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Trigo sarraceno, milheto, pérola, cevadinha … Não sem razão os grumos estão de volta a favor. Os grumos fornecem ingredientes valiosos, previnem doenças e até curam. Você vai evocar muitos pratos deliciosos que nunca ficarão entediados.
Kaszereinou nas mesas polonesas por séculos. Os camponeses os faziam para suas próprias necessidades. Nas cidades, os crupiês estavam envolvidos na produção e venda de grumos. Já na Idade Média, eram conhecidos os grumos de trigo, centeio (chamado novo), cevada (krupy) e pérola (chamado granizo), bem como o milheto feito de milheto. O trigo sarraceno foi usado para fazer grumos "descascados" (torrados), "ferro" (não torrados) e de Cracóvia. Mas no século XX, eles começaram a desaparecer da mesa, substituídos pelas então em voga batatas e produtos de farinha. Felizmente, junto com a tendência da alimentação saudável, o interesse pelos sêmolos volta. Nutricionistas argumentam que eles devem ser incluídos permanentemente nos cardápios caseiros. Então, se você só comê-los nos feriados, é hora de mudar isso. Aprenda a riqueza dos grumos e os segredos de sua culinária.
Sêmola é fonte de carboidratos, fibras, vitaminas e minerais
Em termos de valor nutricional, os grumos são superiores às massas, batatas e arroz. Eles são uma grande fonte de carboidratos complexos que são lentamente decompostos em glicose necessária para o trabalho de todas as células do corpo. De acordo com a pirâmide da alimentação saudável, essescarboidratosdevem ser a principal fonte de energia. Você encontrará a maioria deles em sêmola (77 g / 100 g em grumos cozidos, que cobre a necessidade diária de carboidratos), pérola (76 g) e cevadinha (74 g). Devido ao alto teor de amido, os grumos são bastante calóricos (100 g de grumos são 320-370 kcal), mas ao contrário das aparências, eles não engordam se consumidos sem aditivos calóricos (molhos espessos, carne gordurosa). Os grumos são uma riqueza defibra , que regula o intestino e dificulta a absorção de gordura. À medida que incha no estômago, mantém você cheio por mais tempo. Ajuda com constipação e problemas digestivos. A maior parte está em grumos de grão grosso. 100 g de trigo mourisco inteiro torrado e trigo mourisco contém 6 g de fibra, cevadinha - 5 g, maná - 2 g (a necessidade diária de um adulto é de cerca de 30 g). Quase não contêm gordura, especialmente as gordurosas são insubstituíveis nas dietas de emagrecimento, pois são fonte de vitaminas do complexo B, ácido fólico e vitaminas.E. As maiores quantidades de vitamina B1 (tiamina) estão no trigo mourisco, milho e cevada, ácido fólico - trigo mourisco, vitamina PP (niacina) - cevadinha. Eles fornecem muitos minerais, principalmente potássio (reduz a pressão arterial), ferro (previne anemia), magnésio (fortalece os nervos e o coração) e fósforo, zinco, manganês, cobre, silício e cálcio. Muita proteína neles. No entanto, contém pouca lisina e triptofano, que o próprio corpo não consegue produzir. Portanto, os grumos devem ser consumidos com produtos de origem animal, por exemplo, com leite, ovo, carne magra. Escolha grumos de grão grosso porque eles contêm mais nutrientes. Deixe a mudança para as pessoas em uma dieta levemente digerível.
