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Os cogumelos Shiitake têm propriedades únicas. Eles acalmam os nervos, fortalecem a imunidade, diminuem a pressão arterial e os níveis de colesterol, prevenindo assim a aterosclerose. Mais importante, no entanto, os cogumelos shiitake têm propriedades anticancerígenas. Confira quais outras propriedades os cogumelos shiitake possuem, onde você pode comprá-los e como prepará-los?

Shiitake(Lentinus edodes) , Também conhecido na Polônia como hardworm japonês, eles possuem notáveis ​​ propriedades saúde, que tem sido usado na medicina do Extremo Oriente há séculos. Nessas áreas, os cogumelos shitake são chamados de "o elixir da vida", pois acredita-se que garantam a saúde humana e até a longevidade. Não é de admirar - esses cogumelos marrons e carnudos com uma tampa enrolada são um tesouro de ingredientes que têm um efeito positivo no funcionamento do corpo. Em primeiro lugar, eles são caracterizados por um teor recorde de potássio redutor de potássio e niacina (vitamina B3), especialmente seca .Eles também contêm vitamina D, cálcio e fósforo, que fortalecem os ossos. No entanto, os cogumelos shiitake se distinguem principalmente pelo conteúdo de uma substância chamada lentinan, que fortalece o sistema imunológico e tem efeito anticancerígeno.

Cogumelos Shiitake e câncer

Como você pode aprender no site da American Cancer Society, pesquisas sobre as propriedades anticancerígenas dos cogumelos shiitake acontecem desde a década de 1960. Até hoje, muitos estudos de laboratório, em animais e aqueles envolvendo humanos , confirmam que os cogumelos shittake, especialmente o composto que eles contêm chamado lentinan, têm propriedades anticancerígenas.

Os cogumelos Shiitake são os segundos cogumelos cultivados mais populares do mundo, depois dos cogumelos.

Lentinan é um beta glucano, um composto químico orgânico do grupo dos polissacarídeos. Provavelmente estimula o sistema imunológico e ativa certas células e proteínas que atacam os tumores - incluindo macrófagos, linfócitos T e células NK (Natural Killer). Além disso, várias outras substâncias foram isoladas que podem combater o câncer. Estudos em humanos mostram que o lentinanoincluindo prolonga a vida de pacientes com câncer gástrico e colorretal avançado e recorrente (que também receberam quimioterapia).

Infelizmente, os cogumelos shiitake não podem combater todos os tipos de câncer, e certamente não o câncer de próstata. Em 62 homens com este câncer que tomaram extrato de cogumelo shiitake 3 vezes ao dia durante 6 meses, nenhuma melhora foi observada. Após o término do experimento, eles não notaram uma queda significativa nos níveis de um antígeno prostático específico: o PSA, uma proteína que tende a aumentar quando o câncer de próstata se desenvolve. Além disso, um quarto dos homens experimentou um aumento nos níveis de PSA.

Portanto, mais pesquisas são necessárias para mostrar quais substâncias específicas contidas nesses cogumelos têm propriedades anticancerígenas e quais tumores podem atuar.

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Valor nutricional de cogumelos shiitake crus / cozidos / secos (por 100 g)Valor energético - 34/56/296 kcal Proteína total - 2,24 / 1,56 / 9, 58 g Gordura - 0,49 / 0,22 / 0,99 g Carboidratos - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (incluindo açúcares simples 2,38 / 3,84 / 2,21) Fibra - 2,5 / 2,1 g / 11,5VitaminasVitamina C - 0 / 0,3 / 3,5 mg Tiamina - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg Riboflavina - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg Niacina - 3,877 / 1.500 / 14.100 mg Vitamina B6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg Ácido fólico - 13/21/163 µg /28/154 UI

MineraisCálcio - 2/3/11 mg Ferro - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg Magnésio - 20/14/132 mg Fósforo - 112/29 / 294 mg Potássio - 304/117/1534 mgSódio - 9/4/13 mg Zinco - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg Fonte de dados: USDA National Nutrient Database

Cogumelos Shiitake aumentam a imunidade

Incluir uma ou duas porções de cogumelos shiitake diariamente fortalecerá o sistema imunológico do corpo, argumentam cientistas da Universidade da Flórida. Suas pesquisas mostram que esses fungos têm um efeito imunomodulador, ou seja, estimulam e fortalecem o sistema imunológico. Eles podem até impedi-lo de funcionar no caso de uma resposta imune excessiva. Além disso, eles regulam as atividades de auto-reparação do corpo. Tudo graças à substância acima mencionada chamada lentinano contida neles.

Cogumelos Shiitake fortalecem o sistema nervoso

Os cogumelos Shiitake são caracterizados por um teor recorde de niacina, ou seja, vitamina B3. 100 cogumelos secos contêm até 14.100 mg dessa vitamina.

