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O xarope de glicose-frutose é comumente adicionado aos alimentos como adoçante para não apenas adicionar doçura, mas também tornar o produto mais atraente, melhorando a textura, o sabor e a cor. No entanto, o consumo excessivo de produtos contendo xarope de glicose-frutose representa um risco para a saúde. Por que o xarope de glicose-frutose é prejudicial?

Xarope de glicose-frutoseé um adoçante obtido por processo tecnológico principalmente a partir de amido de milho. Consiste, como o nome sugere, de dois açúcares simples: glicose e frutose. Não tem valor nutricional, assim como a sacarose é uma fonte de calorias vazias.

Conteúdo:

  1. Xarope de glicose-frutose - o que é?
  2. Xarope de glicose-frutose e saúde
  3. Xarope de glicose-frutose e a epidemia de obesidade
  4. Xarope de glicose-frutose - como eliminá-lo da dieta?
  5. Frutose - é saudável?

Xarope de glicose-frutose - o que é?

O xarope de glucose-frutose é obtido industrialmente principalmente a partir de amido de milho, menos frequentemente de amido de batata ou de trigo. É composto por açúcares simples: 55% é glicose, 42% frutose e os 3% restantes são a adição de outros açúcares. É incolor e possui forma líquida, o que facilita o uso durante os processos tecnológicos. A calda é caracterizada pela baixa viscosidade e alto poder adoçante, o que facilita o derramamento, transporte e dosagem.

O xarope de glicose-frutose é comumente usado na indústria alimentícia para adoçar bebidas carbonatadas e não carbonatadas. Também é adicionado a bebidas alcoólicas (cervejas aromatizadas, licores), compotas, geleias, produtos de confeitaria e panificação. Também é usado para adoçar bebidas lácteas fermentadas, sobremesas lácteas, sorvetes e queijos. Além disso, o xarope é utilizado na produção de sopas, ketchups, picles e arenque. Pode até ser encontrado em… carne picada.

O uso tão amplo do xarope de glicose-frutose resulta de suas propriedades tecnológicas e baixo preço em comparação com outros adoçantes. A adição de xarope de glucose-frutose melhora as características sensoriais do produto, isto é, o sabor, cheiro, textura, cor e aroma, e.adicionar calda aos refrigerantes torna a bebida mais refrescante, e esse recurso dura mais tempo durante o armazenamento.

Xarope de glicose-frutose e saúde

O efeito do xarope de glicose-frutose na saúde é devido à presença de frutose no xarope. Consumir maiores quantidades desse açúcar simples leva ao distúrbio da sensação de fome e saciedade, pois a frutose não estimula a secreção dos hormônios que regulam o trabalho do centro de fome e saciedade: insulina e leptina. Isso leva ao aumento do apetite, ao aumento da ingestão de alimentos e ao acúmulo de tecido adiposo no corpo e, portanto, ao desenvolvimento da obesidade.

O consumo regular de xaropes de glicose-frutose tem um impacto no metabolismo de carboidratos do corpo. Causa mudanças rápidas nos níveis de insulina e glicose no sangue, leva ao desenvolvimento de resistência tecidual à insulina e diabetes tipo 2.

Estudos mostram que o consumo excessivo de xaropes de glicose-frutose aumenta a concentração de triglicerídeos no sangue, ou seja, ácidos graxos, cujo excesso contribui para o desenvolvimento de aterosclerose, doenças isquêmicas do coração, ataques cardíacos, doenças renais, fígado.

Também foi sugerido que o consumo excessivo de xaropes com alto teor de frutose perturba o metabolismo do cobre e leva à anemia, enfraquecimento dos vasos sanguíneos, coração, fígado e ossos. Além disso, a frutose aumenta a concentração de ácido lático no organismo e reduz a imunidade.

Importante

Uma porção (250 g) do produto adoçado com xarope de glicose-frutose fornece a quantidade diária permitida de açúcares simples e cobre 20% da ingestão diária de carboidratos.

Xarope de glicose-frutose e a epidemia de obesidade

Xarope de glicose-frutose é cada vez mais acusado deepidemia de obesidade . É realmente mais insalubre do que o açúcar comum, também consumido em grandes quantidades? O xarope de glicose-frutose, semelhante à sacarose (ou seja, o açúcar comumente usado para adoçar), consiste em dois açúcares simples: glicose e frutose, mas o xarope contém mais frutose e esses açúcares estão na forma livre, o que significa que são metabolizados mais rapidamente no corpo. O principal culpado pelos efeitos adversos é o excesso de frutose, que é metabolizado muito mais rápido que a glicose, ignorando a etapa da glicólise. A frutose é metabolizada no fígado e suas quantidades excessivas causam uma resposta hepática na forma de aumento da síntese de ácidos graxos (triglicerídeos) e aumento da produção de lipoproteínas VLDL (Very Low Density Lipoprotein), que transportam gordura para o tecido adiposo, que por sua vez leva a um aumentoa quantidade de tecido adiposo e o desenvolvimento da obesidade.

Mas pequenas quantidades de frutose de produtos naturais, incl. fruta, têm um efeito benéfico: aumentam a captação de glicose pelo fígado e aumentam a síntese de glicogênio.

No entanto, em estudos que compararam o efeito da sacarose e do xarope de glicose-frutose no metabolismo dos carboidratos e na concentração de hormônios realizados em mulheres com peso corporal normal, não foram encontradas diferenças na concentração de insulina, leptina e grelina , e no apetite após consumir xarope e sacarose. Outros estudos mostram que o tipo de adoçante que você come não tem efeito no ganho ou perda de peso. Tanto uma dieta hipocalórica com 10% do valor energético do xarope de glicose-frutose quanto uma dieta com sacarose 10% do valor energético da dieta resultaram em uma redução semelhante no peso corporal. Portanto, verificou-se que a sacarose e o xarope de glicose-frutose têm um efeito semelhante no organismo.

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Autor: Time S.A

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Xarope de glicose-frutose - como eliminá-lo da dieta?

  • Leia atentamente os rótulos dos alimentos! Escolha produtos com a menor lista de ingredientes no rótulo, graças aos quais você comprará produtos menos processados.
  • Escolha iogurtes naturais e componha-os você mesmo com iogurtes de frutas, adicionando sua fruta favorita, sucos de frutas.
  • Evite bebidas gaseificadas e não gaseificadas, águas aromatizadas.
  • Escolha água mineral e de nascente, beba sucos naturais. Você pode adicionar sucos de frutas espremidos, suco de limão, hortelã à água.
  • Coma frutas frescas.

Frutose - é saudável?

A frutose é saudável? Essas e outras perguntas são respondidas pelo nutricionista Jacek Bilczyński.

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