verde-oliva. O boleto marrom tem carne:

  • amarelo-esbranquiçado (levemente marrom sob o chapéu)
  • estrito (suave na velhice)
  • roxo após o corte
  • com cheiro levemente frutado
  • sabor suave

É muito difícil confundir este conhecido cogumelo com qualquer espécime venenoso. É semelhante a ele, no entantoamargor da bile, que estragará o sabor de qualquer prato. Colhedores de cogumelos muito inexperientes podem confundir o boleto marrom também com o boleto de pinho, mas esse erro não terá consequências para a saúde.

Como fazer boletos de baia?

O boleto marrom é um cogumelo muito saboroso que pode ser usado de diversas formas. Uma delas é a preparação da pasta de cogumelos.

Boleto marrom - receita de pasta de cogumelos da floresta

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • ok. 700 g de boletos de louro marrom
  • 5 bagas de zimbro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
  • 4 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 4 colheres de chá de mel multifloral
  • 1 punhado de ameixas secas (sem caroço, não defumadas)
  • 100 ml de óleo de colza
  • 0,5 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de alecrim fresco

Modo de preparo:

Limpe bem os cogumelos. Em seguida, fatie os boletos de louro, a cebola, as ameixas e o alho. Aqueça o azeite em uma panela, adicione o alho e, quando ficar vermelho e exalar seu aroma, retire-o e jogue-o fora. Coloque a cebola no mesmo óleo. Quando estiver macio, adicione os cogumelos, as ameixas e o sal. Todos frite delicadamente por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione o vinagre balsâmico, o vinagre de vinho e o mel. Continue cozinhando por 40 minutos. Não cubra tudo para que o excesso de líquido possa evaporar. Alguns minutos antes de tirar a panela do fogo, acrescente o restante dos ingredientes.

Coloque a massa quente em potes (de preferência se forem pequenos, para que a pasta depois de aberta não estrague antes do consumo). Aperte todos bem e prossiga para a pasteurização. Pasteurize 3 vezes por 15 minutos em intervalos de 24 horas.

Nota: Tenha muito cuidado para que os cogumelos não grudem no fundo ao cozinhá-los. Use uma boa panela e verifique se o fogo não está muito forte. Se os boletos queimarem, estragará o sabor de todo o prato.

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Coelhinho do boleto ( Xerocomus sunbtomentosus )

O boleto do coelho ocorre em florestas decíduas e mistas. Sua maior erupção ocorre no período de junho a outubro.

O núcleo de um bolete de coelho geralmente atinge um comprimento de 10 cm e uma largura de cerca de 2 cm. É nervurada longitudinalmente, cilíndrica com tendência a estreitar e afiar na parte inferior. De cor amarelo pálido, possivelmente commanchas marrom-avermelhadas. O bolete de coelho jovem tem um chapéu semicircular, que se torna confortável com um centro achatado com a idade. É seco, mate com uma estrutura de feltro. Muitas vezes vem em tons diferentes. Pode ser amarelo ou amarelo-esverdeado com um tom de marrom. Ele rapidamente se torna mofado durante chuvas fortes. O surto de esporos do bolete de coelho é de cor marrom-oliva.

O zangão coelho tem carne:

  • muito macio (compacto em cogumelos jovens)
  • branco-amarelado
  • levemente roxo após chuvas e esmagamento
  • no eixo fibroso
  • com um leve sabor
  • com um aroma delicado que lembra frutas frescas

O boleto de coelho pode ser confundido com um boleto com nervuras muito parecido com ele. Este, no entanto, tem uma tampa marrom e vermelha e um eixo de malha. Este erro não é perigoso, pois esses dois cogumelos são comestíveis e muito saborosos. O boleto de coelho também pode ser confundido com o boleto de ouro. Eles se distinguem pelo fato de que na lebre do boleto o caule e os locais onde a carne é cortada não se mancham de vermelho.

