- Patê - em que consiste?
- Patê - valores nutricionais, calorias
- Patê - é saudável?
- Patê - como escolher um patê de boa qualidade?
O patê é geralmente um prato feito de vários tipos de carne cozida ou cozida, moída e assada. No entanto, o patê também pode ser preparado a partir de lentilhas, abobrinha, aipo, grão de bico ou feijão. O patê caseiro é o melhor, porque temos certeza do que consiste. Confira quais são os valores nutricionais do patê, quantas calorias ele tem, é saudável e em que consistem os patês da loja.
Conteúdo:
- Patê - em que consiste?
- Patê - valores nutricionais, calorias
- Patê - é saudável?
- Patê - como escolher um patê de boa qualidade?
Patêé o prato mais comum de vários tipos de carnes cozidas e moídas, devidamente temperadas e assadas. O mais popular épatê de coelhoepatê de porco . No entanto,patêtambém pode ser preparado comlentilhas , abobrinha, aipo, grão de bico ou feijão.
O patê na forma que conhecemos veio da França para a Polônia no século XVII, e seu admirador era Luís XIV.
Patê era sinônimo de luxo, e a produção de patês era considerada um ramo distinto da arte culinária. Em casas senhoriais elegantes, os patês eram produzidos por especialistas bem pagos - patês da França.
Na culinária polonesa, principalmente os patês assados em uma forma, fatiados e servidos frios sobreviveram até hoje. O termo francês para tal patê é "pão de caça".
O nome "pate" vem do francês "pâte", que significa massa pastosa, mingau.
Antigamente era apenas um dos tipos de patês, e a grande maioria das receitas dizia respeito àqueles recheados, servidos quentes e assados em massa quebrada, fermento, francês e outras massas. Os mestres culinários os assaram no formato de brasões de família e animais.
Os patês recheados foram preparados não só de carne e vísceras, mas também de peixe (por exemplo, terrina de salmão), legumes, cogumelos, batatas, feijão, nozes, castanhas e queijo com o uso de especiarias sofisticadas, trufas, pinhões , passas, limas, azeitonas e álcool.
Um patê era simplesmente qualquer prato feito de recheio moído em uma massa que foi assada. Só no início do século XX, os patês quentes serviam de prato principalcom molhos começou a perder popularidade.
Patê - em que consiste?
Até 2003, os produtores poloneses estavam vinculados às rígidas normas polonesas para a produção de patê, que especificavam o teor permitido de água, sal, gordura e o teor mínimo de carne.
Atualmente, os produtores não são obrigados a cumprir a norma que descreve a composição desejada do patê, portanto, esses produtos da loja podem conter qualquer coisa. E, infelizmente, é encontrado com muita frequência.
Segundo a definição, patê é um produto composto por vários tipos de carnes e miudezas previamente cozidas ou escaldadas, moídas com especiarias e assadas.
Os patês podem ser preparados com adição de ovos e pão ralado, quando a massa de carne contém pouca gordura e está insuficientemente ligada. Os patês de vegetais, como aipo, abobrinha e sementes de leguminosas - soja, lentilha e grão de bico, estão se tornando cada vez mais populares.
Nas lojas você pode comprar patês em potes, latas e copos de alumínio, além de patês por peso da forma, patês de luxo assados e patês vegetarianos.
Um bom patê deve consistir no chamado patê de carne. Não pode ficar muito magro, porque o patê não vai ficar com a consistência certa e vai desmanchar.
O patê de porco geralmente é feito com uma omoplata com adição de bacon. O patê de aves também requer a adição de gordura, por exemplo, na forma de peles.
Infelizmente, os produtores muitas vezes fazem patê de MOM, ou seja, carne separada mecanicamente - um homogenato de peles, tendões, cartilagens, medula, garupa e tecidos moles. O motivo é o preço. MSM custa PLN 2 por quilo e patê - pelo menos PLN 10 / kg.
