O hidromel é uma bebida alcoólica. É produzido como resultado da fermentação do mel de abelha diluído em água. Descubra qual é o preço do hidromel, quantos por cento de álcool ele contém, onde comprar, no final, como beber hidromel. Lembre-se - apenas com moderação!
O hidromel - półtorak, dwójniak ou trójniak - era a bebida favorita da nobreza e dos cavaleiros da Europa Central e Oriental. É produzido na fermentação do mel de abelha diluído em água. Amadurece de alguns meses a 10 anos, dependendo do tipo, e quanto mais velho melhor. Descubra como o hidromel é feito, quais são os tipos de hidromel e como servi-lo.
Hidromel - tipos
Dependendo da diluição, existem 4 tipos de hidromel: półtorak, dwójniak, trójniak e czwórniak.
Półtoraki é diluído para dar 0,5 l de água para 1 l de mel. A concentração de açúcar no mosto deste mel é de cerca de 55%. Devido à alta edulcoração, a fermentação leva muito tempo e não amadurece até depois de 8-10 anos de envelhecimento.
Dwójniaki são diluídos 1: 1. A concentração de açúcar no mosto deste mel é de 44%. É uma bebida doce, demora cerca de 4 anos para amadurecer.
Półtorak e dwójniak às vezes são chamados de méis reais.
Em "trójniak" com 2 litros de água por 1 litro de mel, o teor de açúcar no mosto é de 30%. Esse mel fermenta por 8 semanas e está pronto para consumo após um ano de envelhecimento. Este mel às vezes é chamado de semi-doce.
A menor quantidade de açúcar é encontrada em czwórniak, chega a 24%. Apenas um dos 4 volumes é mel. Esses méis, descritos como secos, geralmente amadurecem de 6 a 8 meses.
Dependendo do tratamento térmico do mosto, pode-se distinguir:
- Mel saturado (fabricado)com maior teor alcoólico, feito de mel de sabor forte, como mel de urze ou de trigo sarraceno. Eles são produzidos como resultado da fermentação do mosto que foi previamente saturado (ou seja, aquecido lentamente por algum tempo).
- mel não saturado- aqui o mel é dissolvido em água fria ou levemente aquecida (até um máximo de 40ºC). Para a produção são utilizados méis de alta qualidade, sem impurezas, com um aroma delicado que seria uma pena perder no processo de aquecimento, por exemplo, mel de tília, mel de acácia, mel de trevo. Esse mel tem sabor e aroma suaves, mas existemenos claro e instável.
Hidromel - receita
Primeiro, preparamos o mosto de mel. Misturamos mel e água (de acordo com proporções selecionadas - veja acima). Existem dois tipos de mosto para escolher:
- saturado, também conhecido como brewed. Este método envolve o aquecimento do mel e da água em um recipiente aberto até que a concentração desejada seja obtida.
Os méis saturados adquirem uma cor mais escura graças ao processo de aquecimento lento.
- insaturado, preparado misturando água fria com mel.
Em seguida, inoculamos o mosto com levedura de vinho. Sob sua influência, os açúcares do mel se transformam em álcool. Deixe o mosto fermentar.
A fermentação é realizada em gaxetas limpas, de vidro e bem fechadas com um tubo de fermentação a uma temperatura de 15-20 ° C, quanto mais baixa, melhor a bebida. A espuma abundante que aparece, na maioria das vezes no dia seguinte, indica o início da fermentação, o chamado tormentoso. Dependendo da densidade do mosto, dura de 5 a 10 dias.
A transição do mosto para a fermentação silenciosa é evidenciada pela descida e desaparecimento gradual da espuma na superfície. O período de fermentação silenciosa é de 4 a 6 semanas.
Após o término da fermentação, a primeira bebida deve ser retirada do sedimento. Esta operação não deve ser adiada. Se o sedimento permanecer por muito tempo, o hidromel terá um sabor desagradável. Quando o mel estiver claro, deixe descansar.
A produção de hidromel é chamada de produção de hidromel, e o prédio onde a produção ocorre - a produção de hidromel.
A maturação do hidromel deve ocorrer em ambiente seco, escuro e fresco com temperatura constante (10-15ºC). Em seguida, é criado um buquê de sabores e aromáticos e ocorre a fermentação.
À medida que a bebida vai ficando clarificada, deve-se fazer outra retirada do sedimento. Repetimos esta operação até obter a claridade adequada da bebida. A extração de hidromel jovem é uma oportunidade para testes preliminares. Quanto mais concentrada a solução, mais demorado é o processo de maturação.
Quando o mel amadurece? Se a bebida envelhecida for pegajosa e muito doce, ainda não é potável. Ele precisa ser arrolhado novamente. Tempo e paciência são importantes na fabricação de hidromel.
A bebida pronta deve ser despejada em garrafas. Se você planeja armazenar o mel por um período mais longo, é melhor, devido ao sedimento que aparece ao longo dos anos, mantê-lo em garrafas maiores de 5 a 10 litros e despejá-lo nas garrafas imediatamente antes do consumo.
O hidromel deve ter clareza apropriada,sabor, cor e cheiro agradável.
