O azeite de oliva está se tornando cada vez mais popular na Polônia a cada ano. É uma gordura única e, portanto, é a favorita de nutricionistas e médicos. O azeite é usado principalmente na cozinha, mas também tem um efeito benéfico na nossa saúde e é usado em cosméticos.

Como o nome sugere, o azeite é extraído da oliveira. Esta, por sua vez, vive até 2.000 anos e floresce o ano todo, dando frutos até o fim da vida. A colheita da azeitona é no outono. As azeitonas e os caroços são esmagados e o suco é espremido deles. Depois que a água é centrifugada e filtrada, obtém-se o azeite puro. 500 kg de azeitonas rendem aproximadamente 57 litros de azeite.

Dependendo da variedade e da data de colheita, o azeite apresenta uma ampla gama de tonalidades - do amarelo ao verde escuro. Claro, de cor palha é mais suave no sabor do que o esverdeado. O cheiro e o sabor dependem da variedade de azeitonas utilizadas, geralmente são usadas misturas de diferentes tipos. Alguns deles produzem óleos intensamente apimentados com um distinto toque de amargura. Se o óleo for de cor laranja e tiver um sabor "metálico", provavelmente é rançoso. O ranço é causado pelo armazenamento por muito tempo ou em condições inadequadas.

Azeite: tipos

O azeite é usado principalmente na cozinha. no entanto, escolher a gordura certa não é a coisa mais fácil de fazer - existem muitos tipos de azeite no mercado. Qual deles funciona melhor e quais são aplicáveis ​​a cada um deles?

Azeite extra virgem

O azeite virgem extra é um produto da melhor qualidade - é obtido a partir da primeira prensagem a frio, é uma gordura totalmente natural, sem aditivos, tem uma cor esverdeada e é espesso. Recomenda-se o uso profilático - para fins de saúde - também pode ser usado como complemento de saladas, mas de preferência cru. O nível de acidez do azeite extra virgem não é superior a 0,08%. Encontra-se facilmente disponível nas lojas polacas.

Azeite virgem

O azeite virgem também é um produto virgem, no entanto, seu nível de acidez é superior a 0,08%, mas inferior a 2%. Raramente disponível em lojas polonesas, e funcionaao fritar, cozinhar, como complemento de saladas.

Olive lampante

Este tipo de azeite é refinado ou aquecido. O aquecimento do azeite faz com que perca o sabor, o cheiro, os polifenóis e as vitaminas, razão pela qual é então misturado nas proporções certas com azeite virgem ou extra virgem.

O azeite é classificado de acordo com sua acidez.

Azeite de bagaço de azeitona

Este tipo de azeite inclui óleo de sansa (nome italiano) e óleo de bagaço (nome inglês). São os produtos de menor qualidade, obtidos a partir dos resíduos do processo de prensagem. Solventes químicos são adicionados a eles, o que deixa pouco azeite no produto. O óleo de bagaço de azeitona é refinado para torná-lo comestível.

A classificação em grupos particulares é determinada pelas características organolépticas e pela acidez (o extra virgem tem o menor), ou seja, o teor de ácido oleico, que afeta não só a qualidade e sabor do azeite, mas também o seu valor nutricional.

Vale ainda acrescentar que os azeites da mais alta qualidade possuem um dos dois certificados:

  • DOP(denominação de origem protegida) - significa produtos fabricados em um local específico (país, cidade, região), e seu nome não pode ser usado em relação a outros produtos.
  • IGP(indicação geográfica protegida) - também denomina produtos produzidos em um local específico, mas todo o processo de produção de azeite não precisa ocorrer lá, apenas pode ser preparação, produção ou processamento, por exemplo.
Importante

Folha de dicas para compras

  • extra virgem- o azeite virgem mais saudável
  • virgem- azeite virgem extra com acidez ligeiramente superior ao extra virgem
  • refinado- blend de azeite refinado e virgem
  • bagaço, sansa ou orujo- óleo de bagaço

Azeite: benefícios para a saúde

Embora o azeite seja gordura pura, é completamente incomum - saboroso, aromático e saudável. Por se tratar de um produto vegetal,colesterolnão está presente. Contém ácidos graxos mono e poliinsaturados, bem como o esqualeno benéfico. Eles inibem o desenvolvimento daaterosclerose , pois diminuem a quantidade de colesterol "ruim" (LDL) e aumentam o nível de "bom" (HDL). Eles também baixam a pressão arterial. O ácido oleico contido no óleo protege contra asma e mucosite alérgicanariz. Além disso, o azeite ajuda com cálculos biliares, gastrite e ulceração gástrica e constipação. Osantioxidantes(especialmente polifenóis evitamina E ) contidos nele previnem a formação de radicais livres e assim, fortalecendo as membranas celulares, neutralizam o processo de envelhecimento . O azeite de oliva é uma rica fonte de vitaminas A, E, D e K, por isso atua como anticoagulante e ajuda no combate à gastrite. Além disso, essa gordura natural melhora o processo digestivo e permite que você se livre das toxinas do corpo mais rapidamente. Também tem um bom efeito no processo de crescimento ósseo em crianças. O azeite é consumido avidamente por pessoas que estão emagrecendo porque minimiza a sensação de fome.

