Batatas são consideradas inúteis e engordantes por alguns. Na verdade, as batatas são baixas em calorias, mas ricas em vitaminas (especialmente vitamina C e beta-caroteno), minerais, fibras e proteínas. Você só precisa saber como prepará-los para não perder seu valor nutricional.

Deve ser dito claramente: não sãobatatasque são responsáveis ​​pelo nosso ganho de peso. Eles engordam apenas por meio de todos os aditivos: molhos, carne e gordura. 100 g de batatas cozidas em água contêm apenas 75 kcal. Eles são a fonte de muitos nutrientes valiosos para a saúde. Sua carne contém carboidratos de fácil digestão, e a proteína equivale à qualidade da soja, considerada a proteína vegetal mais saudável do mundo. É verdade que é a metade da mesma quantidade de soja, mas você pode comer batatas com ovo frito, leite coalhado ou um pedaço de peito de peru.

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Batatas cheias de vitaminas

As batatas são uma valiosa fonte devitamina C . A maior parte dela está em jovensbatatas . Uma batata de tamanho médio contém aproximadamente 16 mg desta vitamina, e a necessidade diária do organismo é de aproximadamente 60 mg. Quanto mais tempo se passou desde os trabalhos de escavação e quanto mais tempo as batatas ficam em montes, lojas ou adegas, cada vez menos vitamina C elas contêm. As variedades amarelas têm bastante beta-caroteno (quanto mais clara a carne, mais clara, menos). Todos eles contêm algumas vitaminas H, K, B1 , B2 , B6e PP. São ricos em elementos minerais, principalmente potássio e fósforo, mas em pequenas quantidades também possuem magnésio, cálcio, ferro, manganês, sódio, flúor, iodo e enxofre. Ao comer batatas com frequência, suplementamos quase todas as deficiências de substâncias minerais em nosso corpo.

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Importante

Valor nutricional da batata cozida, sem casca e sal adicionado (em 100 g)Valor energético - 86 kcal Proteína total - 1,71 g Gordura - 0,10 g Carboidratos - 20,01 g ( incluindo açúcares simples 0,89) Fibra - 1,8 gVitaminas

Tiamina - 0,098 mg Riboflavina - 0,019 mg Niacina - 1,312 mg Vitamina B6 - 0,269 mg Ácido fólico- 9 µg Vitamina A - 2 UI Vitamina E - 0,01 mg Vitamina K - 2,2 µg Vitamina C - 7,4 mg

MineraisCálcio - 8 mg Ferro - 0,31 mg Magnésio - 20 mg Fósforo - 40 mg Potássio - 328 mg Sódio - 5 mg Zinco - 0,27 mg

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Batatas - para digestão, pressão alta e pedras

As batatas cozidas, graças ao seu valor nutritivo e ao mesmo tempo amido facilmente digerível, são recomendadas para pessoas em recuperação de saúde ou que sofrem de doenças do sistema digestivo e até mesmo para bebês desmamados.

A batata, como outros vegetais, contém muita fibra, por isso promove os processos digestivos, ajuda na prisão de ventre, diarreia e ajuda a eliminar o colesterol do organismo. O consumo sistemático de suco de batata crua é um tratamento natural para úlceras estomacais, pressão alta e artrite que é conhecido há séculos. Por outro lado, uma decocção de batatas cozidas ou cascas dissolve pedras, tanto nos rins quanto na bile.

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Autor: Time S.A

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Batatas em sua jaqueta e papel alumínio - no outono

As mais saborosas e saudáveis ​​são as batatas no outono, recém desenterradas. É quando vale a pena comer muitos deles, assá-los em papel alumínio ou cozinhá-los em uniformes. Graças a isso, eles reterão mais vitaminas e minerais. Se, por outro lado, descascarmos batatas para servir de complemento aos pratos, não as mantenha na água por muito tempo. É melhor lavá-los imediatamente, despejar água fervente sobre eles e cozinhá-los.

