O leite de coco é feito da polpa do coco. Seu principal ingrediente são os ácidos graxos de cadeia curta, que são creditados com muitas propriedades para a saúde. Você mesmo pode preparar o leite de coco - veja uma receita simples de leite de coco caseiro.

Leite de cocoé feito da polpa docococombinando a polpa sólida com água nas proporções corretas. Tem uma cor branca, uma textura cremosa espessa e um sabor e aroma característicos de coco. Leite de coco é muitas vezes confundido comágua de coco- o líquido que está dentro de um coco verde.

O leite de coco é uma adição muito popular na culinária dos países asiáticos, especialmente Tailândia e Índia, bem como no Caribe e na América do Sul. Recentemente, vem ganhando cada vez mais amadores na Europa e América do Norte, principalmente entre os adeptos da alimentação saudável. A cor e o sabor do leite de coco se devem ao seu alto teor de gordura, que é dominado por ácidos graxos saturados.

A composição e o teor calórico do leite de coco dependem do método de sua produção e do teor de água, mas, em média, o leite de coco enlatado sem gordura consiste em 68% de água e 24% de gordura.

O leite de coco é uma boa fonte de certos minerais. Uma porção de 100 g cobre a necessidade diária de manganês em 46%, de cobre em 13%, de fósforo em 10% e de magnésio, ferro e selênio em 9%. Também contém pequenas quantidades de vitamina C, niacina, ácido fólico e outras vitaminas do complexo B.

Vale a pena saber

Leite de coco - valor nutricional por 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g de gordura

    • 21 g de gordura saturada (dos quais mais de 90% são ácidos graxos de cadeia curta, principalmente ácido láurico),

    • 1 g de ácidos graxos monoinsaturados,

    • 0,3 g de ácidos graxos poliinsaturados,

  • 3,3 g de carboidrato,

  • 2,2 gfibra ,

  • 2,3 g de proteína.

Como é feito o leite de coco?

Leite de cocoé obtido por extração manual ou mecânica da polpa do coco moída com ou sem o uso de água. A composição do leite de coco é muito dependente da quantidade de água utilizada para extração, o que afeta sua consistência e teor de gordura. O leite de coco obtido na extração de uma etapa sem o uso de água é chamado de "kakang gata" e contém 52% de água e 38% de gordura. O leite de coco é uma emulsão que não delamina graças aos seus emulsificantes naturais: fosfolipídios, cefalina elecitina .

A produção industrial do leite de coco envolve várias etapas: purificação do coco, perfuração e extração da água de coco, descascamento mecânico das castanhas, moagem da polpa do coco, extração mecânica do leite, filtração, pasteurização duas vezes a 70°C, embalagem em latas , garrafas ou caixas, refrigeração, armazenamento (leite enlatado à temperatura ambiente, em caixas e garrafas principalmente sob condições de refrigeração).

O leite de coco é feito com gordura e parcialmente desnatado. O leite light é feito centrifugando parcialmente o leite integral (contém mais água) ou diluindo-o ainda mais.

Leite de coco: propriedades curativas

Devido ao fato de o leite de coco conter principalmente ácidos graxos saturados e ser rico em calorias, seu uso em uma alimentação saudável pode gerar dúvidas. No entanto, numerosos estudos científicos mostraram que nem todos os ácidos graxos saturados afetam a saúde da mesma maneira, e seus efeitos negativos provavelmente serão superestimados. Algumas das propriedades benéficas do leite de coco foram confirmadas por pesquisas científicas, algumas delas requerem mais pesquisas.

Leite de coco: efeitos no colesterol e na saúde cardiovascular

A maioria das pesquisas sobre os efeitos no perfil lipídico diz respeito aoóleo de coco , não ao próprio leite de coco. No entanto, eles podem ser comparados porque contêm os mesmos ácidos graxos. O efeito mais comum do uso de óleo de coco é uma diminuição do colesterol LDL “ruim” e triglicerídeos, e um aumento do colesterol HDL “bom”. Um experimento realizado em 60 homens que usaram leite de coco além de mingau 5 vezes por semana durante 8 semanas mostrou uma diminuição no LDL nos participantes do estudo e um aumento médio no HDL de 18%, enquanto o uso de leite de soja mostrou um aumento de apenas 3%.

Alguns estudos mostram um aumento nos níveis de LDL e HDL após o consumo de gordura de coco. No entanto, eles são acompanhados por uma diminuição no conteúdo de triglicerídeos no sangue.Tem sido sugerido que o efeito do ácido láurico (o principal componente da gordura do coco) nos níveis de colesterol é individual e pode estar relacionado à quantidade e proporção de gordura na dieta.

Leite de coco: efeitos no peso corporal e metabolismo

Existem estudos que confirmam os efeitos benéficos dos ácidos graxos de cadeia curta no peso corporal, teor de gordura corporal e metabolismo. A maioria das gorduras no leite de coco é composta por esses ácidos graxos. O efeito benéfico dos ácidos graxos de cadeia curta se deve ao seu metabolismo: eles são transportados diretamente para o fígado, onde são convertidos em energia.

