Os cientistas asseguram que os conservantes não apenas protegem os alimentos da deterioração. Eles também aumentam seu sabor e valor nutricional. No entanto, os aditivos alimentares são seguros para a nossa saúde? É melhor evitá-los?

Ambientalistas incentivam você a comprar apenas alimentos não processados, naturais , que - infelizmente - é caro e tem vida útil curta. Já nas lojas, as prateleiras estão repletas de frios, pratos prontos ou compotas. Eles não apenas permanecem frescos por muito tempo, mas também têm um preço acessível. Os alimentos precisam ser "fortificados" com produtos químicos? Os químicosaditivos alimentaresprecisam ser evitados?

Por que aditivos alimentares

Na maioria das casas existiam fumeiros, onde se preparavam enchidos, presuntos e toucinhos em fumos aromáticos, por exemplo, de zimbro. Então, suspensos do teto no sótão, eles podiam esperar até vários meses para serem comidos.

Barris com pepinos em conserva e repolho foram afogados na lagoa durante todo o inverno. Muitos produtos eram armazenados nos chamados depósitos de gelo, ou seja, caves forradas com gelo escavado no solo. Blocos de gelo foram cortados das superfícies congeladas de lagoas ou rios.

O uso deconservantesforçou o desenvolvimento da civilização. Não temos tempo para produzir alimentos em nossa própria casa, ao contrário de nossos bisavós, e isso se tornou antieconômico. Em segundo lugar, existem produtos químicos que preservam os produtos alimentares melhor e por mais tempo do que os métodos tradicionais. Eles também aumentam a qualidade e atratividade dos alimentos, ou seja, sua cor, sabor, cheiro, textura e valor nutricional.

- Os conservantes devem atender a muitos requisitos para serem permitidos para produção em massa e são usados ​​apenas nas quantidades necessárias, ou seja, a menor possível - explica o Dr. Lucjan Szponar, vice-diretor de segurança alimentar do Instituto de Alimentação e Nutrição. - Antes disso, eles são exaustivamente testados. Às vezes você tem que testar 10.000. compostos químicos para escolher um, absolutamente seguro para todos. Devemos ter a garantia de que, mesmo que excedamos a dose permitida de uma determinada substância (são valores diferentes para cada uma delas), não sofreremos nenhum efeito negativo.

Vale lembrar também que a origem natural do alimento não garante sua inocuidade. - Pode estar contaminado, por ex.pesticidas - adverte o Dr. Szponar. - Batatas velhas germinadas, cobertas com uma camada verde (solanina venenosa) ou algumas variedades de tomates verdes contendo tomatina, que irritam fortemente o sistema digestivo, também são prejudiciais.

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O que significam as abreviações de aditivos alimentares

A letra E significa que o aditivo atende aos padrões europeus. Por sua vez, os números de três e quatro dígitos são o código das substâncias individuais. Os corantes são rotulados de E-100 a E-199, conservantes de E-200 a E-299, antioxidantes e reguladores de acidez de E-300 a E-399, estabilizantes, espessantes, emulsificantes, utilizados nas superfícies de produtos de E-400 a E-499, outros, ou seja, agentes de levedação - acima de E-500.

- Poucas pessoas sabem que sob o símbolo E também pode haver o nome de uma substância completamente natural, por exemplo, vitamina. C, glicerídeos ou benzoato de sódio, que comemos com frutas - diz a nutricionista do Centro de Saúde Infantil Anna Stolarczyk. - Em geral, as substâncias adicionadas aos alimentos podem ser divididas em naturais, sintéticas, não naturais e sintéticas idênticas às naturais - ou seja, sua composição é a mesma da natureza, apenas obtida artificialmente.

Claro, ninguém vai nos convencer de que o homem pode ser mais esperto que a natureza e que na fábrica ele vai produzir alimentos mais saudáveis ​​que os naturais. O fato é que está se tornando cada vez mais difícil comprar alimentos realmente saudáveis, e alimentos que tenham uma boa aparência e permaneçam frescos por muito tempo. Como sempre, você precisa usar o bom senso. Os pais devem ter um cuidado especial para que as crianças, que estão acostumadas com a cor e o sabor intensos dos alimentos processados, não se desencorajem com pepinos em conserva caseiros bem-humorados ou com a massa levedada levemente lisa de sua avó.

