Qual a relação entre veganismo e saúde? Os especialistas costumam apontar que f altam vegetais no nosso cardápio, mas o que acontece com o corpo quando dependemos apenas de uma dieta baseada em vegetais? Leia se o veganismo é saudável e como desenvolver seu próprio plano de ação ao escolher comer dessa forma.

Veganismo e saúde- mudar para esse tipo de dieta nos trará alguma consequência negativa? Afinal, uma dieta vegana ou baseada em vegetais significa abrir mão de produtos de origem animal, como carne (incluindo peixes e frutos do mar), laticínios, ovos e mel. O cardápio é baseado em plantas: frutas, legumes, grãos, vagens, nozes e sementes.

Em um sentido mais amplo, o veganismo é entendido como um estilo de vida escolhido por razões éticas e inclui outras esferas como cosméticos, vestuário e entretenimento. Para ser saudável, uma dieta baseada em vegetais deve ser baseada em produtos vegetais não processados.

O veganismo reduz o risco de doenças cardíacas e câncer

De acordo com a American Dietetic Association, dietas vegetarianas adequadamente planejadas, incluindo dietas estritamente vegetarianas ou veganas, são saudáveis, atendem às necessidades nutricionais e podem fornecer benefícios à saúde para prevenir e tratar certas doenças.

Dietas vegetarianas bem planejadas são adequadas para todas as fases da vida, incluindo gravidez e lactação, infância, adolescência e atletas. A dieta baseada em produtos vegetais é característica das comunidades de vida mais longa e saudável do mundo. Mais pesquisas mostram que quanto mais produtos de origem animal em uma dieta, maior o risco de doenças cardíacas, muitos tipos de câncer, diabetes, obesidade, demência e morte prematura. Uma dieta baseada em produtos vegetais saudáveis ​​não apenas previne doenças, mas também é capaz de reverter doenças cardíacas em estágio avançado. A OMS classifica produtos de carne (por exemplo, frios) como componentes cancerígenos, juntamente com amianto, tabaco e gases de escape.

Produtos ricos em proteína vegetal:

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As dietas à base de plantas não são novas - os humanos comem desta forma há muito tempo, agora também emem muitos cantos do mundo, os produtos vegetais são a base da dieta.

Proteína, ferro e cálcio na dieta vegana

Uma das dúvidas mais importantes sobre "veganismo e saúde" é sobre a possibilidade de fornecer alguns nutrientes apenas a partir de produtos vegetais e se há proteína suficiente em tal dietaproteina. A culpa disso é o equívoco de que nunca há muito desse ingrediente e que ele só é encontrado em produtos de origem animal. Como resultado, a pessoa média nos países desenvolvidos come duas vezes mais proteína do que o necessário, o que resulta em doenças crônicas. Na prática, uma dieta que fornece a quantidade certa de calorias também fornece proteína suficiente. Não é necessário combinar suas várias fontes em uma refeição para obter todos os aminoácidos necessários. O corpo decompõe as proteínas em aminoácidos de qualquer maneira e as cria.

Outra questão diz respeito ao ferro e ao fato de que os alimentos vegetais contêm apenasferro não heme , que é menos digerível (enquanto 40% do ferro em produtos de origem animal é ferro heme) . No entanto, fala-se cada vez mais sobre os perigos do excesso de ferro (que pode ser o limite superior em vigor).Ferroé um oxidante e um excesso de ferro significa um risco aumentado de câncer, doenças cardíacas, diabetes e infecções. Níveis de ferro perto da metade do normal são os melhores. Este ingrediente está presente em grandes quantidades em vegetais de folhas verdes (todos os tipos de alface, rúcula, alface de cordeiro, espinafre, salsa, etc.), bem como em vagens (soja, feijão branco, lentilha vermelha), farelo de trigo e gérmen , painço, sementes de abóbora e sementes de gergelim, bem como em nozes.

