Qual é a diferença entre trigo duro e trigo mole? As massas de trigo duro são mais saudáveis? Verifique quais são os valores nutricionais incluídos nas massas duras e por que as pessoas sem glúten podem tolerar produtos com trigo duro.

Nutricionistas concordam que os produtos à base detrigo durosão muito mais benéficos para o nosso corpo, tanto em termos nutricionais quanto dietéticos, do que os feitos de trigo mole.

Triticum durum, outrigo duro , é uma das culturas mais antigas cultivadas há séculos na China, Oriente Médio e Norte da África. O trigo duro cresce melhor em clima seco e continental.

Para que serve o trigo duro?

Devido às suas propriedades (endosperma duro, alto teor de glúten, alta vidragem e alto teor de corantes), o trigo duro é utilizado principalmente para a produção de massas alimentícias. A farinha de trigo duro, chamada sêmola, é mais rica em proteínas, gorduras, vitaminas e minerais do que a farinha de trigo comum (Triticum vulgaris).

Massasobtidasa partir de farinha de trigo durosão caracterizadas por uma cor amarelo claro e dureza muito superior. O cuscuz também é feito de trigo duro.

Qual é a diferença entre trigo duro e trigo mole?

A farinha de trigo duro contémmais fósforo, potássio, ferro, cobre, manganês, zinco, bem como vitaminas do complexo B (B1, B2, B5, B6) e folha ácida do que farinha de trigo comum. Durum também contém luteína, que protege contra os radicais livres e melhora a visão.

A massa feita de farinha de trigo integral contém cerca de 323 kcal por 100 g, dos quais 12 g são proteínas, 2 g gorduras, 64 g hidratos de carbono e até 7 g fibra. Por sua vez, o macarrão tipo 450 feito com farinha de trigo contém até 368 kcal, incluindo 75,8 g de carboidratos, 11,1 g de proteína, 1,6 g de gordura e apenas 2,4 g de fibra.

A farinha de trigo duro também possuiíndice glicêmico mais baixo , o que resulta em um menor nível de açúcar e insulina do que após a ingestão de farinha de trigo refinada simples.

O tempo de cozimento da massa afeta o IG (índice glicêmico)

É importante ress altar que o IG é influenciado pelo tempo de tratamento térmico. Em outras palavras, se você cozinhar macarrão de trigo duro por 20 minutos, ele tem um índiceglicêmico 58, quando cozinhamos apenas 12 minutos, esse valor cai para 34. A massa de trigo mole tem cerca de 70 GI.

O trigo duro contém glúten?

Sim, existe glúten no trigo duro assim como em outras variedades. Acontece, no entanto, que as pessoas que são intolerantes ao trigo mole reagem positivamente aos produtos de trigo duro. Isso se deve ao diferente teor de proteína nas variedades individuais de trigo.

O artigo utiliza o material de prensagem do fabricante de massas Mamma Mia.

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