A arte de cozinhar mingau
Cada tipo de grumos requer um tratamento diferente. Os grumos grossos (trigo mourisco, pérola, milheto, cevada pérola) devem ser selecionados a partir de grãos sem casca, cascas e outras impurezas e depois enxaguados. É melhor colocá-lo em uma panela, despeje água morna, colete as sementes que escorreram por cima, misture e coe. Isso deve ser feito rapidamente para que os grumos não encharquem com água. É improvável que os grumos menores e quebrados sejam enxaguados. Lembre-se de que o mingau aumenta de volume à medida que é cozido. Portanto, você não deve tomar muito, para que não "saia" do pote. O grau de inchaço depende do tipo de grumos, da quantidade de água e do tempo de cozimento. Os grumos de trigo sarraceno cozidos a granel aumentam menos de volume, em 1/4. A cevada moída solta e a cevadinha dobram o volume, e os grumos grossos de milho e a sêmola aumentam em até 1,5 vezes.É fácil de queimar. Para evitar que isso aconteça, é melhor cozinhá-lo em uma panela de aço inoxidável ou esm altada com fundo grosso, ferver, mexendo de vez em quando. Você pode colocar o pote de grumos em um segundo pote de água ligeiramente maior. A quantidade de água e o tempo de cozedura dependem do tipo de grumos e se devem ser soltos ou espessos.Os grumos grossos são normalmente cozinhados de forma solta. Para evitar que os grãos grudem e reter os nutrientes, especialmente minerais e vitaminas solúveis em água, os grumos devem ser colocados na quantidade adequada de água fervente (2 copos de água para um copo de trigo sarraceno, pérola e grumos de Cracóvia, 1 e 3 /4 para um copo de milho, milho - 1 e 1/2 e cevadinha - 3) com a adição de uma colher de sopa de manteiga ou óleo. Durante o cozimento, a gordura deposita uma fina camada na superfície dos grãos e os separa uns dos outros. Quando os grumos ferverem, reduza o lume e cozinhe, tapado, durante 20-30 minutos, dependendo do tipo de grumos. Deve absorver toda a água e ficar macio. Mas acontece que este grumos não é suficiente. Em seguida, você pode colocá-lo em uma panela tampada no forno e assar por 30 minutos em180 ° C ou enrole a panela com papel (um cobertor) e deixe por 2-3 horas para "atingir". Antes de cozinhar, esfregue os grãos finos com ovo batido ou clara de ovo, ou seja, misture 2 proteínas ou um ovo inteiro por quilo de grumos, coloque em assadeiras e leve ao forno pré-aquecido para deixar o feijão secar. O ovo (proteína) forma uma cobertura que evita que ele grude durante o cozimento.Se quiser cozinhar os grãos semi-soltos, use mais água e cozinhe por mais tempo do que solto. Os grumos a granel podem ser adicionados aos pratos ou constituir um prato separado. Cozidos semi-em pó, geralmente são servidos com carnes estufadas, são usados para preparar costeletas, croquetes, ensopados e sobremesas O mingau solto cria uma massa espessa que é difícil de escorrer da colher , e os grãos perdem Forma. Após o resfriamento, solidifica e é fácil de fatiar. É fervido em mais água do que grumos soltos (para um copo de grumos e sêmola de Cracóvia, você precisa de 4 copos de água, milho, pérola e milho - 3 e 1/2 e trigo sarraceno - 2 e 1/2). Primeiro, despeje 1/3 de água morna nos grumos, misture e reserve por 30 minutos para inchar. Em seguida, adicione o restante da água fervente. Os grumos devem se desfazer lentamente, então cozinhe-os em fogo baixo. Se for meio espesso, é necessário adicionar mais água. Os mingaus cozidos dessa maneira são um ótimo complemento para carnes, legumes ou cogumelos. Você pode fazer cubos de sopa de sêmola grossa, Krakowska ou milho e sêmola semi grossa - uma mousse. Os grumos soltos, semi-grossos e grossos são servidos doces, por exemplo, com baunilha, frutas secas e frescas e frutas secas e nozes. É cozido muito lentamente, mexendo sempre. Para um volume de grumos, você precisa usar seis volumes de água. Grãos de cevada são derramados com frio, outros - com água fervente. Uma grande quantidade de água e um cozimento lento fazem os grumos incharem sem restrições. As cascas dos grãos se quebram e o mingau de amido é derramado, engrossando a água. Os grumos preparados desta forma são adequados para cevada e mingau.
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