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Tofu - o que é? Quais são as propriedades e valores nutricionais? Como Comer Tofu? Qual o sabor? Onde comprar tofu e qual é o preço? Essas são as dúvidas mais comuns sobre o tofu, que é um tipo de requeijão obtido a partir do leite de soja. O tofu é rico em proteínas, cálcio e fósforo, além de fitohormônios que reduzem o risco de desenvolvimento de câncer, aliviam os sintomas da menopausa e regulam os níveis de colesterol. No entanto, apesar de seu amplo efeito de promoção da saúde, o tofu pode causar efeitos colaterais e nem todos podem incluí-lo na dieta.

O que é tofu? Tofu , também conhecido como dofu ou doufu, é um tipo de coalhada prensada que é obtida a partir do leite de soja. Como o tofu é feito, parece e tem gosto? O leite de soja é coagulado usando sal, suco de limão, cloreto de magnésio, cloreto de cálcio ou sulfeto de magnésio. Então, o soro é formado e a massa branca flutua nele, que é escorrida e prensada para criar "blocos" de tofu praticamente sem gosto.

Propriedadesevalores nutricionaiso tofu é apreciado há muito tempo na China, de onde vem, Japão e outros países do Extremo Oriente países. O tofu é rico em proteína de soja, cálcio e fósforo. Também contém fitoestrogênios (especificamente isoflavonas) que imitam a ação dos hormônios sexuais naturais estrogênios. Assim, podem, nomeadamente, aliviar os sintomas da menopausa, bem como prevenir o desenvolvimento de certos tipos de câncer, por exemplo, câncer de mama. No entanto, é justamente por causa dos fitoestrógenos que nem todos podem incluir o tofu em sua dieta.

Tofu pode prevenir o câncer de mama

O tofu contém fitoestrógenos, compostos de ação semelhante aos hormônios sexuais femininos - estrogênios. Os fitoestrógenos contidos no tofu são as isoflavonas, como genisteína (50%), daidzeína (40%) e gliciteína (10%).¹ As isoflavonas têm a capacidade de regular muitos fenômenos relacionados ao crescimento descontrolado de células cancerígenas.¹ estudos sobre o potencial anticancerígeno das isoflavonas contidas no tofu e em outros produtos de soja, a genisteína tem influência decisiva nas propriedades anticancerígenas da soja .¹

Uma das principais causas de câncer de mama em mulheres de países ocidentais é o aumento da quantidade de estrogênio, tanto natural quanto químico, que, devido à ligação ao seu receptornas células, interferem no seu crescimento normal e adequado. Os fitoestrogênios (isoflavonas), que são comuns no tofu e em outros produtos de soja, são cerca de mil vezes menos biologicamente ativos do que os estrogênios femininos naturais, de modo que sua presença no soro não representa uma ameaça tão grande, pelo contrário, porque ao ocupar a ligação do estrogênio sites, eles previnem o desenvolvimento de tumores hormônio-dependentes , incluindo câncer de mama .¹

Além disso, as isoflavonas presentes na soja e produtos derivados da soja inibem a angiogênese (formação de vasos que nutrem o câncer), necessária para o desenvolvimento do câncer.

Vale a pena saber

Tofu (cru) - valor nutricional por 100 gValor energético - 76 kcal Proteína total - 8,08 g Gordura - 4,78 g Carboidratos - 1,87 g (incluindo açúcares simples 0,62) Fibra - 0,3 gVitaminas

Vitamina C - 0,1mg Tiamina - 0,081 mg Riboflavina - 0,052 mg Niacina - 0,1956 mg Vitamina B6 - 0,047 mg Ácido Fólico - 15 μg Vitamina A - 85 UI Vitamina K - 2,4 μg Minerais

Cálcio - 350 mg Ferro - 5,36 mg Magnésio - 30 mg Fósforo - 97 mg Potássio - 121 mg Sódio - 7 mg Zinco - 0,80 mg

Gordo

Gordura saturada - 0,691 g Gordura monoinsaturada - 1,056 g Gordura poliinsaturada - 2,699 g

Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Tofu reduz o risco de câncer de próstata

O tofu também pode proteger contra outro câncer hormônio-dependente - o câncer de próstata. A relação entre o consumo de arroz e tofu e um menor risco de desenvolver câncer de próstata foi demonstrada por um estudo realizado com 8.000 homens que vivem no Havaí. Um estudo realizado na Califórnia com 12.395 homens mostrou que o consumo diário de pelo menos um copo de leite de soja leva a aproximadamente 70%. para diminuir o risco de desenvolver câncer de próstata .²

O tofu reduz o colesterol e a pressão arterial

Além disso, os fitoestrogênios contidos no tofu podem contribuir para a melhoria dos parâmetros sanguíneos, incluindo queda no nível de colesterol LDL "ruim" e pressão arterial mais baixa. Eles também protegem contra a osteoporose, à qual as mulheres na menopausa são particularmente propensas.

