Leite de soja - benefícios para a saúde, prós e contras

• Leite de soja - tipos
• Leite de soja - como fazer?
• Leite de soja - valores nutricionais, calorias (kcal)
• Leite de soja - benefícios para a saúde
• Leite de soja - é saudável? Resultados da pesquisa
• Leite de soja - contraindicações
• Leite de soja - Prós e Contras
• Leite de soja e vaca - o que é mais saudável?

O leite de soja é um leite cujas propriedades e valores nutricionais são controversos. Muitas pessoas se perguntam se o leite de soja é saudável, é bom para crianças e bebês e quais são seus prós e contras. Tudo por causa de sua composição - este leite contém isoflavonas de soja. Confira qual o efeito do leite de soja na saúde, quantas calorias (kcal) ele tem, qual o seu preço e para que serve na cozinha.

Conteúdo:

1. Leite de soja - tipos
2. Leite de soja - como fazer?
3. Leite de soja - valores nutricionais, calorias (kcal)
4. Leite de soja - benefícios para a saúde
5. Leite de soja - é saudável?
6. Leite de soja - preço, onde comprar?
7. Leite de soja - contraindicações
8. Leite de soja - Prós e Contras
9. Leite de soja e vaca - o que é mais saudável?

Leite de soja , ou na verdade uma bebida de soja, é - tecnologicamente - um extrato aquoso feito de soja ou farinha de soja desnatada, que é uma mistura de proteínas, carboidratos e gorduras.

O leite de soja é tradicionalmente produzido na China e em outras regiões do Leste Asiático, mas suaspropriedadesevalores nutricionaisnunca foram apreciado desempenhou um papel importante na dieta diária.

Na Europa, o leite de soja surgiu no início do século 20 graças a Li Yu-Ying, que morava na França, que em 1910 recebeu uma patente para sua produção, mas por muito tempo teve importância marginal . Atualmente, está ganhando popularidade devido ao crescente interesse em dietas e nutrição.

O leite de soja é mais frequentemente usado por pessoas em dieta sem laticínios com intolerância à lactose, alergia à caseína ou vegetarianos e veganos.

Leite de soja - tipos

Não há padrões que definam estritamente a composição do leite de soja pronto. Por isso, você encontra vários tipos nas lojas:

• leite de soja tradicional produzido pela extração aquosa de soja integral na proporção água/soja de 5:1, contendo 4% de proteína

O leite de soja está disponível no mercado em vários sabores, geralmente natural, baunilha e chocolate.

• leite de soja "laticínio", produzido para se assemelhar ao leite de vaca, na proporção água/grãos de 7:1, contendo 3,5%proteínas, delicadamente adoçadas, com adição de gordura, sal e às vezes aromas dando um sabor mais leitoso

• bebida de soja, adoçada e aromatizada, na proporção água/soja de 20:1

• produtos lácteos de soja fermentados - iogurte, kefir

• misturas de leite de soja com sucos vegetais

Leite de soja - como fazer?

O princípio geral de produção de leite de soja é o mesmo há 2.000 anos. Tradicionalmente, o leite de soja pode ser feito tanto na cozinha caseira quanto com a ajuda de equipamentos avançados. As etapas básicas na produção de leite de soja incluem:

• deixar a soja de molho por 4-12 horas dependendo da temperatura da água

• moagem dos grãos embebidos em uma polpa com adição de água fria

• cozinhando a suspensão resultante

• separação do leite fervido dos resíduos sólidos usando uma prensa

• fervendo o leite de soja, filtrando novamente e despejando na louça

Uma vez que o leite de soja produzido desta forma tem um sabor de feijão muito distinto, inaceitável para a maioria dos consumidores ocidentais, os métodos modernos de produção incluem a sua remoção, bem como o aumento da eficiência do processo. A produção moderna de leite de soja consiste em:

• limpeza de grãos de sujeira, poeira e corpos estranhos, removendo grãos danificados,

