Cuscuz - propriedades e valores nutricionais. Como preparar o prato tradicional de cuscuz?

Cuscuz é um produto de trigo duro que possui as propriedades de grumos e massas. Provém das zonas do noroeste de África, onde faz parte do prato nacional com o mesmo nome. O cuscuz é popular pela facilidade e rapidez de preparo e pela versatilidade de uso na cozinha.

O cuscuz é usado para descrever tanto a pequena bola de trigo duro quanto um prato tradicional do norte da África feito a partir dele, geralmente servido com um ensopado. É comum chamar mingau de cuscuz, mas com os métodos de produção atuais está mais próximo do macarrão. Tradicionalmente, o cuscuz era preparado a partir de grãos de trigo duro triturados, que eram enrolados em farinha. Atualmente, é feito industrialmente a partir de sêmola (farinha de trigo duro) e água, que na verdade é massa.

Kuskus é de grande importância na tradição muçulmana, onde é símbolo de felicidade e prosperidade. Compartilhar significa estar aberto às pessoas e ser amigável. É um elemento de festas familiares, onde é o prato principal.

O nome grumos vem da palavra árabe "keskes", que se refere ao recipiente em que o prato é preparado, ou da palavra "kasasa", que significa "esmagar, esmagar". A origem do cuscuz não é totalmente conhecida. Provavelmente vem da cozinha tradicional do noroeste da África: Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia, e também era popular no Senegal e na Sicília. Segundo os historiadores, sua produção foi iniciada pelos berberes por volta de 200 aC. Em sepulturas deste período foram encontrados vasos primitivos semelhantes aos usados ​​para cozinhar cuscuz. Outra teoria aponta para o século IX EC. - utensílios de cozinha encontrados na Argélia são datados neste momento. A primeira evidência escrita da presença de cuscuz na cozinha é o livro de receitas do século XIII de um autor anônimo intitulado Livro de receitas do Magreb e da Andaluzia. O cuscuz é o prato nacional dos países do Magrebe. Também é conhecido nos países da África Oriental, mas não é tão importante na cozinha. O cuscuz se espalhou rapidamente no Oriente Médio, onde também é um prato importante. Foi popularizado pelos franceses na Europa.

Como preparar cuscuz?

OriginalmenteCuscuz Kaszaerafeito à mão. Grãos de trigo duro descascados e triturados foram polvilhados com água salgada e, em seguida, cada grão foi revestido individualmente com farinha. A sêmola foi deixada para secar ao sol. É um trabalho muito duro e tedioso. Hoje em dia, o cuscuz artesanal é produzido apenas por comunidades rurais pobres em Marrocos, Argélia e Tunísia.

Atualmente, o cuscuz é produzido por plantas alimentícias, que produzem dois tipos:

• o primeiro tipo assemelha-se ao cuscuz tradicional e tem propriedades semelhantes aos grumos. Você também pode comprar uma versão instantânea pré-cozida no vapor;
• o segundo tipo é preparado a partir de sêmola e água, que produz grãos finos com propriedades de massa. Dessa forma, é feito um produto tipo cuscuz, que geralmente já vem pré-cozido, basta despejar água fervente sobre ele e deixar por alguns minutos, tampado.

Tradicionalmente, o cuscuz deve ser cozido no vapor em vez de fervido ou coberto com água fervente. Existem vapores especiais para este fim, constituídos por dois recipientes - o maior em forma de jarro e o menor em forma de panela. O cuscuz instantâneo é muito fácil de preparar. Devido à velocidade do tratamento térmico, ganhou muitos adeptos. Basta derramar os grumos em um recipiente, despejar água fervente 1 centímetro acima da superfície e deixar tampado por cerca de 5 minutos. Você também pode derramar cuscuz com leite ou caldo para melhor sabor. Inchado aumenta seu volume 3 vezes. Um bom cuscuz deve estar solto, e é difícil obter esse efeito ao usar grãos instantâneos, por isso vale a pena adicionar um pouco de óleo. Armazene o cuscuz comprado por um ano em local seco e escuro à temperatura ambiente.

