A inulina é um polissacarídeo com inúmeros efeitos promotores da saúde, que ocorre naturalmente, por exemplo, nas raízes de chicória, dente-de-leão e alcachofra de Jerusalém. Nós o encontramos em alimentos prontos como substituto de gordura e açúcar. Você também pode comprar inulina na forma de pós e pastilhas. Nutricionistas depositam grandes esperanças nele, pois pode ser uma ferramenta no combate às doenças relacionadas à alimentação e à obesidade.

Inulinaé um polissacarídeo natural pertencente ao grupo dos frutanos, composto por moléculas de glicose e frutose. Devido à sua estrutura e conexões entre as moléculas, não é digerido no trato digestivo humano, portanto funciona como fibra alimentar.

A inulina é um pó branco que se assemelha ao amido, mas se dissolve bem em água. É coletado principalmente nas raízes, rizomas e partes inferiores do caule das plantas, onde é material de reserva.

Fontes de inulina

A inulina é produzida principalmente por plantas da família Asteraceae ( Asteraceae ). Em grandes quantidades (cerca de 40%) podemos encontrá-lo nos tubérculos de chicória, alcachofra de Jerusalém (alcachofra de Jerusalém), dente-de-leão, alcachofra ou bardana, mas também na cebola, alho, alho-poró, espargos e bananas.

A inulina para uso na indústria alimentícia e como suplemento alimentar é obtida principalmente da chicória e da alcachofra de Jerusalém.

Propriedades da inulina

A inulina é caracterizada pelo baixo valor calórico (150 kcal / 100 g) e uma doçura delicada. É cerca de 10 vezes menos doce que o açúcar, portanto não pode ser usado como substituto independente da sacarose em produtos alimentícios e na cozinha.

A inulina possui propriedades formadoras de estrutura e gelificantes, além de propriedades espessantes e estabilizantes. Muitas vezes substitui a gordura em produtos alimentares para reduzir o valor calórico. 1 g de inulina é usado em substituição a 4 g de gordura. Isso proporciona uma grande redução de calorias, pois 1 g de inulina contém 1,5 kcal e 4 g de gordura - até 36 kcal!

Ao mesmo tempo, substituir a gordura por ela não deteriora as propriedades do produto. Pelo contrário - melhora a consistência e dá uma sensação de cremosidade e oleosidade ao comer.

A inulina é uma aliada do emagrecimento

A possibilidade de usar a inulina como substituto de gordurafaz com que seja utilizado na produção de alimentos de baixa caloria destinados a pessoas que emagrecem. Muitas pessoas em dieta acabam desistindo porque não conseguem imaginar o dia seguinte sem suas guloseimas favoritas.

O uso de, por exemplo, sobremesas de inulina em uma dieta de baixa caloria é uma grande ajuda na perda de peso, principalmente para pessoas que têm problemas de força de vontade.

A redução de calorias não é a única vantagem da inulina. A inulina pode suprimir o apetite e aumentar a sensação de saciedade e, assim, melhorar o controle sobre a quantidade de alimentos consumidos. Seu uso traz muitos benefícios à saúde, que também podem ser úteis na epidemia de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.

A inulina pode ser usada não apenas por pessoas que têm problemas de peso, mas também por todos que se preocupam com sua saúde e se preocupam com uma alimentação adequada.

Inulina como prebiótico

A inulina é um dos componentes da fibra alimentar. Não é digerido no trato digestivo humano e passa quase totalmente in alterado para o intestino grosso, onde é fermentado pela microflora intestinal. A inulina é umprebiótico , um ingrediente alimentar que estimula o desenvolvimento da flora intestinal normal e, portanto, tem um efeito positivo na saúde.

Após a suplementação de inulina, notou-se uma diminuição do pH das fezes e um aumento significativo na quantidade de bactérias benéficas do gêneroBifidobacterium , que estão envolvidas na digestão dos alimentos, sintetizando algumas vitaminas, quebrando substâncias tóxicas e aumentando a resistência do organismo. Ambos os fatores inibem o crescimento de microrganismos patogênicos nos intestinos. A inulina regula os movimentos intestinais estimulando a contratilidade das paredes intestinais e reduz a tendência à constipação sem tornar os intestinos preguiçosos.

