A carpa é geralmente consumida uma vez por ano - na véspera de Natal. É definitivamente muito raro, porque a carpa tem inúmeras propriedades e valores nutricionais, graças aos quais tem um efeito positivo na saúde. Quando ingerido regularmente, melhora a função cardíaca e a memória, e ainda aumenta a imunidade do corpo. Que outras propriedades a carpa tem? Quantas calorias tem a carpa?

Karp( Cyprinus carpio ) é um peixe que possuipropriedadese valores nutricionaissão apreciados na Polônia desde o século 13 - depois chegou ao nosso país junto com os cistercienses. Antes disso, ele havia feito carreira na corte do imperador romano, onde legionários romanos o trouxeram das guerras na bacia do Danúbio.

Atualmente, as carpas na mesa aparecem com mais frequência devido à tradição do que às preferências de gosto. Acredita-se que sua carne seja muito desossada e viscosa. No entanto, não é sem razão que a carpa tem sido chamada de peixe-rei há séculos. O cristianismo contribuiu para sua popularidade. Em tempos em que havia muitos mais dias de jejum, as carpas eram criadas em lagoas monásticas.

Descobriu-se que somente em nossas condições climáticas (ar puro e fauna e flora raras) era possível criar carpas com sabor excepcional. Portanto, o peixe encantou o paladar dos governantes poloneses - daí o nome de sua variedade mais popular:carpa real .

Carpa: propriedades. A carpa é saudável?

A carpa é classificada como um peixe de gordura média. Contém ácidos graxos insaturados: ômega-3 e ômega-6, que auxiliam o trabalho do cérebro e reduzem o risco de derrame e ataque cardíaco. A carpa também é fonte de vitaminas do complexo B (B1, B6, B12 e PP).

A carne de carpa também é composta por proteínas e minerais facilmente digeríveis: cálcio, fósforo, potássio, ferro e sódio.

Vale a pena saber que o teor de proteínas e aminoácidos na carne de carpa é comparável ao de outros peixes marinhos e de água doce. Por outro lado, a quantidade de ácidos graxos insaturados das famílias do ácido linolênico (n-3) e do ácido linoleico (n-6), como em todos os peixes tipicamente de água doce, é menor em comparação com os peixes marinhos gordurosos. No entanto, é definitivamente maior do que na carne de animais de sangue quente, especialmente mamíferos. Esses ácidos não são sintetizados no organismo e devem ser administrados na dieta. - Os ácidos graxos poliinsaturados, às vezes abreviados como EFAs, têmum efeito abrangente pró-saúde no corpo humano, independentemente da idade, sexo e estado fisiológico - diz o especialista, prof. Paweł Poczyczyński da Universidade de Warmia e Mazury. No entanto, vale lembrar que o valor nutricional de uma carpa depende em certa medida do que foi alimentado. Se foi alimentado com forragem de baixa qualidade - conterá mais gordura do que proteína. Uma carpa valiosa não pode crescer muito rápido. Bons peixes devem ser alimentados com forragem natural por três temporadas (é quanto tempo é o ciclo ideal de reprodução da carpa). Por isso, na hora de escolher um peixe para a mesa de Natal, vale perguntar sobre sua origem e idade. Cada varejista deve disponibilizar essas informações ao cliente mediante solicitação e, em muitas lojas de peixes, elas são exibidas ao lado de toras de carpas vivas. No entanto, é mais difícil verificar o que exatamente a carpa foi alimentada.

Carpa - valores nutricionais, calorias (em 100 g de carpa cozida)

O valor energético de uma carpa é 162 kcalProteína total - 22,86 g Gordura - 7,17 g

- ácidos graxos saturados - 1,388 g - ácidos graxos monoinsaturados - 2,985 g - ácidos graxos poliinsaturados - 1,835 g

Carboidratos - 0 g Fibra - 0 gVitaminasVitamina C - 1,6 mg Tiamina - 0,140 mg Riboflavina - 0,070 mg Niacina - 2,100 mg Vitamina B6 - 0,219 mg Ácido fólico - 17 µg Vitamina A - 32 UI Vitamina B12 - 1,47 µgMineraisCálcio - 52 mg Ferro - 1,59 mg Magnésio - 38 mg Fósforo - 531 mg Potássio - 427 mg Sódio - 63 mg Zinco - 1,90 mgFonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Carpa - preço, onde comprar?

