O valor nutricional do pão depende da farinha de que é feito. Vale a pena escolher o pão escuro feito de farinha integral, farinha integral e graham porque é uma fonte de carboidratos complexos que fornecem energia sem picos súbitos de insulina. Pão de centeio fermentado também é saudável - é uma fonte de ácido lático, que melhora o funcionamento do sistema digestivo.
Conteúdo:
- Pão - valor nutricional
- Pão - calorias
- Pão - tipos de pão
- Pão - aditivos para pão
- Pão sem glúten
- Pão - como guardar?
- Pão - receitas de pão caseiro
- Pão - pão de diferentes países
Pãoé principalmente uma fonte de uma grande quantidade de carboidratos. Nossa dieta diária deve consistir em 55-60 por cento. de carboidratos, 10-15 por cento de proteína e menos de 30 por cento. de gorduras. Se comermos assim, perderemos algum peso depois de 2-3 meses.
Este é o resultado de uma pesquisa realizada com jovens americanos de 19 anos. Por que isso está acontecendo? Bem, graças à alta capacidade de absorção de água, os carboidratos contidos no pão são bons para encher o estômago. Além disso, fornecem menos calorias do que as gorduras animais.
Em termos de volume, podemos comer a mesma porção de carne e pão, mas o pão tem menos calorias. Além disso, produtos com alto teor de carboidratos e fibras, como pão, requerem melhor mastigação. Como resultado, comemos mais devagar e nos sentimos saciados mais rápido.
Pão - valor nutricional
O valor nutricional do pãodepende principalmente da farinha. Os nutrientes no grão não são distribuídos uniformemente. A maioria deles está na fina camada do chamado aleurônico, logo abaixo da pele.
Durante a produção da farinha, ou seja, a moagem múltipla dos grãos em pó, a parte mais valiosa é descartada na forma de farelo. Somente ao moer farinhas escuras - mal limpas, as chamadas moído - ingredientes valiosos permanecem.
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Então, quanto mais brilhante a farinha, mais refinada, menos proteína, vitaminas e minerais no pão. Os padeiros adicionam cada vez mais uma pequena quantidade de farinha de centeio ao pão de trigo e vice-versamelhora o sabor do pão e seu valor nutricional. Há mais vitamina B2, manganês e zinco na farinha de centeio, e mais proteína, vitamina B1, PP e magnésio na farinha de trigo.
Na Polônia, a maioria dos pães é feito com farinha de centeio (720), trigo para pão (850), trigo peneirado (1400) e trigo integral (2000). Os números indicam o grau de purificação da farinha - quanto maior o número, menos refinada a farinha.
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Dependendo do grau de refinamento da farinha, o pão fica claro (branco) ou escuro. Escuro e claro podem ser centeio e trigo, e misturados. A farinha branca é a mais refinada, a mais refinada - menos, a peneira - menos ainda, e a menos - integral (mais escura).
Pão - calorias
Um polonês come em média 250-300 g de pão por dia (100 g são, por exemplo, três fatias de torrada "Três grãos"). Não é muito.
Mais pão é consumido, por exemplo, pelos franceses, e é difícil considerá-los obesos. Nutricionistas garantem que não é o pão que engorda, mas os aditivos para ele.
Quantas calorias tem o pão e quantas baguetes e pãezinhos? (por 100 g)
| staropolski | 221 kcal |
| centeio integral | 239 kcal |
| centeio integral | 225 kcal |
| baguete | 285 kcal |
| pão de manteiga | 329 kcal |
Sanduíches "dois andares" agradam os olhos e são mais interessantes no paladar, mas também mais calóricos.
O pão crocante geralmente é assado em baixa temperatura com farinha de centeio. Tem a forma de flocos finos e baixo teor de água (8-10%, e no pão comum - cerca de 40%).
- TABELA DE CALORIAS: pães e cereais. Verifique quantas calorias eles têm!
Após o cozimento, os flocos são secos. Eles podem ser armazenados por até um ano. Muitas pessoas pensam que são extremamente baixas em calorias. É verdade e não é verdade ao mesmo tempo. 100 g deste pão equivalem a 325 kcal!
Quase o mesmo que 100 g de chalá. No entanto, geralmente pouco é comido, e uma pétala tem apenas 29-30 kcal. Para efeito de comparação, uma fatia de pão branco misto, com aproximadamente 1 cm de espessura e peso de 30 g, contém 75 kcal.
