A histamina é um hormônio - uma amina biogênica - que ocorre no corpo onde desempenha muitas funções importantes. Acelera a cicatrização de feridas, interage com hormônios e regula a tensão dos músculos lisos. A histamina também é encontrada nos alimentos. É formado nele como resultado da atividade de bactérias e é prejudicial à saúde. Se consumido em quantidades muito grandes, pode levar a pseudo-sensibilização e até envenenamento. Verifique quais são os sintomas da intolerância à histamina e quais os produtos que a contêm em maior quantidade.

Histaminaé um hormônio tecidual do grupo das aminas biogênicas. Ele é armazenado nos mastócitos do corpo (células do tecido conjuntivo e membranas mucosas) de forma inativa. É liberado apenas sob a influência de vários fatores, por exemplo, mudanças de temperatura, danos nos tecidos ou contato com um alérgeno.

A histamina também é encontrada em alguns alimentos. Nos alimentos, a histamina é produzida pela atividade de bactérias, não apenas aquelas adicionadas intencionalmente, mas também aquelas que a contaminam. Normalmente, após a ingestão de alimentos contendo histamina, ela é decomposta no intestino sob a influência de uma enzima específica (diamina oxidase - DAO).

Histamina - papel no corpo

A histamina tem várias funções no corpo - regula a secreção de hormônios na glândula pituitária anterior, estimula a secreção de certas glândulas (incluindo a secreção de suco gástrico). No entanto, medeia principalmente o desenvolvimento de alergias. Ao contato da mucosa com o alérgeno, a histamina é liberada e aparecem os sintomas característicos da alergia. Histamina:

Se a histamina for liberada muito rapidamente, pode ocorrer choque anafilático.

Histamina - conteúdo em produtos alimentícios

A histamina pode ser encontrada naturalmente nos alimentos, formada durante o processo de fermentação e maturação, ou como resultado do armazenamento inadequado e deterioração dos alimentos. Silagem, carnes curadas, queijos azuis, mas principalmente peixes e frutos do mar são considerados ricos em histamina. Portanto, pessoas intolerantes à histamina também devem excluí-la da dieta, assim como os cítricos, que também provocam a liberação de histamina dos mastócitos.

Alimentos frescos e não processados ​​contêm pouca histamina. Suaa quantidade aumenta significativamente durante os processos de processamento de alimentos. Supõe-se que quanto mais tempo um determinado alimento é armazenado ou maturado, maior o teor de histamina nele. Existem outros fatores que influenciam seu conteúdo nos alimentos. Por exemplo, no caso dos peixes, estas serão as espécies de peixes, frescura, condições de transporte e temperaturas de refrigeração. É a histamina que é responsável pelo cheiro característico de peixe podre.

Ress alta-se que a histamina é um composto químico persistente que não se decompõe sob a influência do aumento da temperatura durante os processos de fritura ou assamento.

Produtos com maior teor de histamina2

PEIXE (mg/kg)QUEIJO (mg/kg)CARNE (mg/kg)
  • peixe fresco - 0
  • peixe quebrado - até 1300
  • conservas de peixe (anchovas, atum, sardinha) - 0-35 (até 1500)
  • cavala defumada
  • arenque 0-10
  • Gouda 10 - 200 (até 900)
  • Camembert 100-300 (600)
  • Cheddar 10-60 (1300)
  • Emmental 100-500 (2500)
  • Presunto da Vestfália 40 -270
  • salame 10-280
  • osso colo 20-300
ÁLCOOL (ml/l)VINAGRE (ml/l)VEGETAIS (mg/kg)
  • vinho tinto - 60-13.000
  • vinho de sobremesa - 80-400
  • vinho branco - 3-120
  • champanhe 15-670
  • cerveja de trigo - 117-30
  • vinagre de maçã - 20
  • vinagre de mesa - 500
  • vinagre de vinho tinto - 4000
  • tomate (ketchup)
  • espinafre - 30-60
  • berinjela - 26
  • abacate - 23
  • causa inchaço, coceira e hiperemia - eritema
  • nos pulmões causa contração da musculatura lisa e aumento da secreção de muco
  • estimula os nervos sensoriais periféricos, o que causa crises de espirros
  • também dilata os vasos sanguíneos, causando obstrução nasal
  • também causa vermelhidão, lacrimejamento, coceira e ardor nos olhos e inchaço das pálpebras
  • em pacientes com alergias alimentares, causa contração da musculatura lisa e aumento da produção de sucos digestivos e diarreia devido à irritação da mucosa do intestino delgado.

Se a histamina for liberada muito rapidamente, pode ocorrer choque anafilático.

Vale a pena saber

Histamina e álcool

Se você tiver vermelhidão após beber álcool, além de dor de cabeça e problemas estomacaisA face, o decote e a erupção cutânea que aparecem minutos ou horas após a ingestão podem ser intolerância à histamina. Isso não é o mesmo que ser alérgico ao álcool.

Intolerância à Histamina

A histamina pode causar sintomas alérgicos mesmo que o alérgeno não tenha sido contatado. A causa desta condição pode ser um aumento da concentração de histamina no corpo como resultado de sua produção excessiva. No entanto, a causa mais comum é uma deficiência congênita ou adquirida da enzima (diamina oxidase - DAO), que decompõe a histamina contida nos alimentos no intestino. Se a enzima DAO estiver ausente ou não estiver funcionando corretamente, a histamina não será decomposta. Quantidade excessiva entra na corrente sanguínea através da mucosa intestinal e causa sintomas de alergia:

Histamina - quanto pode levar à intolerância e envenenamento?

A ingestão de histamina dos alimentos na dose de 5 a 10 mg pode causar uma reação pseudoalérgica em pessoas sensíveis. Por sua vez, os primeiros sintomas de intoxicação aparecem com uma dose de histamina nos alimentos acima de 50 mg/kg do produto: dor de cabeça, ardência na boca, urticária, vermelhidão da face e pescoço.

O teor máximo de histamina em peixes e produtos da pesca é limitado pelo Regulamento CE 1441/2007 e seu teor deve ser inferior a 200 mg/kg do produto.

Mais de 200 mg de histamina por 1 kg do produto aumenta os sintomas e são agudos, com distúrbio respiratório e diminuição da pressão arterial1Vale a pena saber que a histamina conteúdo em peixes e produtos pescados acima de 1000 mg/kg do produto leva ao escombrotoxismo(intoxicação por histamina) , manifestado por distúrbios respiratórios, podendo até causar a morte em pessoas suscetíveis. A maioria dos casos de intoxicação alimentar causada pela presença de histamina em alimentos foi registrada como resultado do consumo de produtos de pescado (cavala, arenque, atum e sardinha) e de queijos curados.

  • dor de cabeça, tontura, enxaqueca
  • irritação da mucosa nasal
  • dificuldade para respirar
  • taquicardia, hipertensão
  • distúrbios no sistema digestivo, por exemplo, flatulência, dor abdominal, diarreia
  • erupção cutânea, coceira

Esta condição é chamadaintolerância à histamina.Em seu tratamento, recomenda-se uma dieta com consumo limitado de produtos ricos em histamina. Você também pode usar anti-histamínicos.

Como distinguir uma verdadeira alergia de uma intolerância à histamina? É necessário realizar testes de alergia. No caso de intolerância à histamina, eles são negativos.

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Saúde