Vale a pena saber

Em Marrocos, o cuscuz é um elemento obrigatório das festas. É servido em um prato grande, coberto com ensopado e molho. Todos os convidados comem de um prato, formando bolinhas de cuscuz com a mão direita. O papel do anfitrião é escolher os melhores pedaços de ensopado e servi-lo na boca dos convidados selecionados como forma de agradecimento. Em outros países africanos, grumos, ensopados e molhos são servidos separadamente.

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Autor: Time S.A

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Propriedades e valores nutricionais do cuscuz

O cuscuz é um produto cerealífero, pelo que se caracteriza pelo elevado poder calorífico na matéria seca. 100 g de cuscuz seco fornece 376 calorias. Uma porção de mingau cozido na forma de 1 copo de 173 g contém 176 kcal, 2 g de fibra e cobre a demanda de ferro em 2%. O cuscuz é uma boa fonte de proteína e contém muito pouca gordura (menos de 1g / 100g).

Cuscuz, como outros produtos de trigo, contém glúten

Sua desvantagem é a pequena quantidade de fibra em relação a outros grumos. O cuscuz é fácil de digerir, por isso é adequado para preparar refeições para crianças, idosos e pessoas que sofrem de problemas com o trato digestivo sensível. Este grits é uma boa fonte de ferro, cuja absorção dos alimentos vegetais deve ser melhorada pela adição de fontes de vitamina C, como salsa ou páprica, aos alimentos. Também contém potássio, magnésio, cobre, manganês, zinco e vitaminas do complexo B necessárias para o bom funcionamento do sistema nervoso, função cerebral e controle metabólico.

Valores nutricionais do cuscuz [100 g]

Calorias	376 kcal
Proteína	12,76 g
Gordura Total	0,64 g
Gordura saturada	0,117 g
Ácidos graxos monoinsaturados	0,089 g
Ácidos graxos poliinsaturados	0,252 g
Carboidratos	77,43 g
Fibra alimentar	5g
Vitamina A	0 U.I.
Vitamina D	0 µg
Vitamina E	0,52mg
Vitamina C	0mg
Vitamina B1	0,163mg
Vitamina B2	0,078 mg
Vitamina B3 (PP)	3.490 mg
Vitamina B6	0,110 mg
Ácido fólico	20 µg
Vitamina B12	0 µg
Ácido pantotênico	1.243 mg
Cálcio	24mg
Ferro	1,08 mg
Magnésio	44mg
Fósforo	170mg
Potássio	166mg
Sódio	10mg
Zinco	0,83mg
Cobre	0,25mg
Manganês	0,78 mg

Como comer cuscuz?

Kuskusé um produto muito universal. Pode ser um complemento aos pratos principais, substituindo massas, batatas e arroz, ou pode ser a base de um prato. Para melhorar seu sabor, adicione azeite, suco de limão ou suas ervas favoritas. O cuscuz pode ser consumido quente e frio, salgado e doce. Absorve fortemente o sabor das especiarias, por isso é fácil preparar um prato aromático com ele. É bom para saladas rápidas com legumes e carnes que você pode levar para o trabalho.

Para criar um prato tradicional ao estilo marroquino, use legumes refogados como berinjela, pimentão e cebola, adicione frutas secas como passas e os temperos característicos: cominho, coentro, pimenta caiena. O cuscuz é perfeito para rechear, por exemplo, pimentão e abobrinha, para preparar tortas e bolos. É também um ingrediente da clássica salada de tabule árabe, que é consumida como complemento à carne ou como prato separado. Devido ao seu sabor a nozes, o cuscuz combina bem com pratos doces e sobremesas. Vai bem com frutas, mel e nozes.

Pratos tradicionais de cuscuz

Na Tunísia, Argélia, Marrocos e Líbia, o cuscuz é servido com legumes (cenoura, batata, nabo) cozidos em caldo picante ou suave ou guisado com frango, cordeiro e carneiro. Na Argélia e Marrocos, a sobremesa "seffa" é servida com cuscuz cozido no vapor várias vezes polvilhado com amêndoas, canela e açúcar. É complementado com leite aromatizado com flor de laranjeira. Na Tunísia, come-se cuscuz picante com molho de harissa e quase todos os acompanhamentos: borrego, carne de vaca, peixe e marisco. O peixe com cuscuz é uma especialidade tunisina. A sobremesa "maghrood" da Líbia é preparada com adição de tâmaras, sementes de gergelim e mel.