Pão crocante contém vitaminas valiosas para a saúde: B1, B2, E e minerais: zinco, magnésio, cálcio, ferro. Uma fatia também contém quase 10 g de fibra dietética valiosa que facilita a digestão. Para comparação - em três fatias de pão torrado, "Três grãos" de fibra é de cerca de 6 g.
Pão - tipos de pão
O pão polonês tradicional consiste em farinha, fermento, água, sal e nãonão precisa de frescuras. Portanto, quanto menor a lista de ingredientes no rótulo, melhor.
O pão é assado com trigo, centeio ou - na maioria das vezes - uma mistura de ambos. Além deles, fermento ou fermento, água, sal de mesa e vários sabores, aromas e nutrientes - leite, açúcar, ovos, gordura, xarope de m alte, mel, sementes de papoula, cominho, sementes de girassol, sementes de abóbora, soja, linho, passas são usadas ameixas secas, ervas, cebolas.
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Às vezes os produtores adicionam fibra de aveia ao pão de centeio para fortalecer o efeito da fibra na promoção da saúde (reduz o nível de colesterol e glicose no sangue, ajuda a manter o peso corporal normal).
- O pão de trigo comum é feito de farinha de trigo com adição de fermento (sourdough) e, às vezes, uma pequena quantidade de açúcar. Este tipo de pão inclui Pãezinhos parisienses, graham, pão de trigo b altoniano e lecithal (adiciona-se açúcar, margarina e lecitina).
- pão de trigo selecionado é cozido a partir de farinha de trigo com adição de, entre outros açúcar, margarina, ovos, leite, lecitina. Estes são, por exemplo, croissants de escolha, baguetes, rolinhos de margarina, bagels, rolinhos de delicatessen.
- pão de centeio é feito de farinha de centeio (às vezes com 10% de adição de trigo), massa azeda. É um pão integral, peneira, pão, pão integral com mel, polonês Velho, Vilnius, pão de centeio.
- pão misto é feito de farinha de centeio e trigo misturada em várias proporções. Isso inclui Praga, Nałęczowski, Zakopane, pão de m alte da Masóvia.
Pão - aditivos para pão. Condicionadores, melhoradores
A maioria dos pães é produzida hoje com métodos modernos - rapidamente, a partir de misturas prontas para assar contendo diversos melhoradores, sem fermento natural e omitindo etapas importantes do preparo da massa.
É um rolo de hambúrguer contendo E 262 (regulador de acidez), emulsificantes E 471 e E 472e, conferindo à massa uma textura homogênea e sedosa, e um espessante E 412 (goma de guar) e agentes de processamento de farinha E 300 (vitamina C ) e E 920 (L-cisteína, produzida a partir de pêlos de animais e penas de frango), melhorando o sabor e o cheiro, ainda pode ser chamado de pão?
- O GLUTAMINADO DE SÓDIO PREJUDICA A SUA SAÚDE?
O bicarbonato de sódio flutuante ou o bicarbonato de amônio costumam ir para pão branco, pãezinhos e pão torrado. É por isso que é úmido e fofo como algodão, mas não é durável.
Há também goma de celulose no pão - um espessante que pode vir de plantasgeneticamente modificados com efeitos para a saúde ainda desconhecidos; em alguns causa gases, diarreia e perturba os intestinos.
Existem também corantes que dão à crosta uma cor dourada, antioxidantes, alvejantes, que são desnecessários em um bom pão. Qual é o sentido de adicionar um caramelo com som natural ao pão branco para fazê-lo parecer escuro?
Conservantes também são adicionados ao pão para prolongar seu frescor por até duas semanas. Por exemplo, E 211 (benzoato de sódio), E 213 (benzoato de cálcio), E 282 (propionato de cálcio) podem causar alergias e não são recomendados para crianças.
- Sorbato de potássio (E202) - propriedades e aplicação. É prejudicial?
Além disso, essas substâncias nem sempre são capazes de cumprir sua função, pois o pão é produzido às pressas, contrariando as regras da arte de assar, por exemplo, é assado em baixa temperatura para mantê-lo úmido, resfriado em uma rampa ou embalado em sacos antes de esfriar, então o crescimento de mofo ainda é inevitável.