O homogeneizado é um material muito instável, portanto patês de baixa qualidade contêm grandes quantidades do conservante E250 - nitrito de sódio, que no trato digestivo é parcialmente convertido em nitrosaminas cancerígenas.
A água costuma ser o primeiro item na composição dos patês baratos. Para que a massa gordurosa da água se assemelhe a um produto comestível, adiciona-se proteína de soja ou ervilha (aumenta o valor nutricional - teor de proteína), sêmola, farinha (liga o produto acabado) e estabilizantes.
Ao comprar patês, por exemplo, de ganso ou lebre, você deve ter muito cuidado e ler os ingredientes cuidadosamente. Normalmente, esses produtos contêm apenas peles de ganso, MSM de ganso e miudezas.
Patê - valores nutricionais, calorias
O valor nutricional do patê depende do tipo de carne utilizado e da quantidade real de carne do patê em relação aos demais ingredientes.
Valor calóricopatê é de 200 a 360 kcal em 100 g. A quantidade de proteína em um patê é de 10-15 g, e gordura de 14 a 31 g. Os patês são uma fonte de proteínas e vitaminas do complexo B: niacina, ácido pantotênico, riboflavina, ácido fólico e cobalaminas. Eles contêm muito ferro, selênio e zinco.
- TABELA DE CALORIAS: carnes e frios. Verifique quantas calorias eles contêm!
É preciso lembrar que há muito colesterol nos patês. As tortas de carne contêm poucos carboidratos, no máximo 5 g em 100 g. A situação é diferente no caso das tortas de leguminosas.
Existem até 38 g de carboidratos no patê de lentilha. As lentilhas são uma fonte de vitaminas do complexo B, vitaminas C e K, betacaroteno, ferro, magnésio, zinco, cálcio, fósforo e potássio.
Valores nutricionais do patê por 100 g:
| Patê de coelho | Patê de lentilha | |
| Valor calórico | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteína | 13,7 g | 10,4 g |
| Gordo | 18,8 g | 11,4 g |
| Carboidratos | 4,4 g | 38g |
| fibra | Sem dados | 4g |
Patê - é saudável?
Patê de carne de alta qualidade sem conservantes é um produto que pode ser considerado saudável sem resistência. No entanto, você deve se lembrar de seu alto valor calórico.
O patê deve conter uma quantidade bastante grande de gordura. Caso contrário, não seria gorduroso e iria desmoronar. A situação é diferente no caso de patês compostos principalmente por água e MOM.
Não tem valor e você pode simplesmente chamar de calorias vazias. Além disso, o nitrito de sódio presente em tais patês é convertido em nitrosaminas cancerígenas durante a digestão.
- NITRATOS e NITRATOS nos alimentos - fontes, impacto na saúde
Os patês baratos geralmente contêm um intensificador de sabor - glutamato monossódico e muito sal, que em excesso aumenta a pressão arterial e causa inchaço.
Os mais saudáveis são os patês de veado - carne com maior valor nutricional. As tortas de frango não contêm necessariamente a menor quantidade de gordura. É verdade que a carne de frango ou de peru é uma das mais magras, mas para que o patê tenha a consistência e espalhabilidade corretas, é preciso adicionar bastante gordura.
Patê - como escolher um patê de boa qualidade?
Em primeiro lugar, um bom patê não pode custar PLN 2 por pacote ou PLN 8 por quilo. Após a primeira seleção de preços, você precisa verificar a composição. Uma longa lista de ingredientes em letras pequenas é outro sinal para fazer um patênão compre.
- Presunto - como escolher um bom presunto na loja?
Um bom patê deve ter carne, fígado e temperos. Se a carne usada para o patê for magra, a adição de gordura de porco ou pele de aves será óbvia. O patê não deve ser pálido, bege e uniforme na seção transversal como uma salsicha.
Deve ter uma cor cinza-rosada, consistência firme. A gordura não pode vazar após o corte e, à temperatura ambiente, deve manter a consistência e não derreter.
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Autor: Time S.A
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