O arroz e suas propriedades nutricionais são conhecidos em meio mundo. Na Ásia, o arroz é tanto quanto o pão e as batatas na Europa. O arroz é usado em uma dieta sem glúten e em todas as dietas de fácil digestão. As pessoas que se preocupam com seu corpo ficam felizes em comer arroz porque ele adiciona energia e alivia a fome. Descubra quais são os tipos de arroz e quais são seus valores nutricionais.

Arrozé um dos cereais mais populares do mundo conhecido há cerca de 5 mil anos. Seu primeiro cultivo remonta a vários milhares de anos aC, e o leste da Ásia é considerado seu berço. Nos séculos que se seguiram, o arroz chegou à Grécia e à América. Atualmente, é o principal componente alimentar de mais da metade da população mundial, especialmente no sul e leste da Ásia.

Arroz - tipos

Existem muitos tipos de arroz no mercado. No entanto, o arroz mais famoso e mais consumido é o arroz branco.

O arroz se distingue pelo comprimento do grão:

  • grão curto, por exemplo, arroz pérola (para sushi)
  • grão médio, ex: arbóreo, carnaroli, vialone, loto
  • grão longo, por exemplo, jasmim, basmati

O arroz também é classificado de acordo com o grau de purificação e processamento do grão de arroz, independentemente da variedade. Distingue-se por:

  • arroz integral - sem joio e germe, mas com uma cobertura que lhe confere uma cor característica mais escura
  • arroz branco (polido) - sem palha, germe e tripa
  • arroz parabólico - sem palha, germe e tripa, mas adicionalmente antes do processo de remoção da tampa, o grão de arroz é processado termicamente (vapor sob pressão aumentada), seco e polido, o que lhe confere uma cor amarela

Além disso, também existe no mercado arroz selvagem, caracterizado por grãos longos e escuros, que é nativo da América do Norte e não pertence à família do arroz de semeadura.

Arroz - valores nutricionais

Valor nutricional por 100 g de arroz branco cozido

Valor calórico130 kcal
Proteína2,69 g
Gordo0,28 g
ácidos graxos saturados0,077 g
Ácidos graxos monoinsaturados0,088 g
ácidos graxos poliinsaturados0,076 g
Carboidratos28.17g
fibra0,4 g

Arroz - vitaminas e minerais

Vitaminas e minerais em 100 g de arroz branco cozido

Vitamina B10,02 mg (2%)
Vitamina B20,013 mg (1%)
Vitamina B30,40 mg (3%)
Vitamina B40,39 mg (8%)
Vitamina B60,093 mg (7%)
Folias3,0 µg (1%)
Vitamina E0,04 mg (0,4%)
Fósforo43,0 mg (6%)
Potássio35,0 mg (1%)
Sódio1,0 mg (0,1%)
Cálcio10,0 mg (1%)
Ferro0,2 mg (1%)
Magnésio12,0 mg (3%)
Zinco0,49 mg (4%)
Cobre0,069 mg (8%)
Selen7,5 µg (14%)

(% da ingestão diária recomendada para um adulto)

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Autor: Time S.A

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Arroz - benefícios para a saúde

O arroz é rico em carboidratos, que são a principal fonte de energia para o ser humano. Além disso, contém quantidades significativas de proteínas e praticamente não contém gordura.

O arroz também é uma fonte de fibra alimentar, mas suas melhores fontes são o arroz integral, preto e selvagem. Devido ao alto grau de purificação do grão, o arroz branco é pobre em fibras. O arroz parabólico também é caracterizado por um baixo teor de fibras, em que esse ingrediente é perdido durante a moagem dos grãos de arroz.

Graças à presença de fibra alimentar, o arroz integral, preto e selvagem tem um efeito positivo no centro da fome e saciedade, aumentando e prolongando a sensação de saciedade após uma refeição e melhora a função intestinal. Essas variedades de arroz são recomendadas para pessoas com sobrepeso e obesidade. Seu consumo ajuda a reduzir o peso corporal e mantê-lo.