Cogumelos Shiitake podem causar alergias - comê-los pode causar problemas respiratórios ou erupções cutâneas.

Portanto, 100 g de cogumelos secos cobrem mais de 100% a necessidade diária de vitamina B3 em adultos (14 mg/dia). A niacina é famosa por apoiaro trabalho do sistema nervoso - acalma, ajuda a lidar com o estresse, facilita o sono, etc. Portanto, pessoas mentalmente cansadas podem incluir esses cogumelos em sua dieta.

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Autor: Time S.A

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Cogumelos Shiitake - onde você pode comprar? Qual é o preço deles?

Cogumelos shiitake frescos ou secos estão disponíveis em lojas de produtos naturais. O preço de 50 g de cogumelos secos é de cerca de 13 PLN. Por outro lado, 200 g de cogumelos frescos custam cerca de PLN 8.

Em contrapartida, os extratos de cogumelo shiitake são vendidos na forma de cápsulas (como suplementos), também em lojas de produtos naturais. No entanto, neste caso, os preços são muito mais altos - 60 tablets custam cerca de PLN 90.

Cogumelos Shiitake previnem aterosclerose, coágulos sanguíneos e baixam a pressão arterial

Pesquisas na Suécia mostraram que os cogumelos shiitake reduzem o colesterol graças à presença de um composto conhecido como eritadenina. Isso é confirmado por cientistas da Universidade de Agricultura e Medicina Veterinária de Obihiro, no Japão. Assim, eles previnem a aterosclerose e, portanto, muitas doenças relacionadas, por exemplo, ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral. Além disso, os cogumelos shiitake, especialmente os secos, são um tesouro de niacina, que também possui propriedades antiateroscleróticas. A vitamina B3 em altas doses - acima de 1 g/dia - é usada inclusive para tratar arteriosclerose.

Por sua vez, o referido lentinano evita a agregação, ou seja, a aglomeração de plaquetas e, portanto, a formação de coágulos sanguíneos.

Cogumelos Shiitake também contêm muito potássio. 100 g de cogumelos secos contêm até 1534 mg deste elemento. Seu alto teor permite manter a pressão arterial normal e protege contra a hipertensão arterial.

Cogumelos Shiitake para ossos fortes

Os cogumelos shiitake, especialmente os secos, são caracterizados por um alto teor de vitamina D (154 UI / 100 g), cálcio (11 mg / 100 g) e fósforo (294 mg / 100 g), ou seja, substâncias que .dentro. fortalecer ossos e dentes.

Importante

Cogumelos Shiitake - contraindicações

Pessoas com pedras nos rins ou gota devem desistir de cogumelos shiitake. Além disso, não devem ser ingeridos em excesso, pois podem causar diarreia e distensão abdominal.

Cogumelos Shiitake não devem ser dados a crianças menores de 12 anos.

Cogumelos Shitake - como fazer?

Cogumelos Shiitake são muito frágeis e você pode comê-los mesmo crus. No entanto, vale a pena usar o seu sabor ligeiramente carnudo para dar a alguns pratos um aroma distinto. Com base nos cogumelos shiitake, você pode fazer sopas, molhos, saladas e adicionar a pratos de vegetais. Além disso, combinam perfeitamente com massas, arroz e pratos à base dele. Além disso, os cogumelos shiitake podem ser secos e marinados.

Basta lembrar que o tratamento térmico deve ser o mais curto possível. Se os cogumelos forem aquecidos por muito tempo, eles ficam duros. Antes de cozinhar os cogumelos, é melhor deixá-los bem de molho.

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Cogumelos Shiitake - receita de sopa de cogumelosshiitake (para 4 pessoas)

Ingredientes: cerca de 100 g de cogumelos shiitake (de preferência frescos, mas também podem ser secos), 1 cebola, 2 colheres de manteiga, 1 colher de farinha (ou natas azedas), 1 litro de caldo, pimenta, sal 4 rolos para croutons .

Como fazer sopa? Limpe os cogumelos e pique a cebola finamente. Em seguida, corte os cogumelos em fatias finas e refogue-os na manteiga junto com a cebola picada até ficarem macios. No final, adicione uma colher de sopa de farinha (ou creme de leite) aos cogumelos, misture bem (para que não haja grumos) e refogue por mais um minuto.

Adicione meia xícara de caldo aos cogumelos, misture bem, em seguida, despeje o conteúdo da panela na panela de caldo e tempere com pimenta e sal. Misture tudo e deixe ferver.

Prepare os croutons - corte os rolinhos em cubos pequenos e frite-os em uma frigideira até dourar. Polvilhe croutons no prato com a sopa pronta.

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