Claro, lembre-se de cobrir o pote; isso reduzirá o tempo de cozimento e evitará a perda de ingredientes valiosos. Fazemos um pouco diferente com batatas que foram armazenadas por muito tempo. Quanto mais perto da primavera, pior qualidade eles são. Isso ocorre porque quando armazenados (em ambientes muito quentes e úmidos) eles começam a apodrecer ou brotar. Manchas verdes aparecem na pele, o que indica um alto teor de solanina.

Embora pequenas quantidades dessa substância, em combinação com outros ingredientes da batata, apoiem o tratamento de doenças do sistema nervoso, o excesso de solanina pode causar intoxicação alimentar, principalmente em crianças. Sua concentração aumenta durante o armazenamento, especialmente quando muitos dos tubérculos crescembrotos, e a maior parte da polpa da batata é de cor verde. É melhor então deixar de comer este vegetal ou descascá-lo grosseiramente. Mas vamos desistir completamente de assar essas batatas. Em vez disso, vamos fervê-los em uma grande quantidade de água, na qual a solanina se dissolve parcialmente.

Batatas: variedades

Temos a maior seleção de variedades no início do verão. Então, no entanto, prestamos o mínimo de atenção a isso. Apreciamos o sabor específico das batatas jovens com a adição de manteiga e endro. Quase todas as variedades iniciais, como frésia, abetarda, coral e malva, têm baixo teor de amido e não são muito fluidas, então você pode fazer excelentes saladas de batata com elas.

Infelizmente, eles não podem ser guardados por muito tempo. Quanto mais tardia a variedade, maior o teor de amido e mais farinhenta a polpa. Dessas variedades, irgi e íris são as mais populares entre produtores e consumidores de batata. Este último expulsou do mercado almas muito apreciadas, suscetíveis a doenças virais e pragas. As íris são caracterizadas por uma cor bege clara da casca e uma polpa cremosa, pulverulenta e solta.

Eles são perfeitos para tortas, todos os tipos de macarrão de batata, bolinhos de batata e bolinhos. As aplicações mais versáteis são os irgi rosados ​​e recentemente competindo com os ásteres. Eles são menos pulverulentos que as íris, com uma carne mais compacta. Eles são adequados para saladas e macarrão. No final do outono, não há variedades de saladas típicas polonesas no mercado; nos grandes supermercados são importados, principalmente da Alemanha, variedades: nicola, hansa ou sieglinde.

Combine a variedade de batata com o prato

Para tornar os pratos de batata saborosos, precisamos prepará-los das variedades apropriadas. Para saladas, as batatas com pouco amido são as melhores e para panquecas - soltas. Em nossas lojas e bazares, a maioria das variedades dos chamados universalmente utilizável, como irga, iris, ibis ou mile. Às vezes, no outono, você pode encontrar uma variedade de salada precoce chamada frésia.

Se não sabemos para que servem as batatas que compramos, vamos fazer um teste simples. Corte a batata e esfregue as duas metades por um momento. Se houver água, significa que a batata está firme, mais indicada para saladas, ensopados e frituras. No entanto, quando as duas peças grudam, podemos fazer bolinhos, bolinhos ou purê.

Você deve fazê-lo
  • Em algumas partes do nosso país, a contaminação com nitratos e metais pesados ​​excede os padrões permitidos. Portanto, lave bem as batatas antes e depois de descascar.
  • Se você quiser que a batata mantenha suas propriedades valiosas, descasque-a finamente. Porquea maioria das vitaminas e minerais está localizada logo abaixo da pele.

Como conhecer boas batatas?

Todas as batatas de uma determinada espécie devem ter tamanho, cor e textura de casca semelhantes. A pele lisa comprova a alta qualidade das batatas. Quanto mais áspera a casca, o tamanho e a forma variados das batatas, mais provável é que o solo tenha sido excessivamente fertilizado durante o cultivo. Como consequência, tem um efeito prejudicial tanto no sabor quanto na composição.

Por que vale a pena comer batatas?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

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