A truta aparece em várias formas na cozinha tradicional. Uma antiga iguaria polonesa era a esquecida truta “azul”, cozida com vinagre e servida em pães recém-assados. A truta é um dos peixes de água doce mais deliciosos e tem muitos benefícios para a saúde.
Trutagosta mais de rios limpos e córregos de montanha. Entre as numerosas espécies na Polónia, destaca-se a truta castanha, a truta da primavera e a truta arco-íris mais disponíveis no nosso mercado, criadas em pisciculturas.
Como comprar uma boa truta?
É melhor escolher peixes pequenos, até 20 gramas (são uma porção para uma pessoa). Os maiores podem ser superalimentados ou velhos e não são tão saborosos quanto os peixes pequenos. Peixes capturados estragam rapidamente porque sua carne contém muita água. É melhor comprar diretamente do criador. Ao comprar truta fresca, preste atenção ao fato de que a escama é lisa, brilhante e firme à pele, que o muco não é pegajoso e que os olhos são brilhantes e salientes. É melhor preparar peixe fresco imediatamente. Depois de prepará-los, eles devem ser temperados com sal, então - antes de irem para a panela - podem ficar na geladeira durante a noite.
Truta: valores nutricionais
A truta tem carne magra, rosa pálido e delicada e fornece os ácidos graxos ômega-3 mais valiosos, que desempenham um papel importante na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório, de peixes de água doce. É o único peixe de água doce recomendado por nutricionistas a pessoas com problemas cardiovasculares. Duas porções de truta (200 g cada) por semana irão satisfazer as necessidades de EPA e DHA em pacientes cardíacos. Esta é uma boa notícia para quem não gosta de peixes marinhos oleosos - a truta os substituirá. A truta fornece proteína saudável de composição igual à contida na carne e é mais fácil de digerir (98%), ao mesmo tempo tem poucas calorias (truta corrente 97 kcal, truta arco-íris - 160 kcal), muito fósforo, selênio , cálcio, magnésio, ferro, potássio. Contém muitas vitaminas do complexo B solúveis em água e menos vitaminas lipossolúveis que os peixes gordurosos: A (essencial para os olhos), D (juntamente com fósforo e cálcio, molda os ossos, afeta o crescimento e a renovação das células) e E (juntamente com ácidos ômega-3 suaviza a pele, tornando-a jovem.)
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As trutas cozidas no vapor, grelhadas ou assadas no forno são facilmente digeríveis e têm as mais baixas calorias. Eles também são perfeitos para cozinhar em água. Eles são derramados sobre eles com caldo de legumes fervente ou colocados nele (com o verso para cima) e cozidos, cobertos, por cerca de 15 minutos. Para manter a cor azul e a firmeza, adiciona-se à decocção vinagre de vinho ou suco de limão (uma colher de chá por litro de água). Infelizmente, alguns nutrientes (vitaminas B) entram na água durante o cozimento, então o peixe preparado dessa forma perde um pouco do seu valor. Você pode assar peixes inteiros ou filés, de preferência com a adição de ervas frescas - o prato ganhará mais sabor. A carne de truta é adequada para almôndegas, bolo de carne, medalhões. O peixe pode ser assado com pimentão, tomate ou ovo cozido, refogado em vinho com legumes ou cogumelos.Para grelhar é melhor usar uma cesta especial. Tem a forma de um peixe, pelo que a truta gruda bem nele, o que facilita a sua viragem. Se você quiser assar diretamente na grade, coloque uma bandeja na qual a gordura pingará (queimar no fogo pode liberar compostos nocivos). Vale a pena marinar previamente o peixe em azeite e especiarias. Muitas pessoas adoram truta frita, servida com alho ou manteiga de ervas. Infelizmente, os peixes fritos, especialmente os empanados, são mais calóricos e difíceis de digerir (60-70% da gordura vai da panela para o peixe). É melhor fritar em azeite ou óleo de colza bem aquecido. Estas gorduras não solidificam depois de arrefecer, pelo que o peixe servido frio não tem uma camada oleosa por cima. Antes de fritar (cozinhar), corte a pele para que os pedaços do peixe não se deformem quando expostos a altas temperaturas (a pele se contrai mais que a carne). Peixe frito pode ser consumido em ocasiões especiais, deve ser evitado por idosos, com problemas digestivos e com dieta hipocalórica. As trutas são geralmente defumadas inteiras. Eles têm uma pele dourada e levemente enrugada que é fácil de descascar e carne rosa e macia com sabor defumado. Peixes defumados são mais gordos e difíceis de digerir. Eles contêm muitos componentes de sódio e fumaça, que em grandes quantidades podem ser prejudiciais. É por isso que as carnes defumadas devem ser apenas uma adição saborosa à dieta. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas com úlcera péptica. Devido ao fato de que o peixe defumado contém muito sal, as pessoas comhipertensão, doença renal e artrite. Escolha um peixe que cheire a fumaça e tenha carne densa. Os de supermercado costumam ser fumados não da forma tradicional, mas com o uso de produtos químicos. A truta defumada sabe bem polvilhada com limão, é adequada para pastas e saladas. Autor: Time S.A Uma dieta equilibrada é a chave para a saúde e melhor bem-estar. Use JeszCoLubisz, o inovador sistema alimentar online do Guia de Saúde. Escolha entre milhares de receitas de pratos saudáveis e saborosos usando os benefícios da natureza. Desfrute de um menu selecionado individualmente, contato constante com um nutricionista e muitas outras funcionalidades hoje! Truta assada no espinafre Peixe lavado, polvilhe com sal e pimenta, regue com suco de limão e azeite e reserve por 30 minutos na geladeira. Mergulhe as folhas de espinafre em água fervente, depois fria e seque. Coloque um pedaço de manteiga e uma colher de verduras em cada peixe. Enrole o peixe em folhas de espinafre. Asse a 200ºC por cerca de 20 minutos. Veja também: Receita de truta em geleia Truta ao molho de groselha Esfregue os filés com sal e pimenta, regue com suco de limão, leve à geladeira por uma hora. Passe na farinha e frite em óleo quente. Prepare o molho: despeje água fervente sobre as groselhas, cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Quando estiver macio, misture com gengibre, manteiga e mel e aqueça. Coloque os filés fritos em um prato resistente ao calor, despeje o molho, polvilhe com flocos e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos. Truta marinada Passe as trutas na farinha e frite-as no óleo por 5 minutos de cada lado, coloque-as em uma panela de pedra. Deite o vinagre e o vinho no tacho, junte a cebola às rodelas e as especiarias, e refogue, tapado, em lume brando durante 15 minutos. Despejepeixe com marinada quente, tampe o prato e reserve por alguns dias em local fresco. "Zdrowie" mensalmente
Peixe - que vale a pena comer e evitar
Truta assada, cozida e grelhada
Truta defumada
Receitas de trutas