No início de dezembro, e às vezes no final de novembro, carpas frescas e vivas estão disponíveis nas lojas por cerca de 12 PLN / kg. Você tem que pagar cerca de PLN 2,50 por um pedaço de carpa por 100 g.

Carpas frescas e vivas também podem ser compradas na fazenda do lago (cerca de 18 PLN / kg) e fazendas de gado (15 PLN / kg).

Carpa - tipos. Corpo inteiro, espelho (real) e mais

As espécies de carpas mais populares são:

  • carpa de corpo inteiro - todo o corpo do peixe é coberto com uma camada de escamas
  • carpa-rei ou carpa-espelho - possui uma pequena quantidade de escamas localizadas próximas à cabeça e ao longo da linha lateral do corpo. É considerado o tipo mais delicioso de carpa. Remova facilmente os ossos dele
  • carpa sem escamas, caso contrário carpa de pescoço preto
  • carpa koi é uma forma de criação de carpa domesticada e ornamental
  • karp zatorski - uma variedade comercial de carpa, cultivada em tanques de peixes perto de Zator

Geléia de carpa, frita, assada

Se você não consegue imaginar a véspera de Natal semcarpa, e você está de dieta, coma geléia de carpa. Peixe cozido em geléia de caldo de legumes será menos calórico do que carpa frita em pão ralado. Outra maneira de "emagrecer" uma carpa é assá-la em papel alumínio com ervas aromáticas.

100 g de peixe cru terá 127 calorias, em carpa cozida servida em geleia - 162 calorias. A carpa frita na farinha de rosca já é um prato calórico (de 200 a 300 kcal - depende, entre outros, do empanado e da quantidade de gordura em que o peixe é frito), então vale a pena abrir mão dele em detrimento do assado peixe. Haverá 147 calorias em uma porção de 100 gramas de carpa assada com ervas e especiarias.

Carpa - foi alimentada corretamente?

- Infelizmente, o consumidor ainda não tem como conferir. A única garantia de alta qualidade é buscar carpas de uma fazenda de criação bem conhecida. Também é melhor comprar carpas vivas de uma piscina com água limpa e bem oxigenada.

Não encontrei resultados de pesquisas que mostrem diferenças significativas no conteúdo nutricional - independentemente de ser carpa tcheca, polonesa, húngara ou lituana. No entanto, pode haver diferenças locais, dependendo da taxa de crescimento, energia da alimentação, etc. - aconselha Tomasz Kulikowski da Fish Market Development Association.

O método de produção de carpa na Polônia e nos países vizinhos não difere significativamente. A criação de carpas é baseada em alimentos naturais, produzidos pelo ecossistema da lagoa. Além disso, é complementado com forragem - principalmente grãos, às vezes também com forragem extrusada.

Como escolher a melhor carpa?

  • idade - não pode ser muito velha, pois isso afetará negativamente a proporção de gordura para carne que aumenta com a idade
  • deve ter a barriga redonda
  • pele - carpa fresca e saudável deve ser de cor marrom-amarelo-azulada, com pele lisa e úmida, sem danos, manchas ou muco
  • a cor das brânquias deve ser vermelho escuro, não pálido
  • deve ter olhos vidrados, claros e salientes
  • carne - deve ser resistente e firme
  • brânquias e escamas devem ser brilhantes e aderir bem à carcaça do peixe
  • é melhor flutuar no fundo do tanque com água limpa e transparente
  • o cheiro da carpa não deve ser desagradável, mas uma carpa que cheira a lodo não significa necessariamente que o peixe seja de má qualidade. Este é o cheiro característico dele
  • preço - evite o peixe mais barato possível

Carpas gigantes - a maior carpa do mundo

A carpa macho médio pode pesar até 40 kg e medir até 1 m.tamanho comercial padrão é de 30 a 50 cm com um peso de cerca de 1,5 kg. No entanto, existem carpas gigantes que pesam muito mais. O maior peixe desta espécie capturado na Polônia pesava 34,5 kg. Dawid Mucha pegou em 2016 do Lago Rybnickie. O recorde polonês anterior para a pesca de carpa era de 34 kg. Um peixe deste peso foi capturado em 2011 por um pescador alemão em Jarosławki.

O recorde mundial pertence ao holandês Michel Schoenmaker¹, que em novembro de 2022 capturou uma carpa de 51,2 kg na Hungria (da pescaria Euro Aqua).

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