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O gergelim e o óleo de gergelim feitos a partir dele têm inúmeras propriedades nutricionais, graças às quais têm sido usados ​​na medicina, na cosmética e na culinária. As sementes de gergelim são um tesouro de cálcio que fortalece os ossos, que contêm mais do que o leite. Eles também são uma rica fonte de antioxidantes e fitoesteróis – substâncias necessárias para o bom funcionamento do coração e prevenção de certos tipos de câncer. Verifique quais outros efeitos para a saúde de sementes de gergelim e óleo de gergelim.

As propriedades curativas do gergelimjá eram conhecidas na Índia antiga, de onde viajava para o Oriente Médio, África e outras regiões da Ásia. No século 17 seus efeitos na saúde foram descobertos nos Estados Unidos. Hoje o gergelim é conhecido em todo o mundo. Encontrouaplicaçãona medicina, cosmética e culinária, onde são utilizadas sementes de gergelim, que - dependendo da espécie - são de cor branca, vermelha, marrom ou preta. Duas variedades - branca e preta - são as mais populares.Sementes de gergelim brancotem um sabor levemente adocicado e de nozes.Semente de gergelim pretotambém é doce, mas tem um aroma muito mais intenso. Todas as variedades de sementes de gergelim compartilham uma extraordinária resistência ao ranço, devido à presença de sesamol e sesamolina - antioxidantes naturais. Graças a eles, as sementes de gergelim - assim como oóleo de gergelimfeito a partir delas - também exibem inúmeras propriedades curativas.

Gergelim e óleo de gergelim - propriedades anticancerígenas

Estudos com células de leucemia linfocítica humana mostraram que o uso do extrato de gergelim - sesamolina - inibe o crescimento dessas células, desencadeando sua apoptose (morte celular).

Outro estudo, realizado em melanócitos malignos de origem humana, mostrou que o óleo de gergelim inibe seletivamente o desenvolvimento de um perigoso câncer de pele - melanoma.

As sementes de gergelim também são uma rica fonte de lignanas, que podem inibir o crescimento de cânceres causados ​​por níveis hormonais anormais no corpo, especialmente câncer de mama e próstata.

Vale a pena saber

Valor nutricional das sementes de gergelim (em 100 g / uma colher de chá - 9 g)Valor energético - 573/52 kcal Proteína total - 17,73 / 1,60 g Gordura - 49,67 / 4,47 g Carboidratos -23,45 g / 2,11 (incluindo açúcares simples 0,30 / 0,03) Fibra - 11,8 / 1,1 gVitaminasTiamina - 0,791 / 0,071 mg Riboflavina - 0,247 / 0,022 mg Niacina - 4,515 / 0,406 mg Vitamina B6 - 0,790 / 0,071 mg Ácido fólico - 97/9 µg Vitamina A - 9/1 UI Vitamina E - 0,25 / 0,02 mgMineraisCálcio - 975/88 mg Ferro - 14,55 / 1,31 mg Magnésio - 351/32 mg Fósforo - 629 / 57 mg Potássio - 468/42 mg Sódio - 11/1 mg Zinco - 7,75 / 0,70 mg

Ácidos graxos

saturado - 6,957 / 0,626 g monoinsaturado - 18,759 / 1,688 g poliinsaturado - 21,773 / 1,960 gFonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Gergelim - uma riqueza de fitoesteróis

O gergelim é uma das fontes mais ricas de fitoesteróis. Estes são esteróis vegetais que reduzem o nível de colesterol ruim, evitando assim o desenvolvimento de alterações ateroscleróticas nos vasos sanguíneos. Além disso, os fitoesteróis previnem certos tipos de câncer (por exemplo, câncer de próstata).

O gergelim contém o maior número de fitoesteróis de todas as sementes.

O teor de fitoesteróis no óleo de gergelim é de 360-473 mg / 100 g². Apenas girassol, colza, soja e azeite têm mais fitoesteróis. Por sua vez, as sementes de gergelim contêm 231-1900 mg / 100 g² de fitoesteróis. Assim, eles contêm a maioria de todas as sementes.

A sesamolina contida no gergelim também tem um efeito positivo no sistema circulatório, o que reduz a pressão arterial, o estresse oxidativo e previne a formação de coágulos sanguíneos. Este é o resultado de estudos realizados em ratos que sofrem de hipertensão.

Importante

Gergelim pode causar alergias

O gergelim pode causar alergia alimentar. Depois de comê-lo, podem aparecer sintomas gastrointestinais, como náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarréia. O gergelim é perigoso para quem sofre de alergias também por outro motivo - ele pertence (logo após o amendoim) aos alimentos que mais frequentemente causam choque anafilático com risco de vida. Vale a pena saber que uma alergia ao gergelim pode ser acompanhada por uma alergia à farinha (trigo, centeio e aveia), kiwi e nozes (a chamada alergia cruzada).

Gergelim para ossos fortes

As sementes de gergelim são um tesouro de cálcio, que é o material básico de construção de ossos e dentes. O cálcio também é necessário para o bom funcionamento do coração e do sistema vascular, pois está envolvido na coagulação do sangue e contribui para a redução da pressão arterial. A necessidade diária de cálcio em mulheres e homens é de 800-1000 mg (dependendo da idade). Enquanto isso, 100 g de sementes de gergelim fornecem até 975 mg desse elemento. Isso é muito mais do que um copo de leite (300 mg).

