Quem não gosta de se sentar no jardim à noite com um churrasco convidativo e escaldante? Antes de convidar seus amigos para grelhar e acender o fogo, certifique-se de que a comida grelhada seja saudável. Aprenda as regras de grelhar.

Conteúdo:

  1. Regras para grelhar: como grelhar?
  2. Regras para grelhar: o que grelhar?
  3. Regras para grelhar: como preparar os pratos?

As regras de grelharé bom ser dominado, porque os grelhados não precisam ser insalubres. A carne grelhada é menos calórica que a frita (veja o box), pois não adiciona gordura ao seu preparo, e a que está presente é derretida sob a influência da alta temperatura.

Normalmente, os pratos são grelhados por pouco tempo, graças ao qual não perdem seu valor nutricional, permanecem crocantes, deliciosamente crocantes e aromáticos. O melhor é que sua preparação não exige grandes habilidades culinárias.

Regras para grelhar: como grelhar?

Pode assar apenas o que ficará pronto rapidamente na grelhaPara carnes e pratos gordurosos, utilize bandejas especiais de alumínio, entalhadas e perfuradas que facilitem a livre circulação do calor ar e não deixe a gordura escorrer. Isso é importante porque a gordura que queima no fogo pode liberar compostos químicos nocivos, por exemplo, peróxidos lipídicos que são cancerígenos.

Lembre-se quea grade é sempre bem lavada . A gordura queimada e os restos dos pratos da festa anterior são fonte de substâncias venenosas. Como e o que você fuma na grelha também é importante. A lareira deve brilhar uniformemente. Use apenas carvão de madeira especial.

As acendalhas, líquidas ou em cubos, como o nome sugere, são usadas apenas para atear fogo. Não adicione-os durante o cozimento, quando o calor estiver desaparecendo. Seus fumos são muito insalubres.

Absolutamentenão é permitido colocar papel impresso, papelão, compensado ou tábuas pintadas ou envernizadas deixadas pela reforma do loteamentona lareira. Tudo isso libera substâncias nocivas durante a combustão. Além disso, o combustível errado pode alterar o sabor dos alimentos.

A carne cozida na grelha perde cerca de 20%. gordura!

Aqui estão alguns exemplos (porção: 100 g):

  • salsichaSilésia 210 kcal, depois de grelhado 168 kcal
  • pescoço de porco 267 kcal, grelhado 213 kcal
  • asa de frango 186 kcal, depois de grelhada 148 kcal
  • coxa de frango com pele 158 kcal, grelhada 126 kcal
  • peito de frango sem pele 99 kcal, depois de grelhado 78 kcal

Regras para grelhar: o que grelhar?

Você precisa fazer algumas compras antes da festa. Evite carnes já temperadas. Então é difícil saber se é fresco. Desista de todos os alimentos enlatados. Cura e conservantes, como salitre, se decompõem em altas temperaturas em nitrosaminas altamente cancerígenas. Não asse alimentos congelados, eles não são adequados para grelhar.

Os legumes e a carne devem estar à temperatura ambiente antes de serem colocados na grelha. Assim ficarão ainda mais saborosos. Antes de assar, é uma boa ideia marinar a carne por 2-3 horas para torná-la crocante. A marinada pode ser óleo ou vinho com especiarias.

Não se arrependa das ervas

Acrescentam sabor aos alimentos e facilitam a digestão. Lembre-se deles, especialmente se você tiver um fígado ruim ou um estômago frágil. As melhores mixagens são aquelas que nós mesmos compomos.

Manjerona e estragão substituem o sal, manjericão previne flatulência, açafrão tem efeito relaxante.

Se você não sabe escolher ervas e prefere temperos prontos para carnes grelhadas, não deixe de conferir sua composição. Muitas vezes, eles contêm conservantes e melhoradores, como o glutamato monossódico, que causa flatulência e sensação de saciedade em pessoas que sofrem de síndrome do intestino irritável.

A mostarda é tradicionalmente servida com salsichas grelhadas. É um hábito sábio, porque a mostarda contida nele estimula a secreção de sucos digestivos e tem um efeito colerético. No entanto, não deve ser abusado por pessoas com doenças gastrointestinais. Para eles, uma mostarda suave será a mais adequada, por exemplo, para crianças.

Você pode obter um sabor adicional adicionando frutas de zimbro, cascas de nozes ou pedaços de madeira de frutas, por exemplo, cerejas, à fornalha.

7 regras para grelhar saudável:
  • Limpe sempre a grelha
  • Use briquetes de carvão especiais
  • Compre carne fresca
  • Não asse alimentos enlatados e congelados
  • Use ervas
  • Coloque alimentos gordurosos nas bandejas
  • Substitua o pão por legumes

Regras para grelhar: como preparar os pratos?

Asse os legumes em uma assadeiraAntes disso, mergulhe-os na marinada por 2-3 horas, sem sal. Estão prontos quando o garfo entrar sem resistência. Quando grelhados, ficam mais saborosos: abobrinha, cogumelos, berinjela, tomate inteiro e pimentão. Alho cozido inteiro não irritará o fígado. Até tem um gosto bomaqueles que o evitam por causa do cheiro (quase imperceptível nesta forma). Os cravos-da-índia macios podem ser consumidos sozinhos ou espalhados no pão na forma de uma pasta aromática.

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O melhor para o peixe é uma forma especial que facilita a viradaVocê pode comprá-lo na maioria das lojas de utensílios domésticos ou em um hipermercado. Tem a forma de um peixe, por isso se encaixa perfeitamente. Lembre-se que a carne que é aberta com uma faca deve ser branca vítrea. Este é um sinal de que o prato está pronto para comer. Seu sabor será realçado por sementes de gengibre e mostarda.

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Divida as aves em porções: asas, pernas, peitosVerifique sempre se estão bem passadas - não deve sair líquido rosa dos ossos. Antes de assar a carne, pincele com páprica quente ou doce moída, tempero de curry ou polvilhe com alecrim.

Carne- carne de vitela e porco devem ser bem cozidas, carne pode ser servida "sangue", cuidado para não deixar a linguiça branca crua por dentro (risco de intoxicação alimentar).

O pão também pode ser grelhadoAté o pão amanhecido untado com azeite e polvilhado com alho fica ótimo depois de assado.

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