• descascar os grãos para reduzir a quantidade de bactérias (melhor sabor e durabilidade), remover polissacarídeos (melhor sabor), encurtar o tratamento térmico (prevenir a desnaturação das proteínas, escurecimento do leite)

• branqueamento em solução de bicarbonato de sódio em alta temperatura para remover o sabor amargo causado pela enzima lipoxidase, remover os oligossacarídeos do inchaço e inativar o inibidor de tripsina inibidor digestivo

• moagem do feijão em solução quente de bicarbonato de sódio para obter uma emulsão

• centrifugar e filtrar o leite para obter uma consistência suave de bebida

• desodorização, ou seja, eliminação de odores desagradáveis ​​

• adição de água - padronização do teor de proteína

• formulação de sabor, aroma e consistência conforme receita do fabricante

• fortificação - enriquecimento com vitaminas e cálcio

• homogeneização para criar uma consistência cremosa e uniforme

• Fixação e embalagem UHT

Leite de soja - valores nutricionais, calorias (kcal)

Teor de nutrientes emO leite de soja varia de acordo com o produtor, mas em geral, as bebidas à base de soja podem ser divididas em não adoçadas e adoçadas, enriquecidas com cálcio e vitaminas A e D, assim como não enriquecidas, e nessas categorias pode ser considerado seu valor nutricional.

O leite de soja sem açúcar é o menos calórico. Um copo fornece cerca de 80 kcal. Isso é menor do que no leite adoçado (131 kcal) e 3,2% de gordura de vaca (146 kcal).

• TABELA DE CALORIAS: leite e derivados. Verifique quantas calorias os produtos lácteos têm!

Segundo os cientistas, o leite de soja tem o melhor valor nutricional entre os substitutos do leite à base de plantas.

É definitivamente mais saudável escolher leite de soja sem açúcar do que com a adição de açúcares simples, cujo consumo aumenta o risco de muitas doenças.

O leite de soja que não foi enriquecido com vitaminas e minerais não é uma boa fonte de cálcio e vitaminas A e D.

Fornece quantidades significativas de ácido fólico e potássio, além de vitamina B12. No entanto, muitas vezes é enfatizado que o corpo não pode usar essa vitamina de fontes vegetais.

Um componente muito importante do leite de soja são as isoflavonas derivadas da soja, que são responsáveis ​​por seus efeitos na saúde.

Um copo de leite de soja contém - segundo várias fontes - de 6,2 mg a 30 mg de isoflavonas. Isso não é muito comparado à soja, cuja porção (meia xícara após o cozimento) fornece 56 mg desses compostos.

	Leite de soja tradicional sem açúcar e fortificado	Leite de soja não enriquecido adoçado	Leite de soja adoçado e fortificado	Leite de vaca 3,2% gordura
Valor calórico	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Proteína	7g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Carboidratos	4g	15,3 g	12g	12,8 g
Gordo	4g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamina A	501 UI	7,3 UI	450 UI	249 UI
Vitamina C	0mg	0mg	0mg	0mg
Vitamina D	Sem dados	0 IU	105 UI	97,6 UI
Vitamina E	Sem dados	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitamina K	Sem dados	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavina	Sem dados	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacina	Sem dados	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamina B6	Sem dados	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Ácido fólico	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamina B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Ácido pantotênico	Sem dados	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Colina	Sem dados	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaína	Sem dados	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Cálcio	299mg	60,7 mg	299mg	276mg
Ferro	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnésio	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fósforo	Sem dados	126mg	105mg	222mg
Potássio	299mg	287mg	296mg	349mg
Sódio	85,1 mg	124mg	114mg	97,6 mg
Zinco	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Cobre	Sem dados	0,3 mg	0,4 mg	0mg
Manganês	Sem dados	0,5 mg	0,2 mg	0mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Leite de soja - benefícios para a saúde

O leite de soja como produto à base de soja gera muita controvérsia. A primeira coisa a observar é que a grande maioria da soja cultivada hoje (90% da produção mundial) é de soja GM.

