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As propriedades do teff (amor abissínio) devem ser apreciadas especialmente por pessoas que sofrem de doença celíaca, alergia ao glúten ou intolerância ao glúten. Teff é um grão sem glúten. Além disso, o capim abissínio tem encontrado ampla utilização na cozinha - a farinha obtida dele pode ser a base de pães, bolos, doces, mingaus, etc. Confira outras propriedades do teff e experimente a receita do pão de panqueca este cereal.

Teff,caso contrárioAbissínio amorou capim abissínio, é um grão que a partir de pelo menos 4,5 mil anos é usado naculinária africana, onde é a base da nutrição. Na Etiópia, é considerado uma reserva valiosa durante a fome, que pode ser armazenada por muitos anos, pois o teff é muito durável. Segundo alguns especialistas, o desenvolvimento da civilização na Etiópia, que tem vários milhares de anos, e a manutenção das boas condições de saúde da nação, apesar das invasões hostis e das condições climáticas difíceis, garantiram o grão local favorito - teff .¹ Na Europa , teff é usado principalmente na dieta de pessoas que sofrem de doença celíaca. , aqueles que são alérgicos ao glúten e aqueles que não toleram essa proteína. No entanto, teff também tem outras propriedades .

Teff é um grão sem glúten

Segundo especialistas, o consumo regular de teff por pessoas que sofrem de doença celíaca reduz os sintomas da doença. O mesmo se aplica às alergias e intolerâncias ao glúten. Além disso, o teff é perfeito para preparar as refeições do dia-a-dia - a farinha de teff pode substituir a farinha de trigo (por exemplo, para assar pão) e cereais integrais, razão pela qual é cada vez mais um complemento a uma dieta sem glúten.

Vale a pena saber

Teff - valor nutricional da doçaria abissínia cozida em 100 g (cru/cozido)Valor energético - 367/101 kcal Proteína total - 13,30 / 3,87 g Gordura - 2,38 / 0,65 g Carboidratos - 73,13 / 19,86 g Fibra - 8,0 / 2,8 gVitaminas

Tiamina - 0,390 / 0,183 mg Riboflavina - 0,270 / 0,033 mg Niacina - 3,363 / 0,909 mg Vitamina B6 - 0,482 / 0,097 mg Ácido fólico - 0/18 μg Vitamina A - 9 UI Vitamina E - 0,08 mg Vitamina K - 1,9 μg

Minerais

Cálcio - 180/49 mg Ferro - 7,63 / 2,05 mg Magnésio - 184/50 mg Fósforo -429/120 mg Potássio - 427/107 mg Sódio - 12/8 mg Zinco - 3,63 / 1,11 mg Fonte de dados: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Teff - outras propriedades de saúde

Os grãos de Teff são uma excelente fonte de ácido fólico, responsável pelo bom funcionamento do sistema nervoso e pela saúde da gestante e do bebê. No entanto, o verdadeiro tesouro desta vitamina é o pão à base de farinha de teff, necessariamente fermento. O pão de fermento cresce no processo de fermentação da massa por bactérias do ácido lático. Durante a fermentação lática, o teor de ácido fólico e vitaminas do complexo B no pão aumenta.

Além disso, no teff você encontra cálcio, ferro, magnésio, além de antioxidantes e fibras alimentares. Segundo os pesquisadores, a raríssima ocorrência de anemia, osteoporose e diabetes em etíopes está relacionada ao consumo frequente de teff, que se caracteriza por um alto teor de ferro e cálcio - alto teor de lisina. Essas proteínas pertencem ao grupo de aminoácidos essenciais que não são sintetizados no corpo humano e devem ser fornecidos com a alimentação. Eles desempenham funções muito importantes no corpo, incluindo eles apoiam a construção de ossos fortes, protegem o fígado e podem prevenir a aterosclerose. Na Etiópia, acredita-se que os aminoácidos fornecidos por um pão de panqueca (um prato tradicional etíope, chamado injera) possibilitam a sobrevivência sem outros alimentos que contenham proteínas .¹

Teff - uso na cozinha

Existem diversas variedades de teff - branco, vermelho, marrom. Os dois últimos são usados ​​principalmente na cozinha. A variedade branca é menos usada porque é mais cara. As variedades mais claras são caracterizadas por um sabor dominante de castanha, enquanto as mais escuras são mais suaves, de noz. Os grãos de teff são moídos em farinha integral para que não haja perda de nutrientes.

Importante

Teff tem uma longa vida útil e pode ser cozido rapidamente

O grão e a farinha de Teff têm uma vida útil mais longa do que outros grãos e farinhas, porque a gordura no amor abissínio é menos propensa ao ranço. As preparações de teff podem ser armazenadas na geladeira (até 6 meses) ou no freezer (até 12 meses). Além da durabilidade, a vantagem do teff também é a velocidade de cozimento - aproximadamente 10-20 minutos. Para comparação, ferva arroz selvagem e integral por 40-60 minutos, sorgo 30-45 minutos e milheto 20-40 minutos.

Na Etiópia e na Eritreia, o teff é o alimento básico da culinária, onde muitos pratos são preparados com ele, como:

  • injera - este é um pão de panqueca à base de farinha comteff, assado com massa azeda. O fermento natural é um pedaço de massa não cozida de bolos anteriores. A Injera mantém-se fresca durante vários dias, ao contrário do endurecimento rápido dos pastéis de milheto, sorgo e trigo. Além disso, asLactobacillibactérias do fermento eliminam vestígios de impurezas do glúten do cozimento. Na Europa, a injera pode ser encontrada em restaurantes africanos
  • assim chamado dimiso (chifko) - é um lanche tradicional etíope, preparado a partir de teff, açúcar e oleaginosas torradas (gergelim, óleo abissínio e girassol)
  • kitta - é um bolo achatado e doce que é feito sem fermentação
  • nifro - é um teff cozido
  • kolo - é um teff torrado com outros grãos

As bebidas alcoólicas também são feitas à base de teff fermentado (cerveja - tela, ou bebida com maior teor alcoólico - katikala), mas não são muito populares.

Na Europa, o teff é usado como espessante na indústria alimentícia, incl. para a produção de sopas em pó, biscoitos, mingaus, cereais e tortas. A farinha de teff é perfeita para fazer pão de fermento caseiro.

Vale a pena saber

Receita de pão de panqueca com teff no estilo etíope (injera)

Ingredientes: 0,7 kg de farinha de teff, 2 colheres de fermento, 1,5 l de água morna, algumas pitadas de sal.

Modo de preparo: misture os ingredientes cuidadosamente até obter uma massa lisa e bem amassada. Feche o prato de massa com uma tampa e deixe-o por 2-3 dias em um local quente. Escorra o excesso de líquido acima da massa crescente. Adicione uma pequena quantidade de água morna até que se torne uma massa de massa quando misturada com sal e misturada. Deixe ainda quente por 0,5 horas. Despeje a massa em uma camada fina em uma panela antiaderente quente. Asse de um lado. Após aproximadamente 1,5 min. (depois de aparecerem as bolhas) o pão de panqueca está pronto. Deve ser resfriado em uma toalha de linho. A medida da qualidade da injera é a sua delicada maciez, rolagem ininterrupta e mantê-la fresca por vários dias. O pão de panqueca tem um sabor levemente azedo, por isso é melhor servido com molhos de carne e vegetais.

A receita vem de: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - um valioso grão sem glúten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

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Bibliografia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - um valioso grão sem glúten, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Cereais sem glúten como alternativa para pessoas que sofrem de doença celíaca, "Kosmos. O problema das ciências biológicas", Vol. 65, nº 1

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