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Arroz - os grãos que conquistaram o mundo. Apresentamos as propriedades de 12 tipos de arroz, desde o branco ao jasmim e o arroz selvagem denominado aveia aquática. O arroz basmati é melhor servido com peixe, e o parboilizado nunca é pegajoso. Você sabia que 100g de arroz branco contém 20 calorias a mais que a mesma quantidade de arroz integral? Conheça os tipos de arroz disponíveis no mercado.
Arrozé comido por metade da humanidade todos os dias. Embora associemos o arroz à China, há muito que conquistou as cozinhas do mundo. Alguns pratoscom arroz- risoto, paella ou sushi - tornaram-se parte integrante do cânone culinário. Na Polônia, podemos comprar as espécies mais sofisticadas, mas o arroz ainda luta por sua posição na nossa mesa.
- Grãos longos - grãos 4-5 vezes maiores que sua largura. Após o cozimento, os grãos não grudam, são leves e fofos. Este tipo de arroz é adequado para a maioria dos pratos tradicionais e exóticos.
- Grão curto (oval) - caracterizado por grãos quase redondos. Absorve a água com facilidade, os grãos ficam bem macios após o cozimento, grudam e perdem a forma, mas alguns pratos (sushi, recheios, caçarolas) usam esses recursos.
- Marrom (natural)é o menos processado, os grãos são cobertos com casca. Como resultado, retém mais vitaminas, minerais e fibras do que o arroz branco. Tem uma cor levemente marrom e sabor de nozes.
- Branco (polido)- sem casca, moído, levemente adocicado e de sabor mais delicado que o integral L Parboilizado - arroz processado termicamente. Antes da debulha, os grãos são umedecidos com vapor sob alta pressão, graças ao qual todos os nutrientes valiosos da casca penetram no interior. Tem propriedades nutricionais semelhantes ao arroz integral, grãos mais duros que o arroz branco, mas não gruda quando cozido.
- Em sacos- o arroz é cozido e seco, por isso é cozido por menos tempo que o arroz normal. Segundo os conhecedores, o arroz cozido em plástico é uma contradição ao bom gosto, além de ser fácil de cozinhar demais.
- Basmati- devido aos seus grãos brancos, delicados, finos e um aroma distinto de nozes (basmati significa perfumado), é chamado de "príncipe do arroz". Cresce na Índia e no Paquistão, no sopé do Himalaia. Enquanto o grão está sendo cozidoeles apenas incham longitudinalmente, tornam-se incomumente longos, finos e soltos. Indispensável para pratos indianos - pilaf, peixe, aves, carne.
- Karolinavem da Índia, mas é cultivada em todo o mundo, principalmente nos EUA, Argentina e Brasil. Possui grãos longos, após o cozimento fica solto, fofo e de sabor delicado. Perfeito para saladas, pratos de carne, peixes, frutos do mar.
- Arborio e vialone- variedades de grão médio selecionadas na Itália. Depois de cozido, o arroz fica húmido e adquire uma consistência cremosa. Adequado para risotos, paella, sopas, repolho recheado e sobremesas.
- Jasmineé uma variedade especial de arroz de grão longo da mais alta qualidade das colinas da Tailândia. Tem uma cor branca como a neve e um delicado aroma de jasmim. Antigamente era cultivada especialmente para mesas reais, hoje é a base da culinária tailandesa. Ideal para pratos de carne, legumes e arroz doce.
- Arroz selvagemconhecido como aveia aquática é uma espécie de grama que cresce na América do Norte. Tem grãos longos e escuros como arroz, sabor e aroma de nozes, mas não está relacionado ao arroz. Bom para aves, peixes, caça, saladas. Combina bem com outros tipos de arroz, geralmente vendidos misturados.
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