Não há dúvida de que isso é uma desvantagem, e quanto mais próximo da natureza, melhor para nossa saúde. Se o seu leite de soja não estiver rotulado como não OGM, você pode ter certeza de que foi feito de soja geneticamente modificada.

A soja e, portanto, seus produtos, é um alérgeno comum entre crianças e adultos. Ao incluir o leite de soja em sua dieta, faça-o em pequenas porções e observe as reações do seu organismo.

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Outra objeção é adoçar o leite de soja. Devido ao seu sabor pouco atraente, os produtores adicionam grandes quantidades de açúcares simples. Sua quantidade na dieta diária não deve exceder 5-10% da energia fornecida, o que para uma dieta típica de 2000 kcal significa 25-50 g, enquanto em um copo de bebida de soja há 8-11 g de açúcares adicionados.

Não há uma resposta clara para a questão de saber se o leite de soja é saudável. Use com moderação e coma produtos de soja até 3-5 vezes por semana.

Os produtos de soja realmente causam câncer, diminuem os níveis de testosterona nos homens e perturbam a glândula tireoide, como é frequentemente o caso? A resposta não é clara, como costuma ser o caso da nutrição.

As isoflavonas presentes na soja e, portanto, também no leite de soja, são fitoestrógenos, ou seja, funcionam de forma semelhante aos estrogênios - hormônios sexuais femininos. Como resultado, eles podem realmente afetar o sistema endócrino, mas pesquisas mostram que para isso é necessário consumir muitos produtos de soja, na verdade impossíveis de comer mesmo em uma dieta vegana típica.

Assim, um homem saudável não diminuirá seus níveis de testosterona bebendo leite de soja de vez em quando. Assim como o simples consumo de soja, não afetará o funcionamento de uma glândula tireoide saudável, nem reduzirá sua fertilidade.

Um estudo de pesquisa descobriu que 100 mg de isoflavonas de soja eram necessários para reduzir a função ovariana, e essa quantidade está presente em 16 xícaras de leite de soja contendo 6,2 mg de isoflavonas. No entanto, pode-se encontrar afirmações de que no caso de doenças já existentes relacionadas ao sistema endócrino, a soja e seus derivados devem ser evitados.

Leite de soja - é saudável? Resultados da pesquisa

Uma análise abrangente de estudos clínicos e epidemiológicos sobre os efeitos na saúde dos produtos de soja publicados na revista "Nutrients" em dezembro de 2016 mostra que:

• soja reduz o colesterol LDL (em 4-5%) e reduz o risco de doença cardíaca se você comer pelo menos 25g de proteína de soja por dia - mas isso é mais do que o consumo asiático padrão

• produtos de soja reduzem a perda óssea em mulheres na pós-menopausa

• consumir soja na infância reduz o risco de câncer de mama, e comer soja na idade adulta não tem esse efeito protetor

• consumo de soja não aumenta o risco de desenvolver câncer de mama e reduz um pouco o risco de desenvolver câncer de mama e a mortalidade por ele - resultados de pesquisas nesse aspectosão muitas vezes contraditórios e não permitem uma afirmação de 100% sobre os efeitos das isoflavonas de soja

• não há estudos que demonstrem que o consumo moderado de isoflavonas de soja seja desfavorável ou completamente seguro no curso de cânceres dependentes de estrogênio, incluindo câncer de mama

• alguns especialistas sugerem limitar os fitoestrogênios, incluindo isoflavonas de soja, em mulheres com risco de desenvolver câncer de mama

• As isoflavonas de soja reduzem as ondas de calor em algumas mulheres na pós-menopausa;

• consumo de produtos de soja prolonga ligeiramente o ciclo menstrual

• produtos de soja eliminam o impacto negativo do bisfenol A na fertilidade feminina

• consumo moderado de produtos de soja não afeta a qualidade do esperma

• consumo moderado de produtos de soja não afeta os níveis de testosterona e feminização masculina. No entanto, isso acontece com um consumo muito alto de isoflavonas de soja - 360 mg por dia, que é 9 vezes o consumo médio masculino de isoflavonas no Japão

• consumo de produtos de soja não afeta o funcionamento de uma glândula tireóide saudável. Por outro lado, diminui a absorção de medicamentos usados ​​no hipotireoidismo, por isso é recomendável manter pelo menos 4 horas entre consumir produtos de soja e tomar medicamentos;

Vale a pena saber

Leite de soja - preço, onde comprar?