Devido ao baixo pH do cólon e aos movimentos intestinais regulares, o risco de colite e formação de pólipos e úlceras, que podem resultar em câncer, é reduzido. A inulina também pode reduzir o risco de cânceres hormônio-dependentes, principalmente câncer de próstata e mama - ela inibe a produção de enzimas pela microflora intestinal, que são uma das causas do câncer.

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Importante

Uma única ingestão de cerca de 30 g de inulina pode causar desconforto intestinal, como gases, inchaço e diarreia.

Inulina e colesterol

A inulina pura, assim como as plantas que a contêm em grandes quantidades, têm um efeito positivo no perfil lipídico do plasma sanguíneo. Tomar 20-40 g de inulina por dia reduz o nível de colesterol total, colesterol LDL "ruim" etriglicerídeos.

Este efeito é devido à capacidade da inulina de se ligar aos ácidos graxos no intestino. É possível aumentar os níveis de colesterol HDL, mas os resultados da pesquisa são contraditórios nesse sentido. Ao consumir inulina, a quantidade de colesterol absorvida no intestino cai em até 50%.

Provavelmente porque o quimo fica mais pegajoso. O consumo de inulina ajuda a manter um perfil lipídico adequado tanto para pessoas saudáveis ​​quanto para pessoas com problemas cardiovasculares e pode ser um fator importante na prevenção da aterosclerose.

Inulina e diabetes

A inulina tem um efeito positivo na regulação do metabolismo de carboidratos do corpo. Graças às propriedades da fibra solúvel, retarda a absorção de açúcar dos alimentos no sangue e reduz o índice glicêmico dos alimentos consumidos. Seu uso na alimentação é benéfico para diabéticos, pois pode reduzir adicionalmente os níveis de glicose no sangue.

Em estudos em ratos, descobriu-se que a inulina tem esse efeito. Os animais diabéticos foram divididos em quatro grupos, um dos quais foi alimentado por 5 semanas com dieta convencional, e os demais foram alimentados com 5, 10 ou 15% de extrato seco de alcachofra de Jerusalém. Em todos os ratos alimentados com alimentos suplementados com alcachofra de Jerusalém, observou-se uma diminuição nos níveis de glicose no sangue, de 24, 31 e 27%, respectivamente, em relação ao grupo controle.

Inulina e mineralização óssea

O consumo de inulina melhora a biodisponibilidade de certos minerais, ou seja, aumenta sua absorção na corrente sanguínea de medicamentos, suplementos e alimentos. Foi dada especial atenção ao aumento da biodisponibilidade de cálcio, magnésio, ferro e zinco.

O aumento do uso desses ingredientes é possível pelo aumento da quantidade de bifidobactérias, maior produção de ácidos graxos de cadeia curta no intestino grosso e, consequentemente, diminuição do pH no intestino. Isso facilita a solubilidade e a absorção dos sais minerais. A melhor biodisponibilidade de elementos melhora a mineralização óssea, o que é especialmente importante durante a puberdade e menopausa, quando o risco de osteoporose aumenta.

Uso de inulina

A inulina é amplamente utilizada em confeitaria e confeitaria, também para fazer glacê e decoração de bolos. Também é utilizado na produção de sobremesas lácteas, iogurtes, queijos, sorvetes, margarinas e chocolates.

Na cozinha, você pode usar a inulina como agente espessante, por exemplo, para sopas e molhos, geleias e pudins, ou depois de dissolvido em água, como agente gelificante para a preparação de geleias e sobremesas lácteas. Em produtos caseiros, como bolos e pães, você pode misturá-los com farinha - eles serão menos calóricos e frescos por mais tempo,e biscoitos amanteigados - mais crocantes. A inulina também funcionará como estabilizador na maionese caseira.

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Autor: Time S.A

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A inulina tem um efeito positivo na saúde em muitos aspectos e certamente vale a pena incluí-la no seu cardápio diário. Comer alimentos ricos em inulina (alcachofra de Jerusalém, cafés de cereais com extrato de raiz de chicória ou dente-de-leão, cebola, alho, alho-poró, banana) ou suplementos com inulina

  • auxilia no controle dos níveis de colesterol e glicemia,
  • regula o trabalho do intestino,
  • nutre a microflora intestinal,
  • é um fator de proteção contra o câncer,
  • auxilia no combate ao sobrepeso e obesidade.

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