O trigo sarraceno é um tipo de grumos que - pelas suas propriedades e valor nutritivo - merece mais do que um modesto complemento ao prato principal. O trigo sarraceno reduz o colesterol, regula a pressão arterial e tem potenciais efeitos anticancerígenos. Quantas calorias tem o trigo sarraceno? Para que serve o trigo sarraceno na cozinha?
Trigo Sarraceno(hreczana) é um tipo de grumos cujas propriedades e valores nutricionais são conhecidos há muito tempo. Os hunos conheciam os grumos de trigo sarraceno, mas como nômades não introduziram seu cultivo na Europa. O trigo sarraceno na Europa Central já era conhecido no período neolítico. Nos séculos XIII-IV, seu cultivo se espalhou para o oeste da Europa.¹
Minúsculos grãos marrons com lados triangulares são frutos de uma pequena planta, que cresce até 60 cm, que produz flores perfumadas, variando de cor do branco - como Mickiewicz descreve em "Pan Tadeusz" ("trigo mourisco branco") - para rosa. O trigo sarraceno é mais fácil de ver nos campos, por exemplo, na região de Lublin, onde há a maior quantidade de plantações. Floresce em julho e agosto.
Trigo mourisco - propriedades de saúde
O trigo sarraceno é uma ótima fonte de proteína, contém de 10 a 16 por cento. (quanto mais quente o clima, mais ele é). É uma proteína melhor digerível do que a dos cereais, tem um valor semelhante à proteína das leguminosas.
O trigo sarraceno é rico em aminoácidos exógenos únicos - especialmente lisina, que nosso corpo não produz, mas deve ser fornecido com alimentos. A lisina é essencial, entre outros na construção de proteínas, especialmente nos músculos e ossos. Tem um efeito positivo na condição mental.
Cientistas estimam que o consumo de 100 g de trigo sarraceno atende às necessidades humanas diárias de aminoácidos exógenos .¹
O trigo sarraceno não contém glúten. Portanto, pessoas com doença celíaca ou intolerantes ao glúten podem usar sem medo.
O trigo sarraceno é rico em fibra alimentar, em que o teor da fração solúvel é de 3-7%, e a fração insolúvel é de 2-3%.¹ A fração de fibra insolúvel estimula o perist altismo intestinal, tem a capacidade de se ligar ácidos biliares e água .¹
- Deliciosos grumos sem glúten
A fibra solúvel reduz o colesterol, reduz o risco de doença cardíaca coronária, reduz a glicemia pós-prandial. Consumo de 100 g de grumoso trigo sarraceno é equivalente a 20-30% da ingestão diária recomendada de fibras para uma digestão adequada. 1
O índice glicêmico do trigo sarraceno é baixo e chega a 54, portanto, pode ser incluído na dieta de pessoas com diabetes.
A riqueza dos grumos também inclui vitaminas do complexo B, que são boas para o sistema nervoso, e uma quantidade significativa de minerais como cálcio, fósforo, magnésio, que aumentam a imunidade, além de ferro, zinco e iodo.
O próprio trigo sarraceno como planta é usado na indústria farmacêutica como uma boa fonte de rotina para selar e fortalecer os vasos sanguíneos, quercetina e ácidos orgânicos. As folhas de trigo sarraceno são usadas para tratar varizes (incluindo hemorroidas), hipertensão, epistaxe e sangramento gastrointestinal.
Nós recomendamosAutor: Time S.A
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Descubra maisVale a pena saberTrigo sarraceno - valores nutricionais, calorias (em 100 g de grumos cozidos)
Valor calórico - 92 kcal
Proteína - 3,38 g
Gorduras - 0,62 g, incluindo:
- ácidos graxos saturados - 0,134 g
- ácidos graxos monoinsaturados - 0,188 g
- ácidos graxos poliinsaturados - 0,188 g
Carboidratos - 19,94 g (incluindo açúcares simples 0,90 g)
Fibra - 2,7 g
Minerais
Cálcio - 7 mg
Ferro - 0,80 mg
Magnésio - 51 mg
Fósforo - 70 mg
Potássio - 88 mg
Sódio - 4 mg
Zinco - 0,61 mg
Vitaminas
Tiamina - 0,040 mg
Riboflavina - 0,039 mg
Niacina - 0,940 mg
Vitamina B6 - 0,077 mg
Folato - 14 µg
Vitamina E - 0,09 mg
Vitamina K - 1,9 µg
Fonte: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Trigo sarraceno - como cozinhar solto?
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Trigo sarraceno - torrado e não torrado
Temos grumos de trigo sarraceno não torrados (não torrados) e torrados (torrados) nas lojas - é fácil de reconhecer porque é mais escuro. Torrado é menos valioso porque algumas das vitaminas são perdidas no processo de aquecimento,mas tem um sabor mais distinto.
Dependendo se os grãos são triturados, também podemos distinguir grumos grossos e grumos. Como reconhecê-los? O mingau torrado grosso é marrom - do tom claro ao escuro, enquanto os grumos quebrados são marrons e brancos. Os grumos não torrados mantêm um tom esverdeado.
Trigo sarraceno - uso na cozinha
Os grumos de Krakowska também estão à venda. É fácil confundi-lo com cevada fina. Krakowska é a variedade de grãos de trigo sarraceno mais triturada, que perde muitos nutrientes durante o processo de polimento.
Eram os grumos preferidos da rainha Anna Jagiellon (esposa de Stefan Batory), que o mandou importar de Cracóvia (daí o nome) depois de se mudar para Mazovia. Este grumo é preparado salgado e doce, e os grumos de Cracóvia com passas, conhecidos como grumos reais, são uma sobremesa original polonesa antiga. Pode ser servido com suco de cereja ou geléia.
- Refeições dietéticas com mingau
Como cozinhar o trigo sarraceno? A maneira mais fácil é jogar um saco de papel alumínio perfurado com uma porção de trigo sarraceno em água fervente e esperar 15-20 minutos. Mas os verdadeiros gourmets evitam cozinhar grumos junto com papel alumínio, preferindo a maneira tradicional. Para cozinhar, escolha uma panela bem rasa, com fundo grosso, com volume duas vezes maior que o tamanho do grumo mais água.
Despeje os grãos selecionados em água fervente com sal na proporção: 2 copos de água por copo de sêmola. Deixe ferver, cozinhe, tampado, em fogo baixo até que a água seja absorvida pelos grãos. Em seguida, mova a panela para um local quente (por exemplo, em um forno pré-aquecido ou sob um cobertor) para que os grumos "alcançam". Também pode ser cozido em caldo, decocção de cogumelos ou em leite.
O texto usa trechos do artigo de Justyna Nowicka da revista mensal "Zdrowie"
Bibliografia:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valor nutricional e pró-saúde da semeadura de trigo sarraceno, "Problemas de Higiene e Epidemiologia" 2015, 96 (2)