Quais são os tipos de leite? Na Polônia, o leite de vaca é o mais popular, o leite de ovelha é bebido avidamente na Espanha e na França, e na bacia do Mediterrâneo, os produtos lácteos de cabra são populares. Há também leite pasteurizado, UHT, microfiltrado ou em pó.

É difícil imaginar uma cozinha sem leite. Eles podem ser acidificados e bebidos como kefir, leite azedo ou iogurte. Prepare um coquetel, cacau, adicione-os ao café. O leite é usado para fazer manteiga, leitelho, creme e queijo. Sem ele, não haveria pudim ou sorvete. Eles são adicionados a assados, bolos e panquecas. O leite pode ser usado em sopas ou molhos. Use o leite condensado para fazer caramelo - uma pasta para bolos.

As pessoas bebem leite há muitos milhares de anos. Era o alimento básico entre os povos pastoris. Até hoje, os Maasai, antes de sua transição para a casta dos guerreiros idosos, se alimentam quase que exclusivamente de leite fresco por 4 anos. Egípcios, gregos e romanos valorizavam o leite de cabra e ovelha, mas também gostavam de leite de égua, camela e jumenta.

Nas tradições dos antigos eslavos, o leite era mais do que um produto alimentar comum - tinha um significado cerimonial, era sacrificado aos deuses. Apenas no Japão e na China, onde pouco gado era criado, não era costume beber leite. Os japoneses não toleram leite fresco porque não possuem as enzimas necessárias para digeri-lo (algumas pessoas bebem iogurte).

Tipos de leite - vaca, cabra, ovelha, búfala

O leite de vaca é o mais popular. Mas na Índia, Ásia, Itália, Hungria, Balcãs, o leite de búfala também é usado. É usado para fazer a verdadeira mussarela italiana (Mozzarella Vera Bufala), cuja tradição remonta à Idade Média. Você pode comprar queijo de búfala e manteiga em algumas de nossas deli. O leite de ovelha é saboreado avidamente pelos espanhóis, e uma variedade de queijos de ovelha é produzida na França e em Podhale. No Mediterrâneo, o leite de cabra é popular.

Na ilha de Fuerteventura, o leite espesso e extremamente gordo é usado para fazer uma iguaria dos espanhóis - o queijo de cabra majorero, ideal, por exemplo, para a paella. O queijo salmoura halloumi de Chipre é feito de leite de cabra. Semi-duro, fibroso, de sabor ligeiramente adocicado e adequado para cozinhar. Normalmente, adiciona-se hortelã fresca a ele.

Mergulhado em farinha e frito é a comida favorita dos cipriotas. O grelhado é servido ali no pão sírio com tomate ou com berinjela grelhada. Sami bebe leite de rena,Peruanos - lhamas e tibetanos - iaques. O leite de camela é popular na Índia e em alguns países árabes, enquanto o leite de égua é popular na Mongólia.

Vale a pena saber

O leite de cabra é menos alergênico, então alguns alérgicos podem beber em vez do leite de vaca. O leite de jumenta (rico em cálcio, ácidos graxos ômega-3 e ômega-6) e de búfala (contém menos colesterol que o de vaca) são de grande interesse - não causam alergias.

Kumys, ou leite de égua fermentado

Os mongóis bebem o leite de todos os animais que criam (éguas, vacas, iaques, camelos, ovelhas, cabras), mas apenas o leite de égua e camelo é adequado para koumiss - a bebida nacional. Sua preparação começa no final da primavera.

Ao longo do dia, o leite de todas as ordenhas é despejado em sacos feitos de couro bovino. Um fermento forte, diluído com leite, é adicionado a ele. O leite fermenta por 2-3 dias e durante este tempo você tem que mexê-lo vigorosamente (pelo menos 600 vezes!).

Tradicionalmente, a bolsa é colocada logo na entrada do yurt e todos que passam por ali têm que mover a panícula de madeira. Quando a manteiga resultante é coletada da superfície do leite, o koumiss puro permanece. Assemelha-se ao leite diluído em água e tem um sabor azedo e refrescante. O koumiss mais nobre é feito com leite de égua (a bebida tem as propriedades das plantas das pastagens onde os animais pastavam).

É usado há séculos em doenças pulmonares, envenenamento e escorbuto. A peculiaridade do país são as salas de bombas kumysu. Os homens mongóis bebem especialmente muito kumysu. Tradicionalmente, é servido em taças que podem conter pelo menos um litro de bebida.

Kumysu é feito de vodka, a chamada archi, que após a tripla destilação ganha até 60%. potência. Doces regionais, como marshmallows, são feitos com leite de égua fresco. Durante o período de cozedura de 3 horas, o leite é muitas vezes retirado e vertido de uma grande altura. Eles são colocados de lado por um dia, a espuma liofilizada é coletada do topo, que é então seca em tábuas, colocando-as em camadas. Você pode polvilhar as panquecas de espuma com açúcar, adicionar passas ou mirtilos.

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Tipos de leite - pasteurizado, UHT, homogêneo

  • leite pasteurizado

é aquecido por alguns ou uma dúzia de segundos a 60-90 ° C, não contém bactérias patogênicas e pode ser mantido em uma embalagem fechada em local fresco por 1-2 dias e na geladeira por 3 -4 dias. Ele só perde5-10 por cento vitaminas, sabor que lembra leite fresco. Eles devem ser cozidos.

  • leite UHT

é aquecido a 135-150ºC por alguns segundos, livre de germes nocivos. Perde mais vitaminas do que durante a pasteurização, altera o sabor e o cheiro. Armazenado na geladeira, permanece fresco por cerca de 6 meses, à temperatura ambiente - 2 meses. Após aberto, é adequado para consumo durante 3 dias, durante as primeiras 12 horas pode beber sem cozinhar.

  • leite microfilmado

no processo de filtragem, as bactérias, células mortas e impurezas são removidas mecanicamente e, em seguida, pasteurizadas a 72ºC. Tem um sabor que é mais semelhante ao do leite fresco normal (não como o leite cozido). Permanece fresco por 14 dias.

  • leite homogeniozano

é leite pasteurizado com partículas de gordura moídas mecanicamente. Como resultado, a gordura não se acumula na superfície do leite.

  • leite condensado (condensado)

é formado após a evaporação de parte da água. É embalado em latas, caixas, tubos, às vezes é adoçado. Fechado pode ser mantido por um ano. É usado para branquear café e chá, e é base para molhos e sobremesas.

  • leite em pó

são obtidos após a remoção completa da água. Os chineses os conheciam há mais de 700 anos e, no século 13, o leite em pó de vaca e égua era produzido pelos tártaros. Você pode usá-los em pó ou espalhá-los com água.

  • leite aromatizado

produzido nos EUA desde a década de 1930. Café, cacau ou frutas - contém cores, sabores e açúcar, para que você possa consumi-los de vez em quando.

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