Quanto aocálcio , é melhor absorvido pelos alimentos vegetais do que pelo leite, que às vezes é apresentado como sua única fonte. É encontrado principalmente em vegetais verdes (agrião, couve, brócolis, espinafre), sementes de papoula, gergelim, amêndoas e figos. As manteigas de nozes e sementes são uma boa fonte disso, assim como produtos enriquecidos com esse elemento, como bebidas vegetais e tofu.

Em que se baseia uma dieta vegana?

A base de um menu vegano é principalmente frutas e legumes frescos, de preferência da estação, mas também alimentos congelados. É difícil prescindir de várias vagens (secas e enlatadas), das quais você pode preparar rapidamente costeletas ou pasta para pão, além de massas, arroz, grumos e cereais. Nozes e sementes não são apenas um complemento aos pratos, mas também a base dos leites à base de plantas que você pode fazer em casa. Vale a pena ter tâmaras e outras frutas secas e pasta de amendoim,que pode ser adicionado a smoothies ou doces saudáveis. As especiarias desempenham um papel importante, especialmente a páprica defumada, que dá aos pratos um sabor defumado, sal preto kala namak com sabor de ovos ou flocos de fermento adicionando um sabor de queijo. Cheios de sabor umami que podem f altar no início são o molho de soja, pasta de missô e tomate seco. Não se esqueça dos cogumelos, que são ótimos para costeletas.

Então a princípio pode parecer que depois de excluir carne, laticínios e ovos, não sobrará muito, são apenas aparências. A cozinha vegetal é cheia de sabores, muito diversificada e extremamente inovadora. Basta navegar por livros ou blogs com receitas veganas para ver como podem ser engenhosos os métodos de utilização de produtos que quase sempre são servidos da mesma forma na dieta tradicional. Exemplos incluem merengues e mousse de chocolate com aquafaba (água de legumes enlatados), molho de queijo com batatas, salmão com cenoura, ovos mexidos com grão de bico, "asas" de couve-flor picantes e receitas de costeletas ou patês com grumos e vagens. Não há necessidade de produtos prontos, como frios vegetais, salsichas, costeletas, queijos. Eles não devem ser a base do cardápio, podem ser consumidos de vez em quando. Se os pressupostos de uma dieta baseada em vegetais o convencem, mas você acha que não pode se tornar vegano porque ama o cheesecake da sua mãe ou não consegue imaginar uma pizza sem queijo - não desista! Use uma dieta baseada em vegetais todos os dias e permita-se desviar dos feriados (se não todos os dias). Seria uma pena se privar dos efeitos benéficos desta dieta por causa de uma coisa tão pequena.

Vale a pena saber

Exceto em casos especiais (pessoas com deficiência, atletas) não há necessidade de planejar e calcular cuidadosamente o teor de nutrientes das refeições. Basta que o cardápio seja variado, baseado o máximo possível em produtos não processados. O teor de nutrientes em um determinado produto, por exemplo, laranjas, pode variar consideravelmente (estação, solo, armazenamento).

Além disso, não podemos prever quanto de um determinado ingrediente será usado pelo organismo. Um ingrediente não encontrado em uma dieta baseada em vegetais é a vitamina B12. Precisamos muito pouco dela, mas os efeitos de sua deficiência são graves, então você deve tomar um suplemento com esta vitamina (100 mcg por dia).

Dieta vegana

O veganismo é uma das variedades do vegetarianismo radical, que implica a exclusão de carnes e produtos de origem animal, incluindo ovos e laticínios do cardápio. O que os veganos podem comer então? Essa dieta restritiva é saudável? Estas perguntas são respondidas pelo nosso especialista - nutricionistaAgnieszka Piskała.

No estúdio Eski Rock, Joanna Lotkowska e Marcin Tischner da ProVeg Polska falaram sobre veganismo e vegetarianismo. Em uma entrevista com Michał Poklękowski, eles refutaram todos os mitos e estereótipos prejudiciais. Vege não é apenas uma moda, é um estilo de vida! E o mais importante - livre de sofrimento animal. Ouça você mesmo:

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