Lombo de porco assado, rolos de costeleta de porco e costeletas são muito populares na culinária polonesa. O lombo de porco com ameixa, ao molho, ensopado ou cozido, também é popular. A carne de porco e as costeletas de porco têm inúmeros benefícios nutricionais - são uma boa fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e alguns minerais. Eles também têm relativamente poucas calorias. Verifique quais vitaminas e minerais estão contidos no lombo de porco e nas costeletas de porco.
Lombo suínoé a parte principal da meia-carcaça suína da região torácico-lombar.lombo de porco assadoé popular na culinária polonesa, assim comorolos de costeleta de porcoecosteletas de porco . Estes últimos são costeletas de porco à milanesa (com ou sem osso), lembrando um schnitzel vienense.
Conteúdo:
- Lombo de porco e costeletas de porco - o que é essa carne?
- Lombo de porco e costeletas de porco - calorias (kcal) e valores nutricionais
- Lombo de porco assado e mais
- Rocambole de porco e costeletas de porco
Lombo de porco e costeleta de porco - o que é essa carne?
O lombo de porco é obtido da carne próxima à espinha. É dividido em lombo de porco, chamado pescoço de porco ou presunto, e lombo de porco real. O lombo comum contém muito menos gordura e tecido conjuntivo do que o pescoço de porco, o que significa que tem diferentes usos culinários. O lombo de porco é dividido ainda mais precisamente - na frente, no meio e atrás. A frente é mais gorda, enquanto o meio e o verso são os pedaços mais magros de carne de porco. Um bom lombo de porco tem uma cor rosa claro ou escuro.
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O lombo de porco é uma das carnes mais compradas pelos poloneses. Curiosamente, apesar de a carne de porco ser tão popular nos pratos poloneses, comemos cerca de 20 kg a menos por ano do que, por exemplo, os espanhóis e os dinamarqueses.
Carne escura é mais saborosaLombo suínoé uma carne firme, tenra, de estrutura uniforme com um leve crescimento uniforme de gordura, coberta por uma película fina. A carne é marmorizada, o que significa que a gordura intramuscular é distribuída uniformemente por toda a carne. Como resultado, o lombo de porco é caracterizado pela uniformidade, maciez e delicadeza. Pertence às carnes da mais alta qualidade. Nas lojas você pode comprar um lombo de porco desossado, com osso e na forma de costeletas prontas.
Lombo de porco e costeletas de porco - calorias (kcal) e valores nutricionais
A carne suína é erroneamente equiparada à carne gordurosa com valor nutricional insignificante. Pedaços magros de lombo de porco, ou seja, costas e meio, têm o valor calórico e o teor de proteína saudável semelhante ao peito de frango, que é comumente considerado carne dietética e magra. O lombo de porco também é mais baixo em calorias do que o bovino e tem um pouco mais de proteína do que esta carne.
100 g de lombo de porco fornecem em média 120 kcal, 21 g de proteína e 3-4 g de gordura.
A gordura do lombo de porco não são apenas ácidos graxos saturados (1,5 g / 100 g), mas também ácidos graxos monoinsaturados (1,8 g / 100 g) e poliinsaturados (0,5 g / 100 g) recomendados na prevenção de doenças cardíacas . Uma porção de 100 gramas de lombo de porco contém 48 mg de colesterol, ou seja, 16%. a quantidade diária recomendada fornecida com o alimento.
O lombo de porco também é uma fonte muito boa de vitaminas do complexo B, cujo papel é principalmente controlar os processos metabólicos e influenciar o bom funcionamento do sistema nervoso. Uma porção de 100 gramas de lombo de porco cobre as necessidades do corpo para:
- tiamina (vitamina B1) em 35%
- riboflavina (vitamina B2) em 12%
- niacina (vitamina B3) em 43 por cento.
- ácido pantotênico (vitamina B5) em 7%
- piridoxina (vitamina B6) em 36%
- 9% de cobalamina (vitamina B12)
O lombo de porco também fornece selênio, fósforo, potássio, sódio, zinco, magnésio, cobre e ferro. No entanto, contém menos ferro do que carne bovina e miudezas, como fígado.
Lombo de porco assado e mais
Os pratos de lombo de porco são preparados por estufados, assados e fritos. O mais popular élombo de porco assado , recheado com ameixas .
O lombo de porco também é utilizado na produção de frios, defumação, marinada e cura. O lombo de porco fresco pode ser armazenado na geladeira a uma temperatura de 2 a 7 graus Celsius em pedaços grandes por até 3 dias e em pedaços pequenos - um dia. O lombo de porco congelado é armazenado por 4-6 meses à temperatura de -10 graus C a -18 graus C. É melhor descongelar a carne de porco na seção de resfriamento da geladeira a uma temperatura de 4 a 7 graus C. ou embrulhada em papel alumínio em um recipiente com água trocada regularmente a cada 30 graus minutos até que a carne esteja descongelada. A carne de porco tratada termicamente não deve estar fria, mas à temperatura ambiente. Como resultado, em contato com a alta temperatura, a carne liberará menos água, ficará mais macia e suculenta. As peças pequenas demoram cerca de 30 minutos a atingir a temperatura ambiente e as peças grandes cerca de 2 horas.
Rocambole de porco e costeletas de porco
Também popularcosteletas de porcoem pão ralado ourefogue. A melhor maneira de assar é um lombo médio e uma costeleta de porco - frente e verso. Costeletas de porco empanadas são várias vezes mais calóricas do que s alteadas, porque o empanado absorve fortemente a gordura da fritura. A costeleta de porco, sem a qual não podemos imaginar a cozinha polonesa atualmente, é um prato relativamente jovem. Ele não aparece em livros de receitas até o século 19. Também populares sãorocambole de porco , recheado e assado.
- Lombo de porco com ameixa - receita à la Magda Gessler