Embora o vinho acompanhe a humanidade há séculos, só recentemente se sabe o quanto é benéfico para a saúde, principalmente para os rins e o coração. É possível que também nos proteja contra o câncer e algumas bactérias. Claro que bebido com moderação e de preferência tinto. Verifique as propriedades benéficas para a saúde do vinho.

Os benefícios do vinho para a saúdeforam bem documentados. No decorrer da pesquisa que durou 40 anos (de 1960 a 2000), cientistas da Universidade Holandesa de Wageningen estudaram 1.400 homens. Descobriu-se que o álcool em uma dose de 2 g por dia prolongou a vida em uma média de 2 anos. Notou-se que aqueles que bebiamvinhoviviam em média 5 anos a mais do que os abstêmios totais. É claro que exceder a dose diária encurta sua vida.

Em que consiste o vinho?

O vinho é composto por mais de 100 ingredientes diferentes, sendo o principal a água - seu teor chega a 90%. O mais importante é o etanol (álcool etílico), é de 9 a 18 por cento. Há também ácidos orgânicos, aldeídos, ésteres, taninos e açúcares no vinho. Como esta bebida é feita a partir deuvas , contém os mesmos macro e micronutrientes: fósforo, ferro, traços de zinco, cobre e selênio. Devido ao teor de potássio, cálcio, magnésio e sódio, o vinho tem um efeito alcalino. Contém vitaminas A, B, C, H e vitaminas PP.

Vale a pena saber

Como é feito o vinho branco, tinto e rosé?

Devido ao teor de açúcares, os vinhos podem ser divididos em secos, meio-secos, meio-doces e doces. Um vinho seco é aquele em que a levedura fermentou todo o açúcar das uvas. Devido à cor, temos vinhos brancos, rosés e tintos. Mas a cor não depende da cor das uvas - o vinho branco também pode ser feito com uvas escuras, desde que as cascas sejam separadas da polpa da fruta antes da maceração. Porque o vinho branco é feito apenas com o suco espremido das uvas frescas. Quando as uvas são esmagadas juntamente com a pele, produz-se umvinho tintoou vinho rosé. A maceração com duração de algumas horas faz com que o vinho fique rosado e algumas semanas - vermelho. É a pele que esconde os ingredientes mais valiosos das uvas, razão pela qual o vinho tinto é melhor em termos de benefícios para a saúde do que o vinho branco.

Os polifenóis contidos no vinho diminuem o nível de colesterol ruim

Os cientistas têm se incomodado com os chamados o paradoxo francês. Acontece que os franceses que bebem excepcionalmentemuito vinho, eles são menos propensos a morrer de doença cardíaca coronária do que seus vizinhos. As estatísticas são especialmente favoráveis ​​para as pessoas do sul da França - que comem muito peixe, óleo, legumes e bebem o vinho local. Estudos confirmaram os efeitos benéficos dos polifenóis para o coração - antioxidantes que impedem a formação de depósitos de colesterol nas paredes dos vasos, têm a capacidade de diminuir o nível de colesterol ruim. Eles impedem que as plaquetas grudem, como o ácido salicílico contido no vinho, o que impede a formação de coágulos sanguíneos. O álcool no vinho dilata os vasos sanguíneos, aumentando o fluxo sanguíneo. A maior permeabilidade e elasticidade das paredes vasculares reduz o risco de ataque cardíaco e acidente vascular cerebral.

Vinho tinto melhora a digestão

O vinho melhora o apetite e aumenta a secreção de enzimas digestivas. Ajuda na digestão de alimentos gordurosos, razão pela qual é perfeito para, por exemplo, pato, ganso, porco assado. Pessoas com excesso de acidez devem beber vinho com mais taninos, que protegem a mucosa gástrica e evitam o aumento da secreção de ácido clorídrico.

Wine suporta efeito anticancerígeno

Os taninos contidos no vinho, principalmente antocianinas, catequinas e derivados do ácido cafeico, possuem propriedades anticancerígenas. O vinho tinto tem mais taninos, cerca de 2 g por litro. Os flavonóides contidos no vinho combatem os radicais livres - moléculas acusadas de serem cancerígenas. Os flavonóides do vinho são muito mais duráveis ​​do que os antioxidantes encontrados nas frutas e legumes! A descoberta dos últimos anos é o anticancerígenoresveratrol- um ingrediente químico orgânico, que é especialmente abundante na casca das uvas.

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Autor: Time S.A

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Vinho aumenta o risco de câncer de mama?

As pesquisas sobre as propriedades anticancerígenas do vinho são contraditórias. Alguns dizem que o vinho protege contra o câncer, enquanto outros aumentam o risco de câncer. O American Institute for Cancer Research (AICR) e o World Cancer Research Fund (WHR) produziram um relatório que mostra que uma taça de vinho por dia (cerca de 10 gramas de álcool) aumenta o risco de câncer de mama. Para mulheresantes da menopausa, o risco é 5% maior, para mulheres na pós-menopausa é 9% maior. No total, foram analisados ​​os dados de 12 milhões de mulheres, incluindo 260.000 casos de câncer de mama.

Vinho melhora a função renal

O vinho estimula o trabalho do pâncreas, glândulas supra-renais, tireóide e glândulas sexuais, o que aumenta a energia. Afeta a melhor transformação de proteínas, açúcares e gorduras. Cálculos biliares e pedras nos rins são menos comuns em pessoas que bebem vinho regularmente. O consumo sistemático de cerca de 200 ml de vinho por dia reduz o risco de pedras nos rins em até 40%. Graças ao seu efeito diurético, o vinho aumenta a excreção de produtos de degradação de proteínas, como uréia, amônia, ácidos e sais minerais.

Vinho é bactericida

O vinho é antisséptico e bactericida, e é mais eficaz que o álcool mais forte. Experimentos mostraram que as bactérias do tifo morrem na presença de álcool 70%. após 30, e em um vinho fraco após 15 minutos. Durante outros testes, descobriu-se que as bactérias da cólera morreram no vinho eE. colipare de se reproduzir em 6%. álcool.

A dose que não deve ser excedida sem prejudicar a saúde é de 1-2 copos de vinho leve por dia para uma pessoa completamente saudável. Todo o álcool é proibido para mulheres grávidas.

Cientistas italianos investigaram os efeitos do vinho sobreStreptococcus mutans , bactérias que atacam os dentes, eStreptococcus pyogenescausando infecções na garganta. Para eliminar os efeitos do álcool (claramente bactericida), os cientistas retiraram o etanol do vinho e repetiram o teste. Descobriu-se que o vinho sem álcool também inibe o crescimento de bactérias.

De acordo com um especialistaTomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Por que há enxofre no vinho?

Os compostos de enxofre do vinho previnem a sua oxidação. O dióxido de enxofre inibe o crescimento de bactérias ou enzimas de mofo nos aglomerados, enquanto ajuda a parar o crescimento prematuro ou excessivo de leveduras. A quantidade de dióxido de enxofre utilizada depende do estado das uvas, da temperatura ambiente durante o transporte da vinha e da taxa de fermentação alcoólica. Atualmente, o próprio vinho é sulfatado em 3 etapas de produção - antes da fermentação, quando o vinho ainda está na fase de mosto, após o processo de fermentação e antes do engarrafamento, quando é adicionado enxofre para proteger o vinho contra bactérias. Assim, a sulfurização do vinho serve não só para a sua conservação, mas sem este processo o vinho perderia rapidamente o seu aroma, sabor e cor. É importante ress altar que as quantidades de compostos de enxofre no vinho não são maiores do que as encontradas nas passas.

Winny savoir-vivre

  • Servir vinhos brancos a 8-12°C (quanto mais doce, maismelhor gelado). Sirva vinhos tintos em temperatura ambiente - mas não significa 23°C. Eles devem estar 16-20 ° C.
  • O formato dos copos é importante - os de vinho branco são menores (para que seu conteúdo não aqueça), enquanto os de vinho tinto são mais volumosos. Levamos os dois aos lábios pela perna, não pela tigela. Enchemos copos de vinho branco até a metade do tamanho e copos de vinho tinto - até o maior diâmetro.
  • Regras estritas de harmonização de vinhos com pratos não se aplicam mais. No passado, o vinho tinto era necessário para carnes vermelhas e apenas o branco para aves e peixes. No entanto, a ordem ainda é importante: os vinhos brancos são servidos antes dos tintos, os vinhos jovens antes dos mais velhos, os secos antes dos doces.

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