Gergelim para tosse úmida

Gergelimtem um efeito expectorante, portanto, na medicina natural, é usado para tosse úmida e persistente. Basta adicionar 15 g de sementes de gergelim a 250 ml de água, uma colher de sopa de linhaça, uma pitada de sal e um pouco de mel. Você deve beber esta mistura todos os dias para remover a fleuma do trato respiratório.

Expressão - gergelim, abra! - vem do fato de que sementes de gergelim maduras estouram e abrem sozinhas.

Óleo de gergelim para constipação

O óleo de semente de gergelim é um remédio caseiro comprovado para a constipação. Para descobrir, adicione uma colher de sopa de mel e um pouco de óleo de gergelim em um copo de água. Esta mistura deve ser bebida antes do café da manhã todos os dias.

Vale a pena saber

Valor nutricional do óleo de gergelim (em 100 g / uma colher de sopa - 13,6 g)Valor energético - 884/120 kcal Gorduras - 100,00 / 13,60 gVitaminasVitamina K - 13,6 / 1,8 µg Vitamina E - 1,40 / 0,19 mg

Ácidos graxos

saturado - 14.200 / 1.931 g monoinsaturado - 39.700 / 5.399 g poliinsaturado - 41.700 / 5.671 gFonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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Autor: Time S.A

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Descubra mais

Óleo de gergelim para dores

A fitoterapia moderna recomenda o uso de óleo de gergelim também na dor. Suco de gengibre ralado deve ser misturado com uma quantidade igual de óleo de gergelim. Então você precisa mergulhar um pano de algodão na mistura e esfregá-lo no local dolorido.

Sezam e diabetes

O gergelim - assim como as sementes de linhaça e de papoula - possui baixo índice glicêmico (IG=35), portanto pode ser consumido por pessoas com diabetes sem medo.

O gergelim é muito calórico - uma colher de chá de gergelim tem 52 kcal (573 kcal / 100 g), e uma colher de sopa de óleo de gergelim tem até 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Óleo de gergelim - uso em cosméticos

O já mencionado sesamol é um antioxidante ativo que "limpa" os radicais livres do organismo. Portanto, o óleo de gergelim, assim como os cosméticos com sua adição, protegem a pele contra os processos de envelhecimento. O óleo de gergelim também pode ser usado por pessoas com pele seca que requer regeneração e hidratação intensiva. Não deve ser alcançado por pessoas com capilares dilatados,porque aquece a pele. Além disso, o óleo de gergelim pode ser usado no cabelo - ele o torna mais liso, forte e bem organizado. Por sua vez, uma massagem de corpo inteiro com óleo de gergelim morno limpará o corpo de toxinas e dará à pele um brilho e suavidade sedosa.

Gergelim - use na cozinha

As sementes de gergelim podem ser consumidas cruas ou assadas. Você mesmo pode assá-los, espalhando-os em uma assadeira e assando no forno a 175 graus C por 10-15 minutos ou até que estejam levemente dourados.

Sementes de gergelim podem ser adicionadas ao pão caseiro, biscoitos e muffins. Em combinação com tamargueira, vinagre de arroz e alho esmagado, formam um excelente molho para saladas.

O gergelim também é o principal ingrediente da doçura. As mais conhecidas são as sementes de halva e gergelim.

RECEITA PARA>>Halva caseira

Na culinária do Oriente Médio, o Tahini é feito à base de sementes de gergelim levemente tostadas -manteiga de gergelim (pasta) , usada na preparação de muitos pratos, incl. Húmus. O tahine também é uma ótima alternativa à manteiga ou margarina.

RECEITA PARA>>Húmus

O gergelim também é um ingrediente dogomasio , um tempero chamado sal de gergelim. Gomasio vem do Japão, onde é usado no lugar do sal tradicional.

Vale a pena saber
  • O óleo de gergelim adicionado mesmo em quantidades muito pequenas a outros óleos vegetais e gorduras hidrogenadas pode aumentar significativamente sua durabilidade.
  • A venda inclui sementes de gergelim com e sem casca. As sementes de gergelim sem casca devem ser armazenadas em um recipiente bem fechado em local seco, escuro e fresco. Por sua vez, as sementes de gergelim descascadas devem ser armazenadas na geladeira ou no freezer (para evitar que fiquem rançosas).
  • As sementes de gergelim devem ser moídas imediatamente antes do consumo ou cozimento, pois isso melhorará sua digestibilidade. Um efeito semelhante será obtido mergulhando o gergelim com antecedência e torrando-o.

Bibliografia:

1. Gruta D.,101 produtos para saúde e vida , trad. Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Fitoesteróis na dieta diária , "Postępy Phytoterapii" 2011, No. 13. Szajdek A., Borowska J.,Propriedades antioxidantes de alimentos de origem vegetal , "Comida. Ciência. Tecnologia. Qualidade" 2004, No. 4

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O que você come