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Boletus bunny - receita de creme de cogumelos

Ingredientes:

  • 30 dias podgrzybków
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de manteiga
  • 1 ramo de alecrim
  • 0,5 l de caldo de galinha
  • sal, pimenta, natas para temperar

Modo de preparo:

Em uma panela de manteiga, você precisa fritar a cebola e o alho. Em seguida, adicione as folhas de alecrim e os boletos previamente limpos. Tudo tem que ser cozido em fogo brando por cerca de 5 minutos. Despeje o caldo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, tampado, por 20 minutos, depois misture. A sopa está pronta. Se você planeja reaquecer os alimentos mais tarde, não os deixe ferver. Sirva com creme e torradas crocantes.

Boleto ( Xerocomus chrysenteron )

Ocorre em quase todos os tipos de solo, em florestas de coníferas e caducifólias. É um cogumelo muito comum na Polónia. Sua maior erupção ocorre no período de junho a novembro.

O miolo do bolete dourado costuma atingir 10 cm de comprimento e cerca de 2 cm de largura. Geralmente é cilíndrico e afunila em direção à base, muitas vezes dobrado. Geralmente tem tons vermelhos em sua superfície amarela. O chapéu dos boletes dourados jovens é muito convexo e, com o tempo, fica achatado e às vezes afundado no meio. A erupção de esporos do boleto dourado é marrom-oliva na cor.

O boleto dourado tem carne:

  • suave
  • branco ou amarelo brilhante (ligeiramente vermelho sob o chapéu)
  • azul após dano
  • sabor suave
  • com um perfume delicado

O boleto dourado pode ser confundido com o boleto de esporo truncado, que é fundamentalmente diferente dos esporos truncados de um lado.

O boleto dourado combina muito bem com legumes, refogados em uma panela. No entanto, vale lembrar que ele vai dominar seu paladar com seu aroma intenso.

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Boleto com nervuras ( Xerocomus spadiceus )

O boleto com nervuras ocorre em florestas de coníferas e caducifólias. Muitas vezes no musgo entre as raízes das árvores. Geralmente cresce em grupos. Sua maior erupção ocorre no período de julho a outubro.

A haste do louro com nervuras geralmente atinge um comprimento de 8 cm e uma largura de aproximadamente 2 cm. Tem aproximadamente a mesma espessura ao longo de todo o seu comprimento. Em cogumelos jovens, tende a ser protuberante no meio. Uma malha marrom empoeirada pode ser vista na cor amarela pálida do caule. O chapéu é inchado, depois achatado e convexo. Suas bordas são finas, tão afiadas e muitas vezes dobradas. A erupção de esporos do bolete de louro com nervuras é de cor marrom-oliva.

O boleto com nervuras tem carne:

  • esbranquiçado (amarelado próximo aos tubos e no eixo)
  • fica azul em esmagamentos e cortes
  • sabor suave

Boleto marrom - espécies semelhantes

O boleto marrom jovem pode ser confundido com o boleto amargo ( Tylopilus felleus , também chamado de boleto amargo, coelho amargo), um cogumelo não comestível comumente encontrado na Polônia, que tem um sabor muito amargo sabor (depois de misturar com cogumelos comestíveis estraga todas as qualidades de sabor do prato) e pode causar desconforto no estômago. As dúvidas podem, portanto, ser resolvidas com um teste de sabor.

Além disso, o corpo da genciana é levemente amarelado e coberto por uma malha mais escura, acastanhada, convexa e perceptível. Por outro lado, o núcleo do boleto marrom é marrom claro, com listras longas e mais escuras. Em boletos jovens, o caule é geralmente bulboso, depois cilíndrico. O amargor jovem tem tubos quase brancos (poros), enquanto os espécimes mais velhos são rosa pálido, danificados e têm uma cor suja e suja.Os alho-poró dos cogumelos boletos são inicialmente brancos, depois amarelos para amarelo-esverdeados, e os danificados ficam azul-esverdeados.

Cogumelos bolete velhos podem ser semelhantes ao arenito castanho ( Gyroporus castaneus ), que, no entanto, possui caule oco oco e sua polpa não muda de cor ao ser cortada. Por outro lado, o corpo do boleto no local do dano fica azul escuro.

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