A maioria dos conservantes são encontrados no pão torrado. Os aditivos químicos em determinadas quantidades não são prejudiciais à saúde, mas se acumulam no organismo e não se sabe como vão funcionar ao longo dos anos.
Pão sem glúten
O glúten é uma substância composta principalmente por proteínas, encontrada nos grãos de trigo. Em algumas pessoas, causa má absorção intestinal - doença celíaca. Eles devem estar em uma dieta sem glúten.
O pão sem glúten é feito com farinha de milho, batata, arroz e soja - combinados em várias proporções, com ou sem fermento, com vários sabores.
- FARINHA SEM GLÚTEN - tipos de farinha sem glúten [LISTA]
Cabelo humano no pão
A L-cisteína (E920) é utilizada na produção de pão (mas aquele que é assado e previamente congelado). É adicionado à farinha porque deixa o pão mais macio.
A L-cisteína pode ser obtida a partir de cereais, mas é um método bastante caro. E920 pode ser obtido mais barato e adicionalmente a partir de resíduos, por exemplo, penas de pato (não confundir com penugem usada na produção de jaquetas isolantes) ou de resíduos ainda mais baratos - cabelo humano coletado em salões de cabeleireiro.
Isso é o que acontece na China. Felizmente, nosso país praticamente não importa pão do Império Médio. Na União Europeia, é proibido produzir esta substância a partir do cabelo humano. É por isso que o E-920 é feito, por exemplo, de cerdas de porco ou penas de pássaros.
Pão - como armazená-lo para que não apodreça?
Uma boa solução é comprar pão em uma família pequenapadarias, onde muitas vezes são assadas de acordo com receitas tradicionais.
Os bolores desenvolvem-se mais facilmente em pão torrado, com adição de leite, soro de leite ou açúcar, pois estes ingredientes são um bom terreno fértil para bactérias, assim como com caramelo, oleaginosas, pois ligam bem a água, e com grãos de trigo porque ficam de molho antes de adicioná-los à massa.
Mas um bom pão integral, mesmo embrulhado em papel alumínio, não ficará mofado. Em casa, retire do papel alumínio e embrulhe em papel manteiga ou papel branco.
- Micotoxicose - sintomas e tratamento da intoxicação por toxina de mofo
Pão com vestígios de mofo é prejudicial (contém micotoxinas cancerígenas). Se você notar mofo, não basta cortar um pedaço de pão - um pão inteiro não é adequado para comer!
Pão que não contém conservantes permanece fresco por 2-3 dias, pão de fermento - até 2 semanas, mas depois de várias horas de cozimento ele começa a ficar velho.
Pão pode ser congelado. Para conservar o seu aroma e frescura, deve primeiro ser selado num saco de alumínio. Para evitar que o pão se desfaça, descongele-o no micro-ondas ou no forno. Pão com longa vida útil é suspeito.
Isso prova que há muitos produtos químicos nele. Por que comer pão "artificial" por várias semanas quando você pode comprar pão fresco todos os dias?
Pão - receitas de pão caseiro
Você quer ter pão de verdade, assar em casa, fermento, com ou sem fermento, e com seus grãos favoritos, milho, girassol ou soja. Mas cuidado!
Algumas misturas de farinhas prontas também contêm melhoradores. Você deve ler o rótulo com atenção. E é melhor você mesmo misturar as farinhas de acordo com suas preferências, lembrando que tanto o centeio quanto o de trigo e o pão misto podem ser escuros e claros.
Receita de pão com fermento, sem amassar
• 40 DAG DE FARINHA DE TRIGO TIPO 650 • 1/2 TUBOS DE LEVEDURA SECO • PASTILHAS DE SAL • ADITIVOS A ESCOLHER: PIMENTAS OU TOMATES SECOS, CEBOLA ASSADA, FLOCOS DE AVEIA, VELA PRETA
SOLMisture os ingredientes com 1 e 1/5 copos de água morna (não amasse!), Cubra e reserve por 12 horas em temperatura ambiente.
A massa (será bem mal passada) retire em uma bancada enfarinhada, dobre duas vezes, coloque em uma tigela forrada com papel manteiga, faça uma bola, cubra e deixe crescer novamente por cerca de 2 horas. Meia hora antes de assar, ligue o forno a 240°C e coloque em uma panela de ferro fundido ou vidro (com tampa).