Vale a pena saber

Tofu - onde comprar, qual o preço?

O tofu pode ser comprado em supermercados, lojas de produtos naturais, lojas orientais e lojas online com produtos orgânicos. O preço do tofu depende, entre outros com base em sua gramatura, por exemplo, por 200 g de tofu natural, você deve pagar cerca de 5 PLN. Mais, cerca de PLN 8 por 200 g, custa tofu orgânico.

Tofu alivia os sintomas da menopausa

Os ovários das mulheres à medida que se aproximam da menopausa reduzem a produçãohormônios - primeiro progesterona, depois estrogênio. Este processo natural resulta em distúrbios no ciclo menstrual e sintomas como nervosismo excessivo e alterações de humor, sudorese, dores de cabeça, ondas de calor, fadiga e fraqueza. Como já mencionado, os fitoestrogênios do tofu se ligam aos receptores de estrogênio. Desta forma, regulam o trabalho dos ovários e permitem que funcionem normalmente, mesmo durante a menopausa. Portanto, a inclusão de produtos ricos em fitoestrogênios na dieta, como o tofu, pode melhorar significativamente o bem-estar e reduzir o desconforto desagradável associado à menopausa. Vale saber quesuplementos alimentarescontendoisoflavonas de sojaestão disponíveis nas farmácias, que complementam a dieta com ingredientes que aliviam os sintomas da menopausa.

Tofu e doença hepática gordurosa

De acordo com pesquisadores da Universidade de Illinois, consumir tofu e outros produtos de soja ricos em proteínas pode reduzir significativamente a quantidade de gordura que se acumula no fígado de pessoas obesas. Cientistas que realizam pesquisas com ratos notaram que a ingestão de proteína de soja reduz em até 20%. a quantidade de gordura armazenada no fígado de indivíduos obesos e não tem efeito perceptível em indivíduos magros. Os pesquisadores também descobriram que a proteína da soja restaura parcialmente as vias dos mensageiros que são essenciais para a função hepática.³

Tofu pode enfraquecer a memória, aumentar o risco de demência?

Tais conclusões foram alcançadas por cientistas da Universidade de Loughborough, conforme relatado na revista "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Cientistas analisaram a dieta de mais de 700 indonésios da ilha de Java e concluíram que o alto consumo de tofu (ou seja, pelo menos uma vez ao dia) está associado a uma memória mais fraca, especialmente em pessoas com mais de 68 anos. Um estudo recente mostra que altos níveis de fitoestrogênios em produtos de soja podem aumentar o risco de demência em idosos. Prof. Eef Hogervorst, que liderou a pesquisa, aponta que existe uma ligação entre a terapia com estrogênio e a demência após os 65 anos. Os estrogênios - e possivelmente os fitoestrogênios - estimulam o crescimento celular, o que pode não ser bom para um cérebro envelhecido. Também pode acontecer que os estrogênios aumentem a destruição das células pelos radicais livres – acrescenta o especialista.

Importante

Tofu - contraindicações

A soja que compõe o tofu pode causar alergias, portanto, quem sofre de alergias deve escolher cuidadosamente o tofu.

Além disso, doses muito altas de tofu - como outros produtos de soja - podem ter um efeito adverso no funcionamento da glândula tireóide. Óptimo - desde que não sejamos alérgicos, claropara a soja - o uso de produtos de soja em pequenas doses e não todos os dias.

Tofu e doenças da tireóide

O tofu e outros produtos à base de soja podem afetar adversamente a função da tireoide. No Japão, foram estudados 37 adultos de todas as idades sem doença da tireoide que nunca apresentaram anticorpos antitireoidianos elevados.5 20 deles receberam 30 g de soja diariamente por um mês, o restante - por 3 meses. Durante o período de observação, os níveis séricos de hormônios tireoidianos permaneceram in alterados em todos os indivíduos, embora tenha sido observado um aumento significativo nos níveis de TSH, embora seus valores ainda estivessem dentro da faixa normal. Após 3 meses de consumo de soja, metade dos entrevistados desenvolveu bócio (aumento da glândula tireoide) e sintomas sugestivos de hipotireoidismo (constipação, sonolência, fraqueza). Essas mudanças diminuíram um mês após a descontinuação da soja.

