É difícil encontrar alguém que não goste de chocolate. Nós o amamos por seu ótimo sabor e cheiro. Chocolate melhora o humor e dá vigor. Para entender por que o chocolate ainda conquista a imaginação de milhões de pessoas ao redor do mundo, vale a pena viajar no tempo e no espaço.

Vamos nos mudar para Belize, no sudeste da Península de Yucatán, e atrasar o relógio em cerca de 2.500 anos. Uma das maiores culturas pré-colombianas, a civilização maia, está apenas começando a florescer. E a bebida preferida da elite local échocolatecom … espuma. Deve ter parecido com o servido, por exemplo, na confeitaria Blikle em Varsóvia, mas tinha um sabor diferente. Grãos moídosgrãos de cacauOs maias o misturavam com pimentas picantes e mel de abelhas selvagens ou milho. E para obter uma espuma apetitosa, eles derramavam repetidamente o líquido do recipiente no recipiente. Esta bebida amarga e aromática era um elemento indispensável das celebrações do Estado. Também era usado para levantar brindes rituais durante as cerimônias de casamento. E ao fazer o juramento de casamento, os noivos deram uns aos outros alguns grãoscacaucomo sinal de amor. As sementes de cacau também tinham moeda legal, por exemplo, um coelho custava 10 grãos e um escravo 100. Estudos recentes, no entanto, sugerem que a história do chocolate remonta a tempos ainda mais antigos. Os linguistas encontraram as raízes da palavra cacau na língua olmeca - a tribo que fundou a primeira civilização no México moderno. Isso significa que as árvores de cacau já eram cultivadas por volta do século 10 aC. Quando os maias, e depois os astecas, habitaram esta área depois dos olmecas, receberam uma herança inestimável - as plantações de cacau e a tradição de fazer chocolate.

O chocolate amargo é saudável? Uma resposta da Dra. Ania [TOWIDEO]

Grãos de cacau - troféu espanhol

Como o cacau chegou à Europa? Alguns atribuem os méritos ao espanhol Hernán Cortez, que, com um destacamento de 500 soldados, conquistou e capturou o território do estado asteca no México e a península de Yucatán na América Central em 1519-24. Os grãos de cacau foram dados ao conquistador pelo rei Montezuma II. Mas o primeiro europeu a apreciar o valor dos grãos de cacau - embora não gostasse da bebida feita com ele - foi Cristóvão Colombo. Durante sua última viagem ao Novo Mundo, o marinheiro chegou à ilha de Guanajá, localizada a 50 kmde Honduras. De lá ele tirou as sementes de uma planta desconhecida que os índios chamavam de cacau. Graças ao filho de Colombo, Ferdinand, sabemos exatamente quando aconteceu. Em um diário que manteve em 15 de agosto de 1502, ele descreveu como os índios trouxeram grãos de cacau a bordo de um galeão espanhol: "Devem ter sido de grande valor para eles, pois vi que se alguma dessas amêndoas caísse, todas parariam para pegá-lo. como se estivessem procurando o próprio olho".

Importante

Theobroma cacao- uma espécie de árvore perene da família rígida cresce apenas nos trópicos. Requer um clima quente e úmido e muita sombra. Atinge uma altura de cerca de 10-15 m. Tem folhas coriáceas, verde-escuras e pequenas flores cor-de-rosa. A forma do fruto do cacau lembra um pepino. Tem aproximadamente 20-30 cm de comprimento. É doce, ao contrário das sementes escondidas em sua carne branca. Cada fruto de cacau contém 30-40 grãos avermelhados ou marrons, com 2-3 cm de tamanho. É a partir deles que hoje são feitos o cacau, a manteiga de cacau e o chocolate. A primeira plantação provavelmente foi estabelecida nas selvas da América do Sul e Central. Em meados do século XVII, os holandeses levaram mudas de cacau para suas colônias em Java e Sumatra, e depois as cultivaram nas Filipinas, Nova Guiné, Samoa e Indonésia. No século 19, grãos de cacau também foram colhidos na África Ocidental, Camarões e Sri Lanka. Atualmente, o cacau é cultivado praticamente em todos os trópicos, e a maior colheita é na Costa do Marfim e na Malásia.

Receita de Chocolate Roubado

A iguaria indiana intrigou os descobridores do Novo Mundo, mas levou décadas para que eles realmente apreciassem seu valor. Um viajante, viajando pela Península de Yucatán em 1575, escreveu: “Quantas vezes eu passei pelo assentamento, os índios me pediram para beber chocolate. Quando recusei, eles se afastaram, rindo, muito divertidos. No entanto, quando o vinho acabou, fiz como os outros. O sabor é um pouco amargo, e a bebida em si satisfaz e anima o corpo, mas não dá para se embriagar com ela. "Vendo o grande potencial escondido nos grãos de cacau, os espanhóis começaram a experimentar: em vez de usar água fria, eles misturou cacau em pó com água fervente, desistiu de pimenta e mel, e adicionaram açúcar (no início apenas açúcar de cana), baunilha, canela, anis e pimenta. O costume de derramar a bebida de prato em prato foi abandonado - a espuma foi obtida misturando o líquido com uma panela especial de madeira. O chocolate assim modificado conquistou a corte espanhola e depois toda a Europa - embora não sem escândalos criminais.o sabor de uma bebida marrom escura, e a lenda de suas propriedades incomuns rapidamente se espalhou por toda a Europa. Infelizmente - você só podia beber chocolate na corte espanhola, e o segredo de sua preparação era um segredo de estado. As receitas foram guardadas por muitos anos até que um florentino astuto conseguiu roubá-las. Então o mundo ficou louco com a bebida de chocolate.

