- Propriedades e valor nutricional do fruto do embondeiro
- Propriedades curativas do baobá
- O uso do fruto do baobá na medicina popular
- Usos culinários do Baobá
O baobá é amplamente utilizado pelos indígenas da África, também para fins medicinais. A medicina moderna confirma as propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antibacterianas do fruto do baobá. Devido à altíssima concentração de vitamina C e potencial antioxidante, foi considerado mais um superalimento.
Baobab( Adansonia digitala ) é uma enorme árvore que cresce nas pradarias e savanas da região do Sahel na África central, também como na parte ocidental de Madagascar em áreas muito quentes e secas. Atinge até 25 metros de altura, e o tronco pode ter até 10 metros de diâmetro. Baobab vive por várias centenas de anos, e algumas fontes dizem que é de até 2.000 anos. Baobab é chamado de "árvore invertida" em dialetos africanos devido à forma da coroa da árvore, que se assemelha a raízes espalhadas. O baobá é de grande importância para os povos indígenas, por isso é muitas vezes referido como a árvore da vida. Todos os seus componentes, como cascas, folhas, sementes e frutos, são amplamente utilizados. É um valioso material nutricional e de cura.
Propriedades e valor nutricional do fruto do embondeiro
O baobá produz frutos oblongos, com 20-30 cm de comprimento e 10 cm de diâmetro, que crescem individualmente em caules longos. Os frutos do baobá são compostos por uma casca externa lenhosa que compõe 45% do seu peso, polpa (15%) e sementes (40%). A fruta fresca tem uma polpa branco-amarelada e ligeiramente azeda no interior, que na fruta bem madura é naturalmente desidratada, fica solta e tem a consistência de grumos densos de pó. A polpa envolve numerosas sementes e é decomposta em seus componentes por fibras filamentosas vermelhas.
Na Polônia, você pode comprar baobá embalado na forma de pó. Seu valor nutricional é o mesmo da fruta inteira.
Os frutos do baobá fornecem principalmente carboidratos. Eles quase não contêm água e nem gordura. Eles são uma fonte de cálcio, uma grande quantidade de potássio, tiamina, ácido nicotínico e vitamina C em uma concentração muito alta. O baobá é uma das melhores fontes dele entre as frutas, mas os pesquisadores notaram uma grande variação no teor de vitamina C, mesmo entre as árvores que representam a mesma variedade. A necessidade diária de ácido ascórbico pode ser suprida comendo 23 g de baobá em pó.
A quantidade de cálcio no baobá o torna uma parte valiosa da dieta de pessoas que não consomem leite e produtos lácteos. Os compostos polifenólicos presentes na polpa são responsáveis pelo alto potencial antioxidante do baobá. Os açúcares simples constituem cerca de 36% de todos os hidratos de carbono da fruta, daí o seu sabor claramente adocicado. A polpa contém grandes quantidades de pectina, mucilagem, além de tartaratos e ácido tartárico, responsáveis pelo sabor azedo. As pectinas do baobá têm a capacidade de engrossar alimentos líquidos, mas criam estruturas irregulares, razão pela qual não são utilizadas na indústria.
Frutos de baobá inteiros não estão disponíveis na Polônia. Nas lojas, você pode comprar baobá embalado na forma de pó. Seu valor nutricional é o mesmo da fruta inteira, pois não há tratamento térmico para fazer o pó, e a polpa do baobá desidrata naturalmente à medida que amadurece.
| Teor de nutrientes selecionados em 100 g de baobá em pó | |
| Energia | 240 kcal |
| Proteína | 3g |
| Gordo | 0,5 g |
| Amido | 39,2 g |
| Glicose | 7,9 g |
| Frutose | 7g |
| Sacarose | 1,7 g |
| fibra | 25,25 g |
| Polifenóis | 1085mg |
| Atividade antioxidante | 109 μmol TE / g |
| Fósforo | 80mg |
| Potássio | 1528mg |
| Cálcio | 345mg |
| Magnésio | 199mg |
| Sódio | 2,3 mg |
| Cobre | 1,5 mg |
| Ferro | 10mg |
| Manganês | 2,1 mg |
| Vitamina C | 60-300mg |
Propriedades curativas do baobá
Atividade antioxidante
O baobá contém muita vitamina C (10 vezes mais que a laranja) e tem um alto potencial antioxidante (quase 40 vezes maior que a laranja e 6 vezes maior que o mirtilo). Os compostos antioxidantes reduzem o risco de danos às estruturas celulares e ao DNA, ajudando assim a prevenir muitas doenças, incluindo câncer e doenças neurodegenerativas.
Atividade anti-inflamatória
Os frutos do baobá reduzem a inflamação com eficácia comparável aos anti-inflamatórios clássicos. Esta atividade deve-se à presença de esteróis, saponinas e triterpenos. Portanto, o baobá pode fazer parte da dietaanti-inflamatório.
Efeito antipirético
O fruto Baobab tem sido tradicionalmente usado para baixar a febre da malária em pessoas na África, Índia e Sri Lanka. Este efeito foi confirmado por estudos em ratos. Animais com temperatura elevada receberam extratos aquosos de carne de baobá, o que resultou em uma redução da temperatura corporal em 1,94°C no grupo de estudo comparado a 0,42°C no grupo controle. O efeito antipirético do baobá é comparável ao do ácido acetilsalicílico, ou seja, aspirina. A pesquisa também confirmou o efeito analgésico da fruta, que pode ser resultado da presença de esteróis, saponinas e triterpenos na polpa.
