Os peixes de água doce são saborosos e saudáveis, tanto os criados em cativeiro quanto os que vivem em águas naturais. Confira os valores nutricionais e as propriedades de peixes como dourada, carpa, tenca, enguia, barata, perca, lúcio, truta, peixe branco, peixe branco, perca, truta marinha - e como prepará-los.

Dourada, carpa, tenca, enguia, barata, zander, lúcio, truta, peixe branco, peixe branco, perca, truta do mar - comemos cada vez menospeixes de água doce , mais fácil nas lojas, compre um espécime exótico de mares e oceanos distantes. Esses peixes são tão saudáveis ​​quanto os capturados nas profundezas do mar?

A pureza das águas de onde provêm determina a qualidade da carne. Peixes de águas pantanosas têm um sabor lamacento e de águas contaminadas contêm substâncias químicas nocivas. Os mais saudáveis ​​e caros são os peixes de águas ecológicas. Esses reservatórios "suspeitos" devem ser evitados. É melhor obter o peixe diretamente do pescador ou criador, escolhendo pedaços pequenos, por exemplo, truta, carpa cruciana - 20 gramas, carpa - 1-1,5 kg, lúcio - até 2 kg. Peixes maiores podem ser superalimentados ou velhos e não são mais tão saborosos quanto os peixes jovens. O peixe recém-pescado tem cheiro fresco, macio, brilhante, bem ajustado à pele, carne firme e firme (não fica nenhuma cavidade quando pressionado), cauda e barbatanas úmidas, olhos brilhantes, brânquias rosadas ou vermelhas. Se você está em dúvida se o peixe é realmente fresco, você pode testar a água: o peixe fresco afunda na água e o peixe estragado sai.

Peixe fresco é melhor preparado imediatamente. Depois de prepará-los, eles devem ser temperados com sal, então - antes de irem para a panela - podem ficar na geladeira por um dia. Você pode manter o peixe congelado, condicionado e lavado antes de congelar por mais tempo. No entanto, quando descongelados de forma inadequada, podem perder seu valor nutricional e sabor. O melhor é colocar o peixe congelado inteiro em um prato com água salgada (o sal impede que os nutrientes penetrem na água) e colocá-lo na prateleira inferior da geladeira para descongelar lentamente. Prepare congelados em porções sem descongelar.

Peixe - que vale a pena comer e evitar

Informações nutricionais de peixes de água doce

Nutricionistas recomendam comer peixe 2 ou 3 vezes por semana. Ambos magros e gordos, marinhos e de água doce. A gordura do peixe consiste em ácidos graxos insaturados e é a gordura animal mais saudável. De peixes de água doceos mais valiososômega-3ácidos graxos, que desempenham um papel importante na prevenção de doenças do coração e do sistema circulatório, são fornecidos pelatruta . Duas porções (200 g cada) por semana irão satisfazer as necessidades de ácidos EPA e DHA em pacientes cardíacos. Esta é uma alternativa para pessoas que não gostam de peixes oleosos do mar. Eles fornecem proteínas que, em termos de composição, são iguais às contidas na carne e são mais fáceis de digerir. Ao mesmo tempo, o peixe fresco, com exceção da enguia, tem poucas calorias (peixe defumado é mais calórico). Eles contêm muito fósforo, selênio, cálcio, magnésio, ferro e potássio. Peixes magros de água doce são ricos em vitaminas do complexo B solúveis em água, mas contêm menos vitaminas lipossolúveis A, D e E do que os peixes gordurosos.

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Melhores espécies de peixes de água doce

TROUTgosta de rios limpos e de fundo rochoso e riachos de montanha. Na Polônia, existem trutas: riacho, primavera e arco-íris, que diferem na cor da pele. O mais acessível é o arco-íris, criado em pisciculturas. Os peixes com peso de 20 gramas são os mais utilizados (servindo para uma pessoa). A carne da truta é muito saborosa, rosa pálido, magra, tenra e com poucos ossos. Eles podem ser cozidos, assados, fritos, em conserva e defumados. O peixe pode ser assado com legumes ou estufado em vinho. Delicioso com manteiga de ervas.

LINda família das carpas vive principalmente em águas com fundo lamacento, também é cultivada. Tem carne branca, delicada, de gordura média, com uma quantidade relativamente pequena de ossos. Bom para fritar e cozinhar, mas a tenca cozida no creme é típica da culinária polonesa.

WĘGORZcresce em água doce e deságua no mar para desova. A carne é branca, suculenta, quase desossada, mas gordurosa. O sangue da enguia contém veneno que pode se tornar inofensivo com temperaturas acima de 60ºC. Costumamos comer enguia defumada, também pode ser cozida ou cozida.

SUMé o maior peixe que vive em nossos lagos e rios, também é mantido em lagoas. O bagre jovem (até 2 kg) é um dos peixes mais saborosos. A carne é branca, de gordura média, quase sem ossos. Eles podem ser defumados, fritos, cozidos e servidos com molho holandês ou tomate. A soma é preparada em geleia como uma carpa.

PIKEvive em todos os tipos de águas interiores. Os melhores peixes pesam até 2 kg. A carne firme, branca e magra infelizmente é bastante ossuda. Devido à sua pele forte, é adequado para recheio. Um rolo amanteigado é geralmente adicionado ao recheio,ovos, cebola, manteiga, mas o recheio pode ser composto por vários ingredientes, como: salsa, pepino, cenoura, ovos cozidos picados, fígado de galinha, cogumelos fritos, anchovas, trufas.

KARAŚocorre em planícies de águas estagnadas e de fluxo lento, raramente é criado em pisciculturas. Duas espécies vivem na Polônia: a cruz dourada e a cruz prateada. Eles geralmente têm 20-35 cm de comprimento e pesam 20-50 gramas. A carne é saborosa, branca, magra mas ossuda. Você pode assá-los, fritá-los ou cozinhar sopa. Peixes fritos em massa de panqueca com adição de cerveja são muito saborosos.

ZANDACZvive em águas limpas, no baixo curso de rios, em lagos e baías marinhas, é mantido em lagoas. Peixes pesando 1-3 kg são os melhores. A carne de Zander é muito saborosa, branca, delicada, pouco ossuda e contendo pouca (apenas 0,2%) gordura. É perfeito para preparar pratos dietéticos cozidos, estufados e assados. Delicioso em geleia.

OKOŃocorre em todos os tipos de águas interiores e na costa do Báltico. Os melhores peixes são os de 20-25 cm, valorizados pela sua carne muito branca, magra e delicada, infelizmente bastante ossuda. Perfeito logo após a captura - grelhado ou pan. Peixe frito marinado em picles azedo com especiarias é uma especialidade, pedaços menores são bons para sopas.

ROACHé um pequeno peixe da família das carpas. Vive em rios, lagoas e nas margens de lagos. A carne é saborosa, mas ossuda e com gordura média. Os melhores peixes são fritos sem farinha de rosca ou em massa de panqueca.

KARPvive em lagoas e águas de fluxo lento. A carpa mais valorizada é a carpa real, principalmente criada. Os espécimes jovens (1-1,5 kg) são os mais deliciosos. A carpa tem uma carne saborosa, rosada, de gordura média, tenra e bastante ossuda. É preparado de várias maneiras, mas o estilo tradicional judaico é a carpa frita ao molho cinza.

Importante

O que você precisa saber sobre peixe defumado?

Peixes defumados são