Cogumelos: valores nutricionais e propriedades para a saúde

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Cogumelos podem ser consumidos crus?

Quando se trata de comer cogumelos, a comunidade alimentar está dividida na opinião estrita. Os opositores de comer cogumelos crus enfatizam que os cogumelos são difíceis de digerir porque suas paredes celulares são feitas de quitina que não é digerida no trato digestivo humano. De fato, as pessoas com estômago sensível e problemas digestivos devem comer cogumelos tratados termicamente, que facilitam sua digestão, ou usar os cogumelos crus apenas como acompanhamento. O segundo argumento contra a ingestão de cogumelos crus é a presença de agaritina, que era suspeita de ser tóxica, mutagênica e cancerígena. Este composto se desintegra a uma temperatura de 100 ° C, portanto, recomenda-se aquecer os cogumelos, por exemplo, fritando ou fervendo. Acontece, no entanto, que a agaritina também se decompõe como resultado do congelamento e também quando armazenada na geladeira - há menos desse composto a cada dia após a colheita dos cogumelos. Além disso, os resultados dos estudos, que mostram claramente que a agaritina não é mutagênica e carcinogênica, são citados no boletim acadêmico "Oxford Journals". Em conclusão, os cogumelos consumidos crus não são prejudiciais à saúde e não contribuem para o câncer. No entanto, as pessoas que têm problemas digestivos devem deixar de comê-los para evitar doenças desagradáveis ​​do trato digestivo.

Propriedades sanitárias dos cogumelos

Lectinas de cogumelos e atividade anticancerígena

O efeito das lectinas de cogumelos está muito bem documentado. Eles mostram uma forte atividade antiproliferativa para vários tipos de células cancerígenas humanas e não causam efeitos colaterais. Numerosos estudos indicam que as lectinas de cogumelos podem ser um ingrediente importante no tratamento de muitos cânceres.

Consumo de cogumelos e risco de câncer de mama

O estudo publicado em 2009 no "International Journal of Cancer" foi realizado em um grupo de 1.009 mulheres com câncer de mama e 1.009 mulheres saudáveis. Ele mostrou que as mulheres que comiam um mínimo de 10 g de cogumelos frescos por dia tinham um risco 36% menor de desenvolver câncer de mama do que as mulheres que não os comiam, e as mulheres que comiam um mínimo de 4 g de cogumelos secos por dia - em 53%. Um estudo em mulheres coreanas encontrou uma forte correlação entre comer cogumelos e uma redução no risco de câncer de mama em mulheres na pós-menopausa. A prevenção do câncer de mama está relacionada à inibição da enzima aromatase por substâncias bioativas em cogumelos. A aromatase é uma enzima que converte andrógenos em estrogênios, e o aumento da expressão da aromatase emtecido mamário é considerado um fator de risco para o câncer. O extrato de cogumelo é um dos extratos vegetais mais eficazes na inibição da atividade desta enzima.

Atividade antibacteriana e antifúngica

Os extratos de cogumelos mostraram a capacidade de inibir o crescimento de, entre outros, Leveduras Candida e numerosas bactérias, por exemplo, Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Cada vez sua atividade foi maior que a da tetraciclina usada como composto controle.

Efeito dos cogumelos no sistema imunológico

Os cogumelos aceleram a maturação das células dendríticas da medula óssea que participam da resposta imune a um antígeno, como a infecção, e ativam as células T. Graças a isso, o sistema imunológico funciona de forma mais eficaz.

Proteção do material genético

Os cogumelos contêm a proteína tirosinase resistente à temperatura elevada, que apresenta atividade antioxidante e protege o material genético contra danos causados ​​por compostos oxidantes.

Autor: Time S.A

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Vale lembrar que os cogumelos são muito instáveis ​​e perecem facilmente. Guarde-os no frigorífico a uma temperatura até 4ºC. Os cogumelos brancos ficam em boas condições por cerca de 4 dias e os marrons - 6 dias. É melhor não armazená-los em embalagens de plástico e papel alumínio, pois isso promove o crescimento de mofo. Após a compra, é uma boa ideia colocar os cogumelos em um saco de papel e lavá-los apenas imediatamente antes de usá-los. Como outros cogumelos, os cogumelos podem ser secos e congelados sem problemas.

Cultivo de cogumelos

Na Europa, o cultivo de cogumelos começou na França no século XVI. Atualmente, os cogumelos na Polônia constituem mais de 90% de todos os cogumelos cultivados. São produzidos em grande escala (aproximadamente 280 mil toneladas por ano).

A Polônia é um dos maiores produtores de cogumelos da Europa e do mundo.

A maioria dos cogumelos é exportada, e os poloneses constituem até 35% de todos os cogumelos importados desta espécie no mundo. As fazendas de cogumelos estão concentradas principalmente nas voivodias de Mazowieckie e Wielkopolskie. Os cogumelos são cultivados em salas climatizadas, em substrato especial, commantendo as condições de temperatura do ar, umidade e concentração de dióxido de carbono. Todo o ciclo de produção dura 6 semanas, os cogumelos na Polônia são colhidos à mão, geralmente nos fins de semana, e chegam às lojas no máximo 2 dias após a colheita. Em outros países da União Europeia, os cogumelos são mais frequentemente colhidos por máquina, o que os obriga a serem vendidos na forma de costeletas em potes ou latas, e não como produto fresco. O método de produção e colheita garante a alta qualidade dos cogumelos poloneses.

Cultivando cogumelos em casa

Os cogumelos podem ser cultivados em casa durante todo o ano usando kits prontos. Contêm um substrato de esterco de cavalo ou palha e esterco de galinha já inoculado com micélio. Para o cultivo, são utilizados sacos plásticos ou caixas de madeira e plástico, nas quais o substrato é colocado. A temperatura de crescimento de 12-20ºC e pouca luz são importantes, então o melhor lugar para cultivar cogumelos em casa é um porão, sótão ou garagem. Você também pode montar uma fazenda no jardim, mas apenas em um local muito sombreado e no período de abril a julho. A primeira colheita pode ser feita após cerca de 3-4 semanas, quando a tampa sob a tampa do cogumelo começa a descascar.

Fontes: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Cultivado cogumelos superiores como um componente valioso da dieta e uma fonte de substâncias biologicamente ativas, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. et al., Potenciais Antimicrobianos e Antioxidantes de Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritina não medeia a mutagenicidade do cogumelo comestível Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Banco de dados de nutrientes do USDA, cogumelos, branco, cru, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., É rentável cultivar cogumelos?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Condições econômicas da produção de cogumelos na Polônia, Problemas de Economia Agrícola, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php