Cogumelos podem melhorar o sabor de qualquer prato. No entanto, este ingrediente saboroso na comida pode fazer muito mal. Cogumelos coletados por eles mesmos na floresta podem causar envenenamento grave e até morte. Portanto, antes de se colher, vale a pena saber como são os cogumelos comestíveis e como você pode distingui-los dos cogumelos venenosos.

Todos os anos dezenas de pessoas na Polônia são envenenadas com cogumelos . Em 2016, havia 46 deles, e em 2022 - 24, e em 2022 felizmente menos - 16, mas em 2022 - até 27. O motivo mais comum foi envenenar o cogumelo venenoso (que pode ser facilmente confundido com o vermelho e cogumelo manchado). Às vezes, esses envenenamentos são fatais. É por isso queeducaçãoé tão importante, assim como muitacauteladurante a expedição de caça ao cogumelo

Quais cogumelos comestíveis ocorrem na Polônia?

Ao contrário do que parece, o número de espécies de cogumelos comestíveis na Polônia não é grande, pois abrange apenas várias dezenas de itens. E os mais apreciados são os cogumelos como:

Boleto vermelho

Boletus edulis cresce em florestas decíduas, coníferas e mistas. Pode ser reconhecido por um chapéu marrom claro ou marrom escuro (se jovem, o chapéu é branco), cuja superfície é fosca e lisa. O caule é branco, areia ou branco-acinzentado e varia de 1,5 a 10 cm de espessura.

Os boletos podem ser facilmente confundidos com boletos não comestíveis, pois possuem uma aparência muito semelhante. Para diferenciá-los, você precisa cortar o cogumelo. Se ficar marrom, então é amargura. O boleto mantém sua cor.

Boleto de pinho

Você pode encontrá-lo em florestas de coníferas. Ela sempre cresce ao lado de um pinheiro. Ele tem um chapéu de camurça cereja e uma alça vermelha (o jovem é branco). Na Polônia, pode ser colhido de agosto a outubro.

Boleto reticulado

Distingue-se por um chapéu escuro e acolchoado e uma haste volumosa coberta com uma malha fina. Cresce em florestas decíduas, também mistas. Aparece no final de maio e pode ser colhido até o final de agosto.

Boleto da montanha

O boleto da montanha é amarelado sob o caule e tem tubos amarelados, e tem a tampa bege e rachada. Quando é cortado, você pode ver uma carne levemente cremosa.

Cogumelo Ostraostra

O cogumelo ostra tem uma haste curta e esbranquiçada. O chapéu vem em uma variedade de cores - pode ser marrom, cinza, azul ou até um tom de roxo. Sua superfície é lisa e fosca. Observe que apenas espécimes jovens são adequados para comer. Os antigos não são apenas insípidos, mas também fibrosos.

Czubajka kania

O chapéu deste cogumelo é bastante impressionante, pois seu diâmetro pode chegar a 30 cm. Quando ele é jovem, seu chapéu é marrom. Mas depois brilha e pode até ficar branco. Possui superfície rachada e seca.

Koźlarz babka

Koźlarz goby aparece de julho a novembro em florestas mistas, bosques e parques. Geralmente pode ser encontrado sob uma árvore de bétula. O chapéu do bode varia em cor de nogueira escura a marrom e até cinza, e os tubos embaixo do chapéu são brancos ou cinza. O homem-bode é aveludado ao toque.

Apenas seu chapéu é adequado para comer, pois o cabo é fibroso e, portanto, simplesmente intragável.

Homem-bode vermelho

O pássaro da cabra vermelha aparece nas florestas de julho a outubro, na maioria das vezes pode ser encontrado sob o álamo e o álamo. A tampa do cogumelo tem uma cor vermelho-marrom, vermelho-tijolo ou vermelho claro. Existem tubos brancos sob o chapéu, que podem ser verde-oliva em espécimes mais antigos. O caule do cogumelo é ligeiramente bulboso ou em forma de clava.

Amarelo manteiga

O botão de ouro amarelo geralmente cresce sob lariço e aparece de junho a setembro. Ele tem um chapéu amarelo dourado, amarelo ou marrom-amarelado.

Os tubos embaixo primeiro ficam amarelos e depois verde-oliva. O fuste, por sua vez, é amarelo dourado ou amarelo-alaranjado e possui uma malha na parte superior.

Peixe-manteiga da vovó

Coletamos de maio a outubro. É encontrado em florestas de coníferas, na maioria das vezes cresce sob pinheiros. Tem uma alça brilhante com um grão (parece que alguém jogou areia nele). Seu chapéu hemisférico convexo é de cor ocre ou marrom.

