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Os grumos de cevada vêm em várias variedades, entre as quais os grumos de pérola são os mais populares, e os subestimados e os mais saudáveis ​​- cevadinha. As propriedades pró-saúde e os valores nutricionais da cevadinha devem ser apreciados especialmente por pessoas com colesterol alto e problemas de prisão de ventre - devido à presença de uma grande quantidade de fibra solúvel - beta-glucana - ajuda a baixar os níveis de colesterol no sangue . Os grumos de cevada também são uma boa fonte de vitaminas do complexo B, manganês e selênio.

Sêmola de cevada , uma espécie que é subestimada e muito saudávelcevadinha , é feita de um dos cereais mais antigos - cevada . Sua produção é responsável por uma parcela muito grande na indústria de grumos na Polônia - grumos de cevada representam até 70% de todos os grumos.

A cevada é usada como alimento em nossas mesas, mas também é usada em grande parte na alimentação animal e na m altagem no processo de produção da cerveja. Os grumos permitidos para venda têm um aspecto estritamente definido, são cinzentos com uma coloração amarela ou esverdeada. Podemos comprar grumos de cevada na loja em muitas variedades. As opções são:

  • cevadinha- grãos integrais sem casca,
  • cevada laminada (Kuyavian)- grãos inteiros sem casca, laminados e polidos,
  • Grãos de cevadinha (Masúria)- grãos inteiros sem casca, partidos em partículas grandes e polidos; distingue-se por grosso, médio e fino,
  • cevadinha torrada ,
  • Cevada quebrada (rural)- grãos inteiros submetidos a limpeza e descascamento e, em seguida, quebra sem polimento; distingue-se por grosso, médio e fino.

Entre os grumos de cevada, a cevadinha é a mais popular nas mesas polonesas. A cevada pérola é erroneamente considerada um resíduo de qualidade inferior, e são os grãos inteiros de cevada que são a matéria-prima para a produção de outros tipos de cevada e têm o maior valor nutricional.

Sêmolas de cevada (cevadinha, cevada campestre) - propriedades e valores nutricionais em 100 g de produto seco

CevadinhaCevada laminadaCevadinhaGrumos do país
Energia [kcal]354352347343
Proteína [g]12,59,96,910,6
Gordura [g]2,31,22,22,1
Carboidratos [g]73,577,77566,1
Fibra [g]17,315,66,29,1

O sêmola de cevada contém cerca de 350 kcal / 100 g. Parece muito, mas lembre-se que este valor aplica-se a grumos secos, cujo volume aumenta 2-3 vezes durante a cozedura, ou seja, o poder calorífico em relação ao volume de grumos cozidos diminui pelo menos pela metade. Os grumos diferem principalmente no conteúdo defibra .

Contém a maioriapérola , que foi apenas despojada da casca e não passou por nenhum tratamento adicional. É semelhante com vitaminas e minerais - cevadinha é a fonte mais rica de todos os tipos de cevada.

A cevada é uma boa fonte devitaminas B , especialmente B1, B2 e B6, que são responsáveis ​​pelo bom funcionamento do sistema nervoso, processos metabólicos a nível celular e as respostas imunes do corpo. Contém muita vitamina B3 (niacina), que está envolvida em alterações metabólicas, na formação de glóbulos vermelhos, dilata os vasos sanguíneos e inibe os efeitos tóxicos de drogas e outros produtos químicos. Também é fonte de vitaminas A, E e K, além de manganês, selênio, magnésio, ferro, zinco, cobre e pequenas quantidades de cálcio.

Benefícios para a saúde de grumos de cevada

O efeito positivo na saúde dos grumos de cevada deve-se principalmente à presença de uma grande quantidade de fibras, tanto solúveis como insolúveis. A fibra insolúvel melhora o perist altismo intestinal e regula o ritmo dos movimentos intestinais, por isso é recomendado para pessoas que estão emagrecendo e com problemas de constipação.

