A lista de benefícios da carne de peru é longa. Nutricionistas os elogiam por seu valor nutricional - carne magra e a riqueza de minerais e vitaminas. Os chefs apreciam o peru pelo fato de poder ser usado para preparar pratos de inúmeros sabores. No entanto, a carne de peru é bastante exigente - é fácil secá-la, especialmente o peito. Como assar e fritar um peru para mantê-lo suculento?
Se eu pudesse levar apenas um produto para uma ilha deserta, teria escolhido o peru sem hesitar - disse em entrevista o chef inglês Jamie Oliver, conhecido por programas de televisão e autor de livros de culinária best-sellers . É difícil discordar dele. A quantidade de pratos que podem ser preparados com peru é impressionante. A carne de peru surpreende com sua diversidade. Você pode encontrar muitos sabores em uma carcaça. Um cozinheiro experiente trará a delicadeza da vitela dos peitos, preparará um prato com sabor que lembra o jogo de coxas escuras temperadas com zimbro e carne de pescoço escura e gordurosa - carne de porco. O peru pode ser servido frito, assado, cozido. Os pratos mais requintados são a carne de peito. Fatiado em fatias finas, temperado com alho, suco de limão, sal e frito na manteiga, é considerado pelos gourmets de todo o mundo como um dos dez melhores pratos! Uma posição tão alta no ranking culinário é surpreendente, porque os pratos concorrentes são muito mais requintados e sua preparação (a partir de ingredientes requintados) é complicada.
Peru - carne recomendada por nutricionistas e dermatologistas
A lista de vantagenscarne de perué longa: tem altovalor nutricional , é relativamente baixa em calorias e em ao mesmo tempo recheio, saboroso e barato e de fácil acesso. É indiscutivelmente vitorioso no ranking alimentar com outros tipos de carne, incluindo o popular frango.
O peito de peru (sem pele) é a carne mais magra e ao mesmo tempo uma boa fonte de niacina, selênio, vitaminas B6 e B12, além de zinco. Recentemente foi comprovado que a deficiência de vitamina B6 pode efetivamente dificultar a perda de peso, e o selênio participa do metabolismo dos hormônios tireoidianos responsáveis pela taxa metabólica. Portanto, o peito de peru é a única carne recomendada na maioria das dietas para perda de peso.
Uma costeleta de peito de peru de 200 gramas tem apenas 160 kcal. Tala costeleta de frango sozinha tem mais de 200 kcal, e a de porco - 260 kcal. Há também significativamente menos colesterol na carne de peru do que em outras carnes.
Dermatologistas também olham favoravelmente para costeletas de carne branca. Zinco e vitaminas do complexo B, uma grande quantidade das quais é encontrada na carne e é perfeitamente digerível - elas têm um grande impacto na firmeza da pele e na condição do cabelo. Adolescentes que muitas vezes sofrem de acne juvenil devem comer carne de peru até 3 vezes por semana. As vitaminas e oligoelementos que contém, incluindo o zinco, podem ser um remédio eficaz para esta doença.
O que tem no fígado de peru
O fígado de peru frito tem um sabor delicado e uma textura macia e cremosa. É uma rica fonte de vitamina A (chamada de elixir da beleza), que torna a pele firme e suave e fortalece o sistema imunológico. Contém grandes quantidades de biotina e é por isso que i.a. melhora a condição dos bulbos capilares. No entanto, você não pode exagerar: o fígado de peru tem 2 vezes mais gordura que o de frango.
VEJA TAMBÉM>> Fonte dos dados: Instituto de Alimentação e Nutrição A carne de peito de peru branco é muito saborosa, desde que não seque demais durante a fritura ou o cozimento. Portanto, é mais seguro cortá-los em fatias não muito finas. Costeletas à milanesa são populares na Polônia. Passe um pedaço de carne de peru temperado com sal e pimenta na farinha, ovo e pão ralado. Você também pode preparar o panado de bolachas trituradas misturadas com flocos de milho. As costeletas assim preparadas ficam suculentas por dentro e com uma crosta crocante. Você também pode preparar costeletas em uma versão luxuosa. Substitua a farinha de rosca por nozes picadas. Para que a carne fique bem passada por dentro e o empanado não queime, as costeletas devem ser finas (aprox. 4 mm). Autor: Time S.A Uma dieta equilibrada é a chave para a saúde e melhor bem-estar. Use JeszCoLubisz, o inovador sistema alimentar online do Guia de Saúde. Escolha entre milhares de receitas de pratos saudáveis e saborosos usando os benefícios da natureza. Desfrute de um menu selecionado individualmente, contato constante com um nutricionista e muitas outras funcionalidades hoje! Ao preparar o peru, tome cuidado com a dosagem dos temperos - o sabor puro da carne do peru é delicado e facilmente suprimido com aromas de ervas ou especiarias (chefs experientes dizem que matar o sabor natural do produto é um dos maiores pecados culinários). O segundo erro é quebrar a carne. Os peitos de peru são macios e esmagar as fibras faz com que o suco vaze. Como resultado, o "papelão" seco e sem gosto acaba no prato. O peito de peru sozinho também pode ser servido como assado recheado. Este prato é comido quente ou frio como uma salsicha. Preparar um peito recheado é muito simples. Coloque fatias finas de carne sobre o papel alumínio, certificando-se de que formem um retângulo de 50 por 35 cm. Polvilhe tudo com sal e pimenta, coloque uma camada de recheio por cima e enrole bem. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 45 minutos, depois desdobre o papel alumínio, polvilhe a assadeira com sal e pimenta, coloque novamente no forno e asse até que a carne fique apetitosa, cor dourada. A carne de peito de peru delicada e saborosa combina bem com qualquer tiporecheios - do doce com frutas secas ao picante, temperado com muita pimenta. Muitos seguidores têm carne marinada em iogurte com especiarias. O iogurte azedo dá um ótimo sabor, tornando-o extremamente macio e suculento ao mesmo tempo. Marinar a carne no leitelho ou iogurte permite compor inúmeros pratos. Basta adicionar uma grande pitada de pimenta caiena ou algumas gotas de mel e suco de limão à marinada branca. Marinar a carne na marinada selecionada por pelo menos 45 minutos. Garantimos que cada peça seja coberta com uma espessa camada de iogurte temperado. Frite a carne acabada (não retire o iogurte!) Em uma pequena quantidade de óleo quente. Apenas iogurte espesso é adequado para marinar e não escorrerá da carne durante a fritura. A carcaça do peru deve ser devidamente preparada com antecedência. A delicada carne do peito requer um tratamento diferente, as coxas escuras diferentes. Antes de colocar no forno, os tendões devem ser removidos das coxas do peru: eles endurecem sob a influência das altas temperaturas e dificultam o consumo da carne depois. Portanto, começamos a preparar a carcaça de cozimento cortando a pele ao redor da articulação do joelho. Use uma faca fina e afiada para cortar os tendões e puxe-os com um alicate ou pinça. Tal operação só parece ser difícil. Com um pouco de prática, levará alguns minutos. Vale a pena fazer esse esforço, porque a carne das pernas é excepcionalmente saborosa e suculenta. Esfregue a carcaça preparada com especiarias. Para que a camada grossa de peitos ou coxas passe o aroma e o sabor, espalhe as ervas e o sal uniformemente por fora e por dentro da carcaça. Cozinheiros experientes aconselham você a misturar as especiarias com 4 colheres de sopa de manteiga. Primeiro, a carcaça é untada com metade da manteiga de ervas no interior. Em seguida, a parte superior do peito e as coxas são picadas com um garfo ou uma faca afiada, a segunda parte das especiarias é esfregada. No final, coloque a carne na geladeira por uma hora para deixá-la macia e saborosa. Um peru precisa de 30 minutos para cozinhar para cada quilo de carne A carcaça do peru deve ser moldada antes de levar ao forno. Enrole as asas por baixo e amarre as coxas firmemente na carcaça. Coloque o peru em uma assadeira, despeje um pouco de água sobre ele e coloque-o no forno aquecido a 220 ° C. Após 20 minutos, cubra com papel alumínio (lado brilhante por fora) e leve ao forno por uma hora. Em seguida, retire o papel alumínio, abaixe a temperatura do forno para 180°C e asse a carne até dourar e ficar macia. Supõe-se que cada quilo de carne requer 30 minutos de cozimento. Assim, um peru de 3 kg deve ser assado por 1,5 horas e um gigante de 10 kg - até 5 horas. Inteiratempo deve-se tomar cuidado para que a camada superior não queime e seque, e as partes localizadas mais profundas sejam assadas, enquanto a pele está devidamente dourada. É por isso que vale a pena cobrir uma carcaça excepcionalmente impressionante com papel alumínio de tempos em tempos. Prepare o peru recheado da mesma forma que para assar sem recheio - esfregue os temperos por dentro e por fora e pique os peitos e as pernas. Após inserir o recheio, forme a carcaça. Ao calcular o tempo de cozimento (dependendo do peso do peru), adicione mais uma hora. CLÁSSICO: sal, pimenta, alho picado. Dá à carne um sabor delicado e levemente adocicado (desde que o alho não esteja queimado, pois fica amargo). À LA GAME: alho, pimenta moída grosseiramente, sal, louro (bem esmagado), zimbro. Este conjunto de especiarias dá à carne do peito um sabor requintado, enquanto as pernas têm gosto de caça. PARA UMA NOTA HÚNGARA: sal, pimenta caiena, alho, pimentas e cominho moído. A carne assim temperada tem um sabor levemente defumado e seco, muito apreciado pelos homens. EXCELENTE: mel, muito sal e pimenta, suco de limão, gengibre picado, curry. Quando aquecido em alta temperatura, o mel perde a doçura e dá à carne um sabor delicioso. "Zdrowie" mensalmenteValores nutricionais da carne de peru (por 100 g)
peru (carcaça ) peito de peru (sem pele) sobrecoxa de peru (sem pele) carne de peru (sem pele)
valor energético 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
proteína 17g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
gordura 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
ácidos graxos saturados 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
ácidos monoinsaturados. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
ácidos graxos polyunsyc. 2,14 g 0,15g 0,77 g 0,61 g
colesterol 74mg 49mg 81mg 81mg
sal 0,158 g 0,118 g 0,240g 0,193 g
ferro 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinco 2mg 0,83mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamina (vitamina B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056mg
riboflavina (vitamina B2) 0,180mg 0,150mg 0,213mg 0,274mg
niacina (vitamina B3) 6mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamina B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
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Conjuntos de temperos de peru
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