Proteção do fígado
Em estudos com ratos, foram demonstradas as propriedades protetoras do fruto do baobá para as células do fígado. A fruta mostrou um efeito protetor e regenerativo nos fígados danificados dos animais. As propriedades hepatoprotetoras são atribuídas ao triterpenóide, β-sitosterol, palmitato de β-amirina, terpenóides e ácido ursólico presentes na fruta. A atividade anti-inflamatória e antibacteriana do baobá também resulta no apoio ao fígado.
Atividade antibacteriana e antiviral
Extratos de folhas de baobá, polpa de frutas e sementes são ativos contra o vírus influenza, herpes e VSR, que é a principal causa de infecções respiratórias em bebês e crianças.
Inibição da diarreia
Uma mistura de frutos secos de baobá com água e açúcar é um remédio local tradicional para a diarreia com a mesma eficácia das preparações farmacêuticas. A diarreia é inibida por taninos e taninos que ligam água, mucilagem, celulose e ácido cítrico. Além disso, o baobá é uma fonte de eletrólitos que declinam como resultado da desidratação.
Fonte de fibra
Os frutos do baobá contêm muita fibra solúvel (22,5% do peso seco do fruto) e insolúvel (22% do peso seco do fruto). A pesquisa científica mostrou que a fibra insolúvel de baobá é um ótimo meio para o crescimento deLactobacilluseBifidobacteriumbactérias probióticas benéficas à saúde. A fibra também permite diminuir o índice glicêmico dos pratos. Uma pequena adição de baobá em pó ao pão reduz o aumento do açúcar no sangue, o que é importante para pessoas com resistência à insulina e diabetes que precisam controlar sua glicemia.
O uso do fruto do baobá na medicina popular
Nas áreas da África onde o baobá cresce, várias matérias-primas de árvores, como folhas, frutas, cascas e sementes, são usadas para fazer medicamentos tradicionais. Preparações naturais deOs frutos do baobá são usados no tratamento da malária, varíola e sarampo, como agentes anti-inflamatórios, analgésicos, antipiréticos e adstringentes no tratamento de diarreia e disenteria. Devido ao efeito hepatoprotetor, considera-se que o consumo do baobá é responsável pela alta resistência ao dano hepático nas sociedades que vivem nas áreas onde a árvore está presente.
Usos culinários do Baobá
Baobab é uma fruta muito aromática. Tem um sabor doce e ligeiramente ácido semelhante ao cítrico. Devido à sua consistência em pó, é perfeito como complemento para bebidas, coquetéis, pudins de chia, aveia, iogurte, sorvetes e produtos de panificação - cheesecakes, muffins, brownies, biscoitos e pão. Devido às suas propriedades espessantes, a polpa também é utilizada para fazer compotas e geleias, bem como para sopas e molhos. Você pode adicioná-lo a sobremesas de frutas ou molhos para saladas.
O que você pode fazer com baobá em pó?
- Bebida gaseificada - misture uma colher de chá de pó com um copo de água com gás
- Coquetel - Adicione 2 colheres de chá de baobá em pó a 2 xícaras de leite de amêndoas, adicione um pedaço de manga e banana e misture
- Leite Baobá - Misture 2,5 xícaras de pó de baobá com 5 xícaras de água morna e 1 colher de açúcar
- Smoothie - Misture 2 xícaras de banana congelada fatiada com 1 xícara de abacaxi fatiado, 2 xícaras de leite de coco e 4 xícaras de leite de baobá
Os povos indígenas africanos faziam uso do baobá especialmente de três maneiras: para fazer mingau, massa fermentada e bebida. O mingau é preparado a partir de farinha de milho ou milheto e baobá em pó. A massa azeda é um produto fermentado feito a partir da polpa dos frutos do baobá. A carne é misturada com água, a massa é feita separadamente de farinha de milho ou milheto e água e, em seguida, os ingredientes são combinados. A mistura é colocada em uma jarra, tampada e deixada fermentar por pelo menos 24 horas. A massa vai fermentar por até 7 dias. Após 5-7 dias, alguns podem ser usados como fermento para combinar com a próxima porção de farinha. Esta técnica é normalmente usada durante períodos de escassez de baobás.
A bebida à base de baobá é preparada mergulhando a fruta inteira em água. Pode ser usado como substituto do leite. O leite de baobá contém mais proteínas, cálcio e ferro do que o leite de vaca e o leite humano. Também são usadas sementes de baobá, que podem ser comidas frescas ou secas e moídas em farinha usada para engrossar sopas e ensopados, torradas e moídas em uma pasta, ou fervidas por muito tempo e fermentadas. As sementes fermentadas são chamadas de maari. Após o cozimento, eles são armazenados emtemperatura de aproximadamente 30°C em uma sala escura, onde a fermentação ocorre por 4 dias, causada por microorganismos que vivem nas sementes. O produto é então desidratado e utilizado como fonte de proteína nas refeições das famílias pobres.
Fontes:
1. Kabore D et al., Uma revisão de produtos baobab (Adansonia digitata): Efeito das técnicas de processamento, propriedades medicinais e usos, Jornal Africano de Ciência Alimentar, 2011, 5 (16), 833-844 2. De Caluwe E. et al ., Adansonia digitala L. - Uma revisão de usos tradicionais, fitoquímica e farmacologia, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51 3. Ibrahima C. et al., Propriedades bioquímicas e nutricionais da polpa de baobá de espécies endêmicas de Madagascar e continente africano, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054 4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): uma revisão de informações tradicionais e descrição taxonômica, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84