Borboletas

As borboletas malhadas crescem em várias florestas. A cor do chapéu varia do amarelo (em cogumelos jovens) ao laranja verde-oliva ou sujo. Na parte de baixo tem tubos mais escuros que ficam azulados quando cortados. Seu cheiro lembra agulhas.

Mleczaj rydz

Pode ser encontrado em florestas de coníferas, cresce principalmente perto de pinheiros. O chapéu é bastante plano e afunda com o tempo. Tem uma cor laranja característica. Além disso, ao ser cortado, libera um suco de laranja com sabor de cenoura e aroma de frutas.

Arenitocastanha

O arenito castanho tem uma tampa semelhante a um boleto cor de cereja, que vai rachando no topo ao longo do tempo. Na parte inferior tem pequenos tubos brancos, que depois ficam amarelos (o que é importante: eles não ficam roxos quando cortados). Arenito castanho cresce principalmente sob carvalhos em florestas decíduas.

Arenito Modrzak

Embora seja raro, aparece em áreas de montanha e contrafortes se isso acontecer. Cresce em florestas decíduas ou coníferas sob faias, carvalhos, bétulas e pinheiros. Sua cor é amarelo palha, muitas vezes com rachaduras no topo. A carne é branca, mas fica azul quando cortada. Característica do lariço é que aparecem manchas azuis onde o chapéu é esmagado.

Boleto marrom

O boleto marrom ocorre tanto em florestas de coníferas quanto em florestas mistas, na maioria das vezes cresce sob pinheiros ou abetos. Os cogumelos jovens são de cor preta com uma tampa semicircular e bordas dobradas. Eles ficam mais claros com a idade, tornando-se marrons, marrons ou castanhos e com chapéu chato e pontas enroladas.

Tubos amarelo-oliva na parte inferior do chapéu sob a influência de um corte roxo. O corpo do boleto pode ser volumoso, e a carne dentro dele é branca ou creme.

Bolinha grossa

Pode ser encontrada em todos os estandes: caducifólias, coníferas e mistas. Quando o cogumelo é jovem, assume uma forma esférica, mas à medida que amadurece, torna-se em forma de pêra ou até em forma de taco. O cogumelo jovem é branco, enquanto o mais velho é amarelo.

Cartão comestível

O fungo é protegido, ocorre em florestas de coníferas e caducifólias, bem como em prados. Aparece de abril a junho. A tampa do cogumelo se assemelha a favos de mel e é de cor amarela acastanhada. A carne, por outro lado, é esbranquiçada com consistência cerosa.

Embora o morel, como o próprio nome sugere, seja comestível, não deve ser consumido cru, pois pode ser prejudicial. Nós comemos apenas após o tratamento térmico.

Cartão cônico

Ocorre de meados de abril até o final de maio, porém, é protegido, portanto não pode ser coletado. É um espécime bastante raro na Polônia. Se já ocorre, é mais frequentemente em áreas montanhosas. Seu chapéu é nervurado com buracos, de forma cônica. Sua cor varia do verde-oliva ao marrom-acinzentado e marrom-escuro.

Facilmente confundido com o venenoso fungo marrom. Para diferenciá-los, lembre-se de que a folhagem da castanha tem a cabeça mais ondulada, lembrando um cérebro, e também é marrom ou vermelha.

O que écaracterística de um cogumelo venenoso mortal é seu cheiro de noz, que está ausente de cogumelos.

Cogumelos comestíveis na Polônia - veja fotos e descrições

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Como colher cogumelos corretamente?

A colheita de cogumelos, como qualquer outra atividade na floresta, está sujeita à regulamentação. Presume-se que os cogumelos não são coletados em reservas, em terrenos particulares ou em locais onde uma nova floresta está sendo construída.

Também é importante ao coletar o cogumelo para cobrir o micélio, a partir do qual novos indivíduos serão formados. Se não fizermos isso, não devemos nos surpreender no segundo ano que haja cada vez menos cogumelos na floresta.

Os catadores de cogumelos também devem levar em consideração que os cogumelos não devem ser destruídos ou pisoteados, pois são alimento para os animais da floresta.

Cogumelos coletados são melhor colocados em uma cesta de vime na qual possam respirar. Se os colocarmos em um saco plástico, a proteína dos cogumelos se decompõe e forma veneno. Então, depois de transportar sua casa e comê-los, eles podem causar danos, mesmo que sejam cogumelos comestíveis.