Azeite: uso em cosméticos

Embora estejamos acostumados a usar o azeite principalmente na cozinha, suas possibilidades são muito maiores. Já nos tempos de Hipócrates, era usado para cobrir feridas e esfregar o corpo, e muitas vezes era mergulhado na parte interna de um curativo colocado em uma perna deslocada para se recuperar mais rapidamente. O azeite foi espalhado por todo o comprimento do cabelo e unhas para dar brilho e evitar a quebra. O azeite de oliva é especialmente recomendado para pessoas que desejam enfatizar a ondulação natural do cabelo. Durante vários anos, este uso de azeite tornou-se popular novamente. Além disso, o azeite também é usado para fazer sabonetes, loções corporais e absorventes para roupas de bebês - a gordura é tão delicada que não irrita a pele.

Vale a pena saber

Como o azeite serve ao coração?

A equipe do prof. Marek Naruszewicz, chefe do Departamento de Farmacognosia e Bases Moleculares de Fitoterapia da Universidade Médica de Varsóvia, foi o primeiro no mundo a mostrar que a oleaceína presente no azeite (apenas extra vergine) inibe efetivamente a inflamação causando a quebra da placa aterosclerótica , o que pode impedir, entre outros, ataque cardíaco e derrame. Em um estudo publicado na revista Phytomedicine, eles mostraram que a oleaceína pode alterar as funções dos macrófagos inflamatórios - eles começam a secretar interleucina anti-inflamatória. Graças a isso, a placa se torna estável - não quebra e não há bloqueios nas artérias. Um estudo polonês confirma o fenômeno da dieta mediterrânea, na qual os habitantes da bacia do Mediterrâneo são menos propensos a sofrer de doenças cardiovasculares do que outros europeus. Pesquisadores poloneses receberam uma patente americana para o uso de oleaceína, e as patentes européias e polonesas devem ser concedidas em breve. Eles isolaram a oleaceína livre de impurezas das folhas de uma ligustra comum, que pertence à mesma família da oliveira - isso também éfoi protegido por patente e melhora significativamente as possibilidades de obtenção de oleaceína de forma industrial, que será utilizada na produção do futuro medicamento.

Fonte: www.naukawpolsce.pap.pl

Azeite na cozinha

O azeite é a gordura básica da dieta mediterrânea. Prensado a frio, é um excelente complemento para saladas, legumes cozidos e guisados, massas e pratos de arroz. Refinado pode ser usado para fazer maionese caseira (não tem aroma característico). O azeite também é perfeito para fritar, você pode aquecê-lo a uma temperatura alta (até 200 ° C). Para tirar partido dos seus benefícios para a saúde, é melhor comer a virgem crua e, para fritar, utilizar espécies mais baratas (por exemplo, refinadas e de bagaço). Vale lembrar que o azeite manterá seus benefícios à saúde se for armazenado em local fresco. Em temperaturas abaixo de 8°C, ficará turvo e formará um precipitado (o que, no entanto, não reduz seu valor nutricional ou sabor). O azeite não gosta de luz (torna-o rançoso como qualquer gordura), por isso é melhor armazená-lo em uma garrafa de vidro escuro. Após aberto, o óleo deve ser consumido em até 3 meses.

Azeite: receitas

Feta em azeite

Ingredientes:

  • azeite - 1/4 litro
  • queijo feta - 25 dag
  • bagas de zimbro - algumas
  • coentro - 1/2 colher de chá
  • 1/2 colheres de chá de sementes de coentro
  • pimenta preta - 1/2 colher de chá

Modo de preparo:

Corte o queijo em cubos, coloque em um pote largo. Adicione especiarias, despeje o azeite (você pode adicionar azeitonas). Feche bem o frasco e leve à geladeira por 2 dias.

Azeitona aromatizada com ervas

Ingredientes:

  • 5 ramos de manjericão (estragão, segurelha, alecrim - a escolher)
  • 5 dentes de alho
  • chalotas pequenas
  • 1/2 litro de azeite

Modo de preparo:

Descasque os dentes de alho, coloque-os em uma garrafa junto com a cebolinha e o manjericão. Despeje o azeite, rosqueie a tampa por cima e reserve por 2 semanas em um local escuro. O óleo também pode ser aromatizado com um conjunto diferente de ervas e especiarias: alho, tomate seco e alecrim ou pimenta.

Pimenta em conserva

Ingredientes:

  • 4 vagens de pimentão vermelho e amarelo
  • 1/4 litro de azeite
  • 4 dentes de alho
  • ramo de alecrim
  • sal
  • pimenta

Modo de preparo:

Leve as vagens de pimentão ao forno a 220ºC por cerca de 10 minutos. Quando a crosta estiver assada, retire-a e deixe esfriar. Descasque as vagens, retire as sementes e corte em quartos. Alhopique finamente. Arrume camadas de páprica em uma jarra, polvilhe-as levemente com sal e pimenta e polvilhe com alho. Regue com azeite, coloque o alecrim. Feche o frasco, reserve por 1-2 dias.

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