Apresentam também menor afinidade para a construção de tecido adiposo. Os ácidos graxos de cadeia curta do coco reduzem o apetite e reduzem a quantidade de calorias ingeridas, e também podem aumentar temporariamente o consumo de energia do corpo e acelerar a queima de gordura. Não há pesquisas sobre o leite de coco, mas o óleo de coco demonstrou beneficiar a perda de peso e a gordura da barriga em indivíduos obesos. O mesmo efeito é sugerido para o leite de coco, que resulta da presença dos mesmos ácidos graxos.

Leite de coco: cura de úlceras

Estudos demonstraram que o leite de coco protege contra a ulceração das mucosas do trato gastrointestinal e reduz a dor. O leite de coco dado a ratos com úlceras estomacais reduziu seu tamanho em 54%, o que é comparável ao uso de medicamentos anti-úlcera.

Leite de coco: efeitos na inflamação

Os ácidos graxos de cadeia curta do leite de coco ajudam a acalmar a inflamação crônica que acompanha o reumatismo e outras doenças autoimunes. Este efeito foi confirmado em estudos com camundongos e ratos.

Leite de coco: efeito antibacteriano e antiviral

O ácido láurico e outros ácidos graxos de cadeia curta do leite de coco são antivirais e antibacterianos, ajudando assim a reduzir o risco de infecção. O ácido láurico é convertido em monolaurato no organismo, eficaz na proteção contra o vírus do herpes, gripe e até HIV.

Como comprar um bom leite de coco?

Ao escolher o leite de coco, tome cuidado com os ingredientes. Idealmente, deve conter apenas extrato de coco e água. Quaisquer aromatizantes e açúcar são indesejáveis, assim como estabilizadores e espessantes, por exemplo, goma de guar, goma xantana e carragenina. A embalagem do leite de coco deve informar que não contém Bisfenol A.- uma substância que penetra de latas ou garrafas de alimentos e é considerada cancerígena.

Observe que o leite de coco enlatado geralmente contém muito mais extrato de coco do que o leite de caixinha. Ao mesmo tempo, é mais gordo e mais calórico. Um bom leite de coco enlatado sem gordura deve conter 85% de extrato de coco e 15% de água sem aditivos. O leite em uma caixa geralmente tem uma composição muito pior do que o leite enlatado. Eles contêm 5-10 por cento de extrato de coco, são aromatizados e contêm aditivos desnecessários. Seu preço é inadequado para a composição.

Muitas vezes, o leite enlatado, contendo principalmente extrato de coco, tem um preço por litro semelhante ao do leite em caixa. As pessoas que se preocupam com o leite de coco com baixo teor de gordura podem comprar leite light enlatado ou prepará-lo. Graças a isso, eles podem economizar, porque o custo do leite de coco caseiro é de cerca de 5 PLN.

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Autor: Time S.A

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Como fazer leite de coco?

O leite de coco pode ser preparado em casa a partir de polpa de coco fresca ou raspas de coco e água. Você também precisa de um bom liquidificador e gaze ou uma peneira bem fina. As receitas de leite de coco propõem diferentes proporções de ingredientes - quanto mais chips e menos água você usar, mais espesso e gordo será o leite resultante.

Receita de Leite de Coco Caseiro:

  1. Despeje um copo de shrims de coco com 2 xícaras de água fervida ou mineral e deixe de um dia para o outro.

  2. Aqueça tudo a 60-70 graus C

  3. Misture bem a mistura.

  4. Despeje o líquido por uma gaze ou coador fino, espremendo cuidadosamente os chips.

  5. Adicione mais 2 xícaras de água morna às lascas, misture novamente e despeje em um recipiente através de gaze, combinando os dois líquidos.

O leite de coco pode ser armazenado na geladeira, despejado em uma jarra ou garrafa fechada por 3 dias. A bebida tem tendência a delaminar, então agite bem o prato antes de usar.

Leite de coco: aplicação

Leite de coco perfeitoadequado para muitos pratos. Engrossa sopas e molhos, enriquece o seu sabor e confere uma textura agradável e cremosa, acalma perfeitamente o sabor das especiarias picantes. O leite de coco é conhecido pelo curry asiático e pela bebida "cendol" com jujubas verdes e adição de açúcar de palma.

Podem ser usados ​​em sobremesas, coquetéis, chantilly, usados ​​como base para sorvetes, adicionados ao café e mingau. É um substituto do leite de vaca em panquecas e panquecas, muito utilizado pelos veganos. O leite de coco é uma boa solução para quem sofre de alergias e pessoas que são intolerantes à lactose do leite de vaca. As pessoas que usam leite de coco integral como substituto doleite de vacadevem lembrar que um copo de leite de coco contém 350 calorias a mais.

O leite de coco, pela riqueza de nutrientes, pode ser utilizado para hidratar os cabelos e a pele. Hidrata perfeitamente a pele seca e suaviza as rugas e, graças às suas propriedades antibacterianas, acalma as manchas e as alterações da pele.

Fontes:

1. Autoridade filipina de coco, tecnologias de processamento de coco, leite de coco http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Benefícios e usos do leite de coco para a saúde, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Dados de autonutrição, nozes, leite de coco, cru (líquido expresso de carne ralada e água), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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O que você come