A aceleração da passagem dos alimentos pelos intestinos reduz o risco de câncer, pois o tempo de contato de toxinas e componentes metabólicos nocivos com as paredes intestinais é encurtado. Devido à presença de fibra solúvel, os grumos de cevada têm um efeito positivo no perfil lipídico e ajudam a reduzir o nível de colesterol ruim LDL. Uma das frações de fibra é responsável por essa capacidade -beta-glucana .

De acordo com estudos, consumir 3 g de beta-glucana de cevada diariamente reduz o colesterol LDL em 19-24%. Isso se deve à absorção reduzida de gordura e colesterol da refeição e sua excreção acelerada com os ácidos biliares nas fezes. 100ggrumos de cevada contém 4,3-5,3 beta-glucano. O processo de redução do colesterol também é apoiado pela vitamina PP encontrada nos grumos.

Os grumos de cevada contêm glúten - pessoas que sofrem de doença celíaca não podem comê-lo.

Os arabinoxilanos presentes nos grumos da cevada juntamente com os beta-glucanos regulam o metabolismo da glicose e previnem o seu rápido aumento dos níveis sanguíneos. É por isso que os grumos são recomendados para diabéticos e pessoas que estão emagrecendo.

Os grumos de cevada, graças à presença de beta-glucanos, sãoprebióticos , o que significa que é um meio para o crescimento de bactérias benéficas na microflora intestinal. Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos como resultado da fermentação de beta-glucanos por bactérias nutrem as células do intestino, garantem seu bom estado e previnem inflamações e doenças.

Recomenda-se grumos de cevada:

  • pessoas com colesterol alto,
  • pessoas que sofrem de aterosclerose,
  • pessoas com problemas cardiovasculares (graças à presença de vitamina K e PP),
  • diabéticos,
  • em dieta,
  • pessoas vivendo sob estresse.

Cevada na cozinha

Os grumos de cevada são os grumos mais populares na culinária polonesa, mas nós o usamos relativamente raramente. Pessoas com mais de 50 anos geralmente comem grumos 1-2 vezes por semana. No entanto, até 20% das pessoas até 23 anos comem mingau apenas uma vez a cada seis meses.

O prato de cevada mais popular na culinária polonesa é a sopa de cevada. Os grumos podem ser usados ​​de várias maneiras, não apenas como complemento de uma porção de carne. Rolinhos de repolho com cogumelos e cevada, bolinhos são populares, e cada vez mais preparamos caçarolas, legumes recheados e pudins de carne.

Os grumos de cevada têm um sabor levemente terroso, razão pela qual combinam perfeitamente com pratos tradicionais poloneses, como molhos de carne e cogumelos. Podemos conhecê-la em variações de risoto, os chamados Kaszotto, onde grumos são a base do prato em vez de arroz. Existem muitas possibilidades culinárias, mas a mais importante são os grumos bem cozidos.

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Autor: Time S.A

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Como cozinhar grumos de cevada?

Vale a pena desistir de cozinhargrumos em um saco com bastante água, porque durante o cozimento as vitaminas e minerais passam para a água, que depois despejamos na pia (os sacos plásticos também são uma fonte do tóxicobisfenol A ) . Uma variante muito mais saudável e saborosa de preparar grumos é cozinhá-los em uma porção de água devidamente selecionada até que o líquido seja completamente absorvido pelos grumos.

  • Pérolas e grumos do país - um copo de grumos deve ser enxaguado em uma peneira. Ferva 2 e 1/3 xícaras de água salgada com uma colher de sopa de óleo, adicione os grumos e cozinhe em fogo baixo, tampado, até que o líquido seja completamente absorvido por cerca de 20 minutos. Não misture neste momento. Depois de absorver a água, você pode deixar os grumos na gaze por um tempo para assar levemente.
  • Cevadinha - proceda da mesma forma, mas para 1 copo de grumos usamos mais água - 3 copos.

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