Hidromel - quantos por cento
O teor alcoólico também está relacionado ao teor de mel e ao tempo de envelhecimento. Quanto mais velha a bebida, mais forte ela é. Então:
- półtoraki poder 18%
- dwójniaki - cerca de 15%.
- Trzyniaki tem 13% de teor alcoólico
- czwórniaki - 11-12%
Mel de framboesa
Diferentes buquês de mel são obtidos temperando o mosto com sucos de frutas, por exemplo, suco de framboesa (mel de frutas) ou especiarias (mel de raiz e mel de ervas).
Os ingredientes mais comuns para a produção de mel picante e de ervas são: lúpulo, canela, cravo, gengibre, pimenta, zimbro, pétalas de rosa, baunilha, amêndoas, casca de limão e laranja.
Devido a outros aditivos, existem também méis de uva para vinho, corniso, morango e papoula.
Você deve fazê-loBebida de hidromel - półtorak ou dwójniak:
40 ml de hidromel são misturados com 20 ml de vodka, 20 ml de rum, 40 ml de tônica e 10 ml de suco de limão.
Hidromel - onde comprar
Podemos comprar hidromel na Polônia na maioria das lojas de bebidas alcoólicas. Seu preço varia de uma dúzia a quase PLN 200, dependendo da espécie. Os méis mais caros são, naturalmente, półtorak e dwójniak mais nobres, que demoram a amadurecer.
O hidromel não é menos popular no exterior do que na Polônia. Na Noruega e na Dinamarca vamos encontrá-lo sob o nome de mjød, na Suécia - mjöd. Na Finlândia é chamado sima, na Croácia - gverc, na Eslovênia - medica, na Romênia - mied e na República Tcheca, Sérvia, Bulgária e Eslováquia - medovina. Nós também podemos encontrá-lo … na Etiópia - eles o chamam de t'edj lá.
Hidromel - como beber
Mel de boa qualidade - półtorak e dwójniak - bebemos sem aditivos. No entanto, tenha cuidado - ele é complicado e é melhor não exagerar! Talvez não caia na sua cabeça de imediato, mas é difícil de acompanhar, e a ressaca dura até dois dias.
Costumamos temperar os hidromel aquecidos com gengibre, cravo, cardamomo, anis, baunilha, noz-moscada e às vezes com pimenta preta.
Czwórniak e trójniak serão apreciados especialmente no inverno. Quentes, com adição de especiarias, cascas de frutas cítricas, sucos de frutas, são deliciosos e quentinhos. Podemos adicioná-los ao pão de gengibre, bolos de mel, despejá-los sobre sobremesas de frutas, mas também carnes e aves antes do final do cozimento.
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Você deve fazê-loHidromel aquecido com especiarias
Ingredientes:160 ml de hidromel (trójniak ou"czwórniak") 120 ml de sumo de maçã ou água mineral sem gás pau de canela 1-2 estrelas de anis 20 ml de sumo de limãoModo de preparação:Deite o hidromel num tacho, junte o sumo de maçã ou água, canela e anis.. fogo baixo, mexendo sempre, mas não deixe ferver! Retire do fogo e tempere com suco de limão. Servimos em copos de vidro resistente ao calor (ou em canecas de grés ou de barro).
Hidromel - onde começou
Acredita-se que o mel seja a bebida fermentada mais antiga encontrada no mundo. Os restos de hidromel nos potes de barro descobertos em uma vila neolítica na China datam de 9.000 anos! Na Europa, referências ao mel podem ser encontradas, por exemplo, em Aristóteles (350 aC).
Sabe-se que o hidromel era muito popular no norte e centro e leste da Europa. Por quê? Foi difícil encontrar vinhas aqui. Assim, o vinho foi substituído por bebidas alcoólicas mais facilmente disponíveis: cerveja e hidromel.
Tudo começou quando se descobriu que o mel fermentava facilmente. Bastava misturá-lo com água, despejá-lo em um jarro de barro e esperar alguns meses. O caminho era simples. Não é à toa que a fabricação de hidromel se tornou muito popular na Polônia.
O mel saturado gozava de grande reputação, mas raramente era bebido, na maioria das vezes por ocasião de celebrações importantes, como feriados, casamentos. Era uma bebida cara. No final do século XV, foram criadas as tabernas de mel, onde só era servido este tipo de álcool.
No entanto, já no século 16, todo proprietário de terras mais rico alimentava seu próprio mel. Nos tempos áureos do hidromel, bebiam-se bebidas envelhecidas em barris por cem ou mais anos! O hidromel também era recomendado aos recém-casados. Daí o nome "lua de mel".
No século 18, o hidromel foi substituído por vinho cada vez mais popular, mas também vodka, que não precisava de envelhecimento.
Sobre o autor
Katarzyna TerentiewEditor-chefe do Wformie24.pl. Graduado em Estudos Poloneses pela Universidade de Varsóvia. Como editora, co-criou diversos programas de entretenimento na TV, no mensal literário "Bluszcz" e no quinzenal "Viva!" ela era a secretária editorial. Mãe de dois filhos cheios de energia. Ele passa suas férias navegando há muitos anos.
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