Ao coletar cogumelos, a técnica de removê-los também é importante. O melhor e recomendado pelos cientistas de cogumelos é torcê-los do chão. Você também pode cortá-los com uma faca, mas perdemos informações muito valiosas, a saber: é difícil reconhecer o que é um cogumelo comestível e o que é, por exemplo, um cogumelo venenoso.

O perigo aumenta quando um cogumelo comestível simbiose com a mesma árvore que o cogumelo venenoso e é enganosamente semelhante a este.

Então, como você reconhece o que é um cogumelo venenoso e o que não é?

Observando seu final (é por isso que é melhor torcer o cogumelo do que cortá-lo). Toadstools muitas vezes têm tubérculos no final. Eles geralmente são difíceis de ver porque estão no fundo do solo. Mas quando gentilmente empurramos o solo ao redor do cogumelo para o lado e o torcemos, vemos que ele está embainhado no final. Cogumelos comestíveis não têm tal.

O que mais distingue cogumelos venenosos de cogumelos comestíveis?

Um exemplo é a ponta de uma pipa, que pode ser facilmente confundida com um cogumelo - os cogumelos têm brânquias que se conectam diretamente ao "anel" ao redor do caule. Eles estão presos a isso.

Cogumelos comestíveis, como o topo de uma pipa, por outro lado, têm um anel que envolve o caule frouxamente, não ligado às brânquias, e pode ser facilmente movido para cima e para baixo. A pipa também tem um eixo oco dentro, e o cogumelo tem uma carne cheia.

O que fazer quando não temos certeza de que tipo de cogumelo é?

Se, após a colheita, nãotemos certeza se os cogumelos na cesta são comestíveis, vamos compará-los com as fotos do atlas de cogumelos. Se não tivermos, leve-os ao posto sanitário mais próximo. Lá, os funcionários devem nos aconselhar e tirar nossas dúvidas sobre as espécies de cogumelos. Quando estamos longe do Sanepid, podemos consultar um especialista comprovado em cogumelos.

Um dos mais famosos é Justyn Kołek, que - como ele lembra, recebe até 200 telefonemas por dia, dando conselhos às pessoas sobre cogumelos. Esse especialista é capaz de decidir por telefone se um determinado cogumelo é venenoso ou não.

Basta que um especialista em cogumelos faça as perguntas certas, ou seja: em que floresta o cogumelo foi colhido, debaixo de que árvore, que chapéu ele tem, que guelras - e pelo fio da bola ele pode resolver o mistério das espécies de cogumelos. Desta forma, ele pode salvar muitas pessoas do envenenamento.

Por que vale a pena comer cogumelos?

Comer cogumelos tem vários benefícios para a saúde. Em primeiro lugar, são uma boa fonte de minerais, incluindo:

  • potássio,
  • fósforo,
  • magnésio,
  • cálcio
  • e sódio.

Eles também incluem:

  • vitaminas B (por exemplo, B1, B2, B6),
  • e também PP,
  • H.
  • e vitaminas lipossolúveis - vitamina A e E.

O valor mais alto dos ingredientes mencionados acima é encontrado nos cogumelos logo após a colheita. Quanto mais tempo demorar para que eles sejam removidos do solo para serem consumidos, menos nutrientes obteremos ao comê-los.

Embora saibamos o valor dos antioxidantes que neutralizam os radicais livres, geralmente não suspeitamos que os fungos sejam uma boa fonte deles. Eles contêm, por exemplo, um composto chamado ergotionenina, que não é produzido por plantas ou animais superiores, mas quando introduzido em seu corpo, exibe propriedades antioxidantes, quimio e radioprotetoras e antimutagênicas. Além disso, protege não apenas os fungos que o produzem, mas também aqueles indivíduos que o consomem com alimentos.

Além de suas propriedades nutricionais, os cogumelos também possuem propriedades curativas. Cogumelos contêm uma grande quantidade de compostos fenólicos que protegem contra danos oxidativos. Desta forma, previnem a destruição e degradação das membranas celulares, proteínas estruturais e enzimas. Além disso, possuem propriedades antivirais (por exemplo, vírus anti-influenza A e B), antibacterianas, anti-inflamatórias e antifúngicas.

Eles também estimulam o sistema imunológico a combater patógenos e são protetoresação sobre o coração e suas funções.

Cogumelos também são a melhor fonte de antibióticos produzidos atualmente, por exemplo, agarodoxina vem do cogumelo do campo, e sua ação é direcionada contra o estafilococo dourado.

Por sua vez, a flamulina - anti-inflamatória, é obtida da casa de veludo. A lactariovialina é produzida a partir do arroz de leite e é utilizada contra o Mycobacterium tuberculosis.

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