Você pode comprar leite de soja em qualquer grande supermercado, lojas de desconto e mercearias. comida saudável. É mais caro que o leite de vaca. Uma caixa de papelão de litro custa cerca de PLN 3,5 a cerca de PLN 10.

Leite de soja - contraindicações

Analisando os resultados da pesquisa científica, pode-se concluir que o leite de soja e outros produtos derivados da soja não têm um efeito significativo na saúde - nem positiva nem negativamente.

A maioria das reações do organismo está relacionada ao grande consumo de produtos de soja, o que é simplesmente impossível de comer no dia a dia.

No entanto, existem vários grupos de pessoas que devem ficar atentos à presença de soja em seu cardápio. Pessoas que sofrem de hipotireoidismo e fazem uso de medicamentos devem manter um intervalo de pelo menos 4 horas entre os medicamentos e o consumo de produtos à base de soja, pois interferem na absorção desses agentes.

Homens com níveis de testosterona claramente baixos devem evitar a soja em sua dieta. Da mesma forma, pessoas que sofrem de neoplasias dependentes de estrogênio, que tiveram neoplasias desse tipo e estão em risco.

Deve-se lembrar, no entanto, que estas são recomendações "sobreoutgrowth ", não suportado por fortes evidências científicas.

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Autor: Time S.A

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Descubra maisVale a pena saber

Leite de soja - Prós e Contras

vantagens:

• não contém lactose, sendo uma alternativa ao leite de vaca

• tem poucas calorias

• não contém colesterol ou gordura saturada

• é uma boa fonte de proteína

• tem uma composição de aminoácidos favorável; contém quase todos os aminoácidos essenciais

• é fonte de vitamina A e potássio

• fortificado fornece cálcio e vitamina D

Contras:

• é mais frequentemente adoçado

• tem um sabor e aroma de feijão que não é aceitável para os consumidores ocidentais

• é um alérgeno comum

• provavelmente é feito de soja geneticamente modificada,

• pode não ser recomendado para pessoas que tomam medicamentos para hipotireoidismo e homens com baixos níveis de testosterona

Leite de soja e vaca - o que é mais saudável?

Como o leite de soja se compara ao leite de vaca (3,2% de gordura, pois é considerado pelos nutricionistas modernos como mais saudável que o leite com baixo teor de gordura)?

O leite de soja contém uma quantidade de proteína semelhante ao leite de vaca. É uma proteína vegetal, não tão facilmente digerível quanto a proteína animal, mas contém muitos aminoácidos essenciais. O teor de carboidratos no leite de soja sem açúcar é 3 vezes menor do que nas outras variantes.

O leite de soja não contém lactose (açúcar do leite), que é mal tolerado por muitos adultos e, portanto, pode ser usado como substituto do leite de vaca.

Também contém menos gordura e sem colesterol. Lembre-se, no entanto, que a tese sobre a forte influência do colesterol dos alimentos no risco de doenças cardíacas acabou sendo um mito médico.

O leite fortificado pode ser encontrado com mais frequência nos mercados ocidentais. Em seguida, contém uma quantidade semelhante de cálcio e vitamina D ao leite de vaca e 2 vezes mais vitamina A. Vale a pena notar que, devido ao teor de fósforo duas vezes menor no leite de soja do que no leite de vaca, o cálcio contido nele pode ser absorvido melhor, porqueo processo não é perturbado pelo fósforo.

Produtos que fornecem cálcio e vitamina D facilmente digeríveis são importantes componentes dietéticos que previnem a osteoporose, enquanto as vitaminas do complexo B são responsáveis ​​pela condição do sistema nervoso.

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Fontes:

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• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/