Embora a canola floresça amarela, tem sementes pretas. Um dos óleos mais saudáveis ​​do mundo é extraído deles. Infelizmente, não apreciamos muito o óleo de colza. É uma pena, pois reduz o teor de colesterol ruim e ajuda a manter a juventude.

São necessários até 3 kg desta planta para produzir um litro deóleo .Óleo de colzanão tem a reputação que merece por… razões históricas. Uma vez cultivadacolzacontinha ácido erúcico, que era prejudicial à saúde, mas há 20 anos apenas variedades sem faia são cultivadas na Polônia. Além disso, o óleo melhorado não é uma variedade geneticamente modificada! A propósito, a composição das gorduras no óleo de colza mudou a favor: a quantidade de ácidos oleico, linoleico e linolênico, valiosos para a saúde, aumentou.

Óleo de colza - uma fonte de ácidos graxos insaturados

Precisamos de gordura vegetal, que é o óleo, por causa da presença de ácidos graxos essenciais - linoleico (ômega-6) e linolênico (ômega-3). O corpo precisa deles para o bom trabalho do coração e o funcionamento do sistema circulatório, o trabalho dos rins e a condição da pele. Mas não pode fazê-los. Portanto, devemos ter o cuidado de fornecer-lhes alimentos. Os óleos estão entre as melhores fontes dessas substâncias. Mas a proporção entre eles é igualmente importante. O mais desejável é duas partes de ômega-6 para uma parte de ômega-3. Não é fácil manter essa proporção, pois nossa alimentação contém um excesso de ácidos graxos ômega-6 em relação ao ômega-3. Mas a proporção 2: 1 de ácidos é encontrada no óleo de colza. No popular óleo de soja é 7: 1, no famoso azeite - 10: 1, e no óleo de girassol ansiosamente comprado - até 126: 1. Nessa proporção, o óleo de colza é superior a todos os outros, com exceção do óleo de linhaça, que possui mais ômega-3 do que ômega-6.

Importante

Quente ou frio?

Oferecemos óleos prensados ​​a frio e a quente nas lojas. Estes últimos são adicionalmente refinados, ou seja, purificados, durante o processo de produção. Esta é uma diferença importante, pois os óleos prensados ​​a frio devem ser usados ​​apenas frios (para saladas, molhos, etc.), enquanto os óleos prensados ​​a quente podem ser usados ​​para fritar, cozinhar, assar, mas também frios, para saladas. Esta regra deve ser aplicada a todos os óleos, incluindo azeite e óleo de colza.

O óleo de colza contém ácido oleico valioso

O óleo de colza tem mais uma vantagem: o ácido oleico. Reduz o teor de colesterol ruim (LDL) e melhora a relação colesterol bom (HDL) / ruim. Tanto quanto 62 por cento. óleo de colza é o ácido oleico monoinsaturado. Neste caso, o azeite é melhor, pois contém 75 por cento. este ácido. O óleo de linhaça tem 23 por cento, o óleo de soja - 37 por cento, o óleo de girassol - 18 por cento.

O óleo de colza tem o menor teor de ácidos graxos saturados de todas as gorduras

Em todas as gorduras, além das gorduras boas, existem também as gorduras saturadas, que aumentam a concentração do colesterol ruim. A este respeito, o óleo de colza é o melhor porque tem o menor número (7%). A maioria dessas gorduras é encontrada no óleo de coco, óleo de palma e óleo de amendoim. Óleo (14%) e óleo de soja (14,7%) têm mais ácidos saturados.

Vitaminas em óleo de colza

O óleo de colza refinado contém fitoesteróis (esteróis vegetais) que ajudam a manter bons níveis de colesterol e polifenóis que possuem propriedades antioxidantes, portanto, anticancerígenas e ajudam a manter a juventude. Também é rico em um conjunto de vitaminas lipossolúveis:

  • Vitamina E (19 mg / 100 g) eliminando radicais livres; tem mais do que azeite e óleo de soja (mas o óleo de girassol é o recordista); a presença desta vitamina antioxidante mantém o óleo de colza fresco por muito tempo;
  • Vitamina K (150 µg / 100 g) necessária para a coagulação do sangue (azeite, óleo de girassol e óleo de linhaça têm menos dela, e o registro pertence ao óleo de semente de uva);
  • Provitamina A (550 µg / 100 g), nesse aspecto um pouco melhor que o óleo de colza, é a soja, mas o azeite tem 15 vezes menos.

O óleo de colza é adequado para frituras e molhos para saladas

O óleo de colza pode ser usado frio - para molhos de salada em vez de azeite mais caro e para maionese. Também é usado para pastelaria doce, devido à grande quantidade de ácidos monoinsaturados, que possuem alto ponto de fumaça, é adequado para frituras, mas por pouco tempo. Quando fritamos um peixe do mar, obtemos ácidos graxos ômega-3 simultaneamente das duas melhores fontes - óleo e peixe. Alimentos preparados com este óleo absorvem um pouco menos de óleo (cerca de 10%).

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