De acordo com um especialistaBarbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologista obstetra, professora assistente no 1º Departamento e Clínica de Obstetrícia e Ginecologia da Universidade Médica de Varsóvia

Isoflavonas de soja e doenças da tireoide

Tenho hipotireoidismo e doença de Hashimoto. Posso usar suplementos alimentares contendo isoflavonas de soja?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologista - obstetra, endocrinologista: A soja interage com os hormônios da tireóide, podendo reduzir sua absorção e influenciar a síntese de hormônios na glândula tireóide. Se houver necessidade de tratamento com preparações contendo soja, isso só pode ser feito sob a supervisão de um médico.

Tofu reduz a contagem de espermatozoides?

Homens que consomem produtos de soja todos os dias - incl. tofu - eles produzem menos esperma do que os homens que não o comem - argumentam cientistas da Universidade de Harvard em Boston nas páginas da revista "Reprodução Humana". um grupo de 99 homens que em 2000-2006 vieram a clínicas para tratar de problemas de fertilidade. Eles coletaram dados sobre o consumo de 15 alimentos de soja diferentes - como tofu, tempeh, costeletas ou salsichas de soja, leite de soja, molho de soja e mais - nos últimos três meses. Os pesquisadores levaram em consideração a frequência de consumo de alimentos à base de soja, o tamanho das porções e o fato de conterem quantidades variadas de fitoestrógenos. Outros fatores que afetam a fertilidade também foram levados em consideração - idade e peso, além de álcool, café e tabagismo. Descobriu-se que os homens cujas dietas eram as mais ricas em soja produziam uma média de 41 milhões de espermatozóides por mililitro de sêmen menos do que os homens que não comiam soja. Especialistas suspeitam que os compostos presentes na sojaA atividade estrogênica pode interromper outros sinais hormonais e, assim, inibir a produção de espermatozóides. Esse efeito é mais forte em homens com sobrepeso e obesos, pois devido ao seu maior teor de gordura corporal, seu corpo também produz mais estrogênio - em estudos a relação entre consumo de soja e menor contagem de espermatozóides foi especialmente evidente em homens com sobrepeso e obesos.

Tofu - como comer? O uso de tofu na cozinha

Como comer tofu? A massa deve ser drenada do picles, cortada em cubos ou fatias. O tofu pode ser frito ou adicionado cru em saladas, caçarolas, etc. Eles podem ser misturados em uma massa lisa e usados ​​para um molho. O tofu é amplamente utilizado na culinária japonesa, chinesa e outras cozinhas do Extremo Oriente como ingrediente em muitos pratos, incl. de vegetais, cogumelos, caranguejos, ovos.

Na hora de escolher o tofu, vale ficar atento ao fato de ser um queijo de boa qualidade. Como reconhecer um? O tofu de boa qualidade tem uma textura sólida e suave. Não se aglomera em pedaços e não se desfaz. Armazene o tofu a uma temperatura de +2 a + 7°C.

Destaca-se:

  • tofu natural - tofu fresco, limpo e de dureza média, ingrediente universal de jantares, saladas e sobremesas;
  • tofu defumado - caracterizado por um sabor agradável, defumado, levemente salgado e combina bem com todos os tipos de grumos, sopas ou pratos assados;
  • tofu marinado - marinado em molho de soja é um produto cheio de sabor que é perfeito como complemento para todos os tipos de saladas, além de ingrediente de entradas frias;
  • tofu com adição de ervas ou ingredientes selecionados, como alho, pimenta etc.;
  • tofu sedoso - tofu sedoso, mais macio que o tofu natural e quebra facilmente.

Fonte:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Fatores de risco nutricionais para o desenvolvimento do câncer de mama, "Problemas de Higiene e Epidemiologia" 2015, No. 96 (1)

2. Estudo de Coorte de Ingestão de Tofu e Câncer de Próstata: Nenhuma Associação Aparente, Biomarcadores de Epidemiol de Câncer Anterior 2004, No. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Estudo da Universidade de Illinois mostra que proteína de soja alivia os sintomas da doença hepática gordurosa, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. O tofu pode aumentar o risco de demência, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., A influência da soja e isoflavonas de soja na glândula tireóide, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. Uma dieta rica em soja reduz a contagem de espermatozóides,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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