Chocolate é proibido sob pena de excomunhão

O poder mágico do chocolate começou a incomodar os oficiais da igreja. As senhoras espanholas que acompanharam os colonizadores do México no século XVII gostavam tanto dessa bebida que a bebiam mesmo durante a missa. Servos indianos trouxeram jarros de bebida recém-preparada para a igreja. As senhoras afirmavam que só graças a isso eram capazes de suportar as dificuldades associadas a uma liturgia longa e complicada. O bispo de Chiapa Real (hoje San Cristobal de las Casas, estado de Chiapas, México) decidiu acabar com esse costume ultrajante ao proibir o consumo de chocolate na porta da catedral sob pena de excomunhão. Ele só conseguiu tanto que os fiéis começaram a contornar a catedral e foram à missa em um mosteiro dominicano, cujo prior tinha opiniões muito mais liberais sobre o chocolate. Diz a lenda que o rígido bispo logo ficou gravemente doente e morreu em agonia, aparentemente envenenado. E o veneno foi dado a ele em uma caneca de chocolate…

Importante

Árvore de Deus

Quetzalcoatl, a Serpente Pena - deus do sol, vento e sopro da vida - bebeu uma bebida refrescante feita das sementes de uma certa árvore que cresce nas florestas tropicais da América Central. Talvez seja do nome dessa divindade asteca, mais graciosa com as pessoas, que vem o nome do chocolate: cacahu alt, chocolatl. Na linguagem dos habitantes da selva amazônica, essa bebida era chamada de forma semelhante - xococ alt, mas significava água amarga. Em 1737, o naturalista sueco Carl von Linne (Charles Linnaeus) deu ao cacaueiro o nome latino Theobroma (grego: bebida dos deuses) cacau.

O costume de beber chocolate nas cortes da Europa

Na corte francesa, o costume de beber chocolate foi introduzido pela princesa espanhola Anna, chamada de austríaca (ela vinha da parte da família Habsburgo que governava a Espanha), que se casou com Luís XIII em 1615 - lindamente imortalizada por Alexandre Dumas em Os Três Mosqueteiros. O sabor desta bebida incomum poderia, portanto, ser apreciado pelo cardeal Armand Jean Richelieu, conspirando contra a rainha. Mas certamente não custou a adoração de Anna Athos, Portos, Aramis e D'Artagnan - porque os pobres mosqueteiros não podiam pagar uma extravagância tão cara. Nos próximos cem anos, a bebida maia e asteca estará disponível apenas para a elite. O chocolate que bebemos hojeos ingleses se propagaram depois que um francês em 1657 abriu uma casa de bombas para "uma boa bebida das Índias Ocidentais" em Londres, na Bishopsgate Street. A água foi substituída por leite e - para obter uma consistência aveludada e espessa - foram adicionados ovos ralados com açúcar. A iguaria era tão cara que o famoso escritor Samuel Pepys não a experimentou pela primeira vez em 1662, e desde então ele visita regularmente a loja de chocolates para "seu gole matinal de chocolate". Um grande amante do chocolate foi Augusto II da Saxônia - o primeiro representante da dinastia Wettin governando na Saxônia, que se sentou no trono polonês. Provavelmente foi ele quem introduziu a moda de beber chocolate no rio Vístula. Foi na primeira década do século 18. O primeiro chocolate bebendo original, polonês foi criado por volta de 1859. O criador de sua receita era o progenitor dos confeiteiros poloneses os mais famosos, Ernest Karol Wedel. Sua composição é um dos segredos mais bem guardados da empresa até hoje.

Produtos de chocolate

Nenhuma reunião social chique poderia passar sem uma xícara de chocolate fumegante. Mas o cacau também começou a ser usado em outros pratos e sobremesas. Já em meados do século XVII, as primeiras barras eram feitas de grãos moídos e prensados ​​com adição de nozes, frutas secas e… flores. Também se faziam pastilhas de chocolate e sorvetes, e os italianos ainda preparavam sopas e massas com cacau em pó. Os famosos e amados bombons foram inventados em 1679 pelo chef francês do Marechal du Plessis-Praslin. O trabalho para melhorar a tecnologia de processamento de sementes de cacau também foi continuado. O grão é moído em pó e amassado com a adição de açúcar, canela, baunilha, aroma almiscarado e urucum. A massa assim obtida continha muita gordura, que se depositava na superfície e não parecia apetitosa. Foram feitas tentativas para reduzir o teor dessa gordura. Mas o verdadeiro sucesso teve que esperar. Os holandeses conseguiram. Em 1824, o químico Coenraad van Houten aperfeiçoou a prensa hidráulica para licor de cacau. Ele conseguiu espremer 50% da manteiga, criando um bolo limpo e quebradiço que foi moído no pó de cacau que usamos hoje. A partir daí, ficou perto da criação da primeira barra de chocolate. Foi produzido na Inglaterra em 1846 por Joseph Fry. A empresa J S Fry (agora parte do império Cadbury) foi a primeira a começar a fazer ovos de Páscoa de chocolate em 1873. Graças à invenção de van Houten, os produtos de cacau tornaram-se disponíveis não apenas para alguns seletos, mas ainda eram um produto de luxo. No final do século 19, os suíços se juntaram aos líderes da indústria de chocolate. Em 1875, Daniel Peter produziu o primeiro chocolate ao leite,usando a invenção ainda quente de Henri Nestle - leite condensado. Isso permitiu mais experimentos. Os produtores começaram a se superar em novas ideias. Os chocolates recheados, tufados e brancos resultantes. Hoje, a lista de produtos de chocolate inclui vários milhares de itens e novos produtos aparecem todos os anos.

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