De acordo com um especialistaIreneusz Chojnacki, diretor da WWF Polônia, uma organização ambiental internacional

A maioria dos estudos para determinar a segurança dos aditivos alimentares está incompleta. Leva anos para descobrir se eles são prejudiciais. Hoje ainda não sabemos que impacto terão na nossa saúde. Acontece que muitas substâncias reconhecidas hoje como tóxicas, apesar de serem retiradas da produção, permanecem em nosso corpo por toda a vida. Pior ainda, eles também vão para o feto com o sangue da mãe. Organizações ambientais estão tentando convencer as autoridades de que pesquisas aprofundadas sobre a nocividade dos aditivos alimentares devem ser realizadas pela indústria química, e não pelos contribuintes.

Quando os aditivos alimentares são prejudiciais

Substâncias adicionais às vezes podem nos prejudicar. Especialmente crianças pequenas, idosos, alérgicos ou pessoas Pe.sistema digestivo muito sensível. Aqui está a lista dos mais suspeitos:

Corantes sintéticos:

  • E 102 (tartrazina) é adicionado à laranjada, sobremesas em pó, mel artificial. Prejudica os asmáticos e as pessoas alérgicas à aspirina. Causa hiperatividade em algumas pessoas, e as crianças podem ficar irritadas e se comportar de maneira diferente do normal.
  • E 110 (Sunset Yellow) é encontrado em marmeladas, géis, gomas de mascar e em revestimentos de comprimidos. Pode causar várias reações alérgicas, especialmente em alérgicos, por exemplo, urticária, f alta de ar.
  • E 124 (vermelho cochonilha) é adicionado a peixes defumados, pudins, doces de frutas. Prejudica as pessoas alérgicas à aspirina;
  • E 133 (azul brilhante) é encontrado em vegetais enlatados. Pessoas com síndrome do intestino irritável e outras doenças do trato digestivo devem evitá-lo;
  • E 154 (FK brown) é adicionado ao arenque fumado e a algumas conservas de peixe. Se consumirmos esses alimentos com muita frequência e em grandes quantidades, o bronze FK se acumula nos rins e vasos linfáticos.

Conservantes:

  • E 210 (ácido benzóico) contido em geleias, sucos de frutas, refrigerantes, margarina, cerveja. Em algumas pessoas, irrita o revestimento do estômago e dos intestinos e causa uma erupção cutânea com comichão.
  • E 249 (nitrito de potássio) e E 250 (nitrito de sódio) utilizados na cura de carnes. Pode causar a formação de nitrosaminas cancerígenas.
  • E 220 a 228 (sulfitos) são enlatados, em frutas cristalizadas, em sucos de frutas, em vinhos, em cascas de cítricos, em flocos de coco. Eles podem causar náuseas e dores de cabeça em pessoas sensíveis.

Substâncias acidificantes:

  • E 260 (ácido acético) contido em frutas e legumes em conserva e em molhos é mal tolerado por pessoas com estômago delicado;
  • E 508 (cloreto de potássio), E 509 (cloreto de cálcio), E 511 (cloreto de magnésio) são encontrados em especiarias. Eles têm um efeito laxante em grandes quantidades. Pessoas com problemas renais e hepáticos devem se demitir;
  • E 525 (hidróxido de potássio) é adicionado a compotas e geleias. Pode causar dor gastrointestinal;
  • E 517 (sulfato de amônio) está presente em muitos artigos - em concentrações mais altas pode causar diarreia.

Preparações espessantes e gelificantes:

  • E 400 (ácido algínico) - não recomendado para gestantes;
  • E 407 (carragenina) - pode contribuir para ulceração intestinal

Substitutos do açúcar:

  • E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) são mais frequentemente encontrados em alimentos para diabéticos. Depois de comerdor abdominal e diarreia podem ocorrer com quantidades maiores dessas substâncias.
  • E 951 (aspartame) e E 954 (sacarina) - ambas as substâncias não são recomendadas para pessoas com aparelho digestivo sensível.

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