As plantas de que são feitos os grumos tornaram-se a base da nutrição humana já no Neolítico. Apesar do fato de que nos últimos anos eles foram ofuscados pelas batatas, seu consumo tem aumentado constantemente nos últimos anos. Os grumos recuperam o seu devido lugar nas nossas mesas e, o mais importante, já não são apenas um complemento da carne, mas o ingrediente principal dos pratos.

Alguns dos grumos podem ser consumidos por pessoas que evitam o glúten. Os mais populares entre os grumos sem glúten são, entre outros:

Sêmolas de aveia

É muito menos popular que a aveia, o que é uma pena porque é mais rica em nutrientes. É fonte de carboidratos complexos, proteínas, antioxidantes, vitaminas do complexo B, vitamina E, ferro, magnésio, fósforo e zinco. Também é muito rico em fibras solúveis valiosas na forma de beta-glucano, que retarda a absorção de gorduras, reduz os níveis de açúcar no sangue e aumenta a sensação de saciedade. A aveia tem um efeito protetor na mucosa do sistema digestivo. Reduz o colesterol e tem propriedades anticancerígenas. Este grumo vem em duas variedades: grãos integrais e grãos quebrados.

Como comer:Os grãos com sabor de nozes são perfeitos para costeletas, recheios, como base para um café da manhã doce ou como complemento ao jantar. Nota: A aveia no processo de processamento pode ser contaminada com glúten, portanto, pessoas com doença celíaca e outras que evitam até mesmo vestígios dessa proteína devem procurar produtos de aveia marcados como sem glúten. A maioria das pessoas com intolerância ao glúten pode comer aveia.

Nós recomendamos

Autor: Time S.A

Uma dieta selecionada individualmente permitirá que você elimine facilmente o glúten do cardápio e, ao mesmo tempo, coma de forma saudável, saborosa e sem sacrifícios. Aproveite o JeszCoLisz, um sistema alimentar online inovador do Guia de Saúde e cuide da sua saúde e bem-estar. Desfrute de um menu perfeitamente selecionado e do apoio constante de um nutricionista hoje!

Descubra mais

Amaranto

É parente da quinoa e… do espinafre - também pertence à família do amaranto. Há alguns anos, quase desconhecido, está ganhando cada vez mais popularidade. Ele era o alimento básico dos incas, maias e astecas. Hoje é amplamente consumido na Ásia, África e América do Sul. Também é cultivada na Polônia. É facilmente digerível, muito rico em proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e fósforo. Fornece antioxidantes e um eácidos graxos poliinsaturados. Reduz a pressão arterial elevada, reduz o risco de doenças cardíacas, câncer e diabetes.

Como consumir:Disponível na forma de grãos ou pipoca pronta, ou seja, grãos inchados (expandidos). Funciona bem como ingrediente em saladas, tortas, caçarolas, pudins.

Trigo sarraceno

Conhecemos este sêmea feito de grãos de trigo sarraceno principalmente na forma torrada, com sabor intenso e distinto. No entanto, mais rico em nutrientes (assar destrói cerca de 50% das vitaminas) e mais universal é o trigo sarraceno não torrado. Tem uma cor cremosa com reflexos esverdeados e um sabor delicado e ligeiramente adocicado. Contém muita proteína, fibra, potássio, cálcio, magnésio e ferro. Fornece ácido fólico e vitamina E.

Como comer:Mingau não torrado funciona bem em pratos secos e doces. Depois de demolhar os grumos crus, você pode fazer panquecas ou pães (receita abaixo).

Painço

É feito de painço, um grão sem glúten. É uma boa fonte de proteínas e carboidratos complexos, fibras, betacaroteno, vitaminas E e B, cálcio, ferro, fósforo, potássio e lecitina. Como um dos poucos produtos de cereais, é alcalino, por isso contrabalança os efeitos negativos e produtores de ácido de produtos como carne, laticínios, açúcar ou produtos de farinha branca. O milheto é rico em silício, essencial para uma pele, cabelo e unhas saudáveis, mas também previne a aterosclerose e reduz o colesterol, desempenha um papel importante na mineralização óssea e previne a descalcificação óssea. É facilmente digerível e funciona bem durante a convalescença, fornecendo os nutrientes necessários.

Como comer:O baixo sabor deste grumo é uma vantagem! Graças a ele, funciona como base para hambúrgueres e patês sem carne, em sopas, saladas (com pesto e outros molhos), bem como em sobremesas (p. .

Quinoa

A quinoa cada vez mais valorizada vem da América do Sul. A grande vantagem da quinoa é que ela fornece proteínas na forma de todos os aminoácidos exógenos. Também é rico em ácidos ômega-3, magnésio, cálcio (tem mais que o leite), fósforo, manganês, vitaminas A, C, E e B. As sementes de quinoa contêm saponinas que protegem a planta contra pragas, para que você não devem usar medidas de proteção química. Além disso, possuem propriedades antialérgicas e anti-inflamatórias e estimulam o sistema imunológico. A quinoa é facilmente digerível e tem um baixo índiceglicêmico, portanto é indicado para diabéticos.

Jak to eat : Ele vem em diferentes variedades, na Polônia você pode comprar o branco mais popular, assim como o vermelho e o preto. O primeiro é o mais rápido de cozinhar e fica macio após o cozimento, as variedades mais escuras permanecem mais duras, por isso são ótimas para saladas. Levemente crocante, com sabor a nozes, é um bom substituto para outros grumos, arroz ou cereais matinais, funciona bem em costeletas.

Grãos de milho

Feito com grãos de milho descascados e cortados. Esta sêmola fina é inferior ao teor de nutrientes de outros grumos, mas vale a pena diversificar o cardápio com ela. Fornece carboidratos complexos, fibras, vitamina A e selênio. Tem propriedades semelhantes à semolina, mas ao contrário da semolina, não contém glúten. É facilmente digerível, delicado e universal.

Como comer : Indicado para engrossar sopas e molhos, é também o ingrediente principal da polenta.

Teff

Este pseudo-cereal ainda pouco conhecido, também conhecido como amor abissínio, vem da África. Este é o alimento básico da dieta dos maratonistas etíopes. Esta planta é muito resistente às condições climatéricas e às doenças, pelo que pode ser cultivada em áreas impróprias para o cultivo de cereais. Teff é rico em proteínas, fibras, cálcio (cerca de 123 mg em um copo de grumos cozidos), ferro e ácido fólico. Possui baixo índice glicêmico. Esses grãos são pequenos, variando em cor de branco leitoso a preto, e têm um sabor baixo. Você pode comprar Teff na forma de grãos integrais, mas também em flocos e farinha.

Como comer:É adequado para sopas, patês, para jantar em vez de massas ou arroz, como substituto de cereais.

Artigo recomendado:

TEFF (amor abissínio) - propriedades e aplicação. Receita de pão de teff

"Zdrowie" mensalmente

Veja a galeria de 5 fotos

Categoria:

O que você come