Coloque a massa em papel na forma aquecida, cubra,asse por 25 minutos, depois sem a tampa um quarto de hora. Deixe esfriar na grelha. (depois de Jim Lahey)
Receita de pão de fermento natural
• 40 DAG DE FARINHA DE TRIGO • 10 DAG DE FARINHA DE TRIGO ROSA • 5 DAG DE FARINHA DE BATATA • 3/4 COPOS DE chupeta • 3/4 COPOS DE chupeta • 1 colher de sopa de LEN
Misture os ingredientes com 150 ml de água morna, faça uma massa lisa, ao final do amassamento, adicione os aditivos selecionados. Reserve, coberto, em local aquecido por uma hora.
Amasse novamente, molde um pão, coloque em uma forma oblonga, untada com gordura e polvilhada com farelo. Reserve em local aquecido, quando crescer leve ao forno por 30 minutos a 200ºC. Deixe esfriar na grelha.
Vale a pena saberQuando foi feito o primeiro pão?
As próprias origens do pão remontam ao período Neolítico. As pessoas colhiam as sementes de plantas selvagens, mastigavam-nas cruas, cuspiam-nas, faziam panquecas e as assavam no fogo. O próximo passo foi cozinhar uma sopa rara e recheada com grãos triturados.
Quando surgiram os primeiros moedores de pedra, e depois as rebarbas cada vez mais aprimoradas, já era possível engrossar a sopa com farinha.
Não se sabe quando uma pessoa percebeu que a sopa engrossada deixada na panela inchou depois de algum tempo, altera o cheiro e a textura. É assim que os chamados fermento, ou fermento, necessário para assar pão.
Na Polônia, o pão feito com massa azeda e assado em fornos começou a ser consumido entre os séculos I e V d.C. Era feito principalmente de centeio e trigo, e às vezes de cevada.
No início era assada pelas famílias para uso próprio, um pouco mais tarde surgiram fogões autônomos para os habitantes das fortalezas e burgos. A primeira guilda de padeiros foi fundada por Bolesław, o Casto, em 1260.
Pão - pão de diferentes países
- Pumpernickel- pão de centeio marrom escuro da Alemanha. O bolo é primeiro cozido no vapor e depois assado por muitas horas em baixa temperatura. Como resultado, adquire uma cor muito escura, sabor levemente azedo e aroma característico.
- Pita- pão achatado e redondo de origem do Oriente Médio. É assado com farinha integral branca ou escura. É de duas camadas, com uma pequena quantidade de migalhas. Ao cortá-los da borda até a metade da circunferência, você pode obter um "bolso" para preenchimento com vários recheios.
- Ciabatta- Pão italiano, fofinho, assado com farinha de trigo ou misto e untado com azeite. Muitas vezes aromatizado com ervas adicionadas à massa ou usado como cobertura antes de assar.
- Tortilla- derivado dePão redondo mexicano feito de farinha de milho ou trigo, sem fermento. Depois de adicionar sal e água, é assado como panquecas em uma panela.
- Maca- pão tradicional judaico semelhante a uma bolacha grossa, feito de farinha de trigo e água, sem fermento. Às vezes salgados.
- Baguete- Rolinho francês crocante (padrão 50 cm de comprimento) feito de farinha de trigo. Primeiro, a massa é amassada por um longo tempo em tigelas, depois fermentada lentamente e assada em fornos a lenha.
- Naan- Pão indiano, em forma de gota, achatado, assado no topo quente de um forno especial - tandoori.
Lionel Poilâne, chefe da padaria mais famosa de Paris, aconselha:
1. Guarde o pão em um recipiente de madeira, embrulhado em papel branco e coberto com um pano de linho levemente úmido. Não guarde em papel alumínio, pois não "respirará" e perderá o sabor. 2. Embrulhe bem o pão torrado em papel alumínio. 3. Use uma faca afiada sem bola para cortar. Com um corte, corte a fatia com aproximadamente um centímetro de espessura. 4. Corte o pão cerca de 10 minutos antes de servir na mesa 5. Sirva o pão apenas num cesto de vime ou numa taça de madeira; plásticos, metal pode afetar negativamente o sabor do bom pão 6. Não grelhe pão fresco (sabor um pouco velho) 7. Mantenha a torrada fora da torradeira por 1-1,5 minutos em uma cesta de madeira, sob um pano de linho.
Como armazenar o pão?
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