O arroz é um produto isento de glúten, portanto, pode ser consumido por pessoas com doença celíaca e intolerância ao glúten.

Além disso, o arroz rico em fibras pode prevenir o desenvolvimento de diabetes tipo 2 e pode ser usado emdieta de pessoas com diabetes. Outra vantagem do arroz integral é que ele ajuda a diminuir o colesterol LDL no sangue e reduz o risco de câncer de cólon.

Por outro lado, o arroz branco, devido ao baixo teor de fibra alimentar, é recomendado para pessoas que sofrem de diarreia e pessoas com dieta de fácil digestão.

O arroz também é fonte de vitaminas, principalmente vitaminas do complexo B, que estão envolvidas nos processos metabólicos e determinam o bom funcionamento do sistema nervoso e dos músculos. É também uma fonte de vitamina E, que possui propriedades antioxidantes. Seu maior teor é encontrado em arroz integral e arroz parabólico.

Assim como no caso das vitaminas, o arroz integral é mais rico em minerais, caracterizado por um alto teor de selênio, magnésio, zinco e cobre.

Todos os tipos de arroz são pobres em sódio, o que torna o arroz recomendado para pessoas com hipertensão.

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Arroz - contraindicações

Existe o risco de contaminação do arroz com compostos de arsênio e mercúrio, pois o arroz, comparado a outros cereais, tem maior capacidade de acumulá-los. Por esse motivo, crianças menores de 5 anos e mulheres grávidas devem limitar o consumo de arroz a 1-1,5 porções por semana.

O arroz integral com alto teor de fibra alimentar não é recomendado para pessoas com doenças gastrointestinais e no pós-operatório, enquanto o arroz branco, devido ao seu alto índice glicêmico, não é recomendado para pessoas com diabetes tipo 2.

Arroz - use na cozinha

O arroz é um ingrediente universal dos pratos. A variedade de tipos de arroz faz com que seja amplamente utilizado na cozinha.

Além disso, um certo tipo de arroz é muitas vezes dedicado a pratos específicos, como sushi e paella, é melhor preparar arroz de grão curto, e risoto e sobremesas são melhor preparados com arroz de grão médio. O arroz de grão longo, por outro lado, funciona melhor na forma de um aditivo de amido para os pratos, porque depois de cozido o arroz fica solto e não gruda.

O arroz na cozinha pode ser usado de várias maneiras. Funciona para:

  • sushi
  • paelli
  • risoto
  • caçarolas
  • sopas como complemento de batatas (por exemplo, sopa de tomate) ou como ingrediente principal da sopa (arroz)
  • como adição de amido aos pratos principais, por exemplo, carne, peixe
  • como um complemento paraalmôndegas, costeletas, repolho recheado
  • como complemento de saladas
  • preparar sobremesas com molhos de frutas, nozes, passas, graças aos quais, além de adicionar sabor, você aumentará o valor nutricional do prato
  • preparação de sopa de leite, mingau ou arroz doce
  • para o café da manhã em forma de arroz com frutas frescas, mousse de frutas, frutas secas ou nozes

Arroz com maçãs em massa folhada - receita

Arroz - como cozinhar arroz?

Os grãos de arroz secos geralmente são lavados em água corrente antes de cozinhar para remover o excesso de amido. Às vezes o arroz é enxaguado várias vezes até que a água fique incolor, o que melhora a textura e o sabor.

O grão lavado é colocado em água fervente salgada com um volume de 1,5 a 2 volumes de arroz. Mexa enquanto cozinha para evitar cozinhar demais.

Depois de ferver, reduza o gás, tampe a panela e cozinhe até que a água seja absorvida pelos grãos de arroz. Em seguida, retire a panela do gás e deixe tampada por alguns minutos. Antes de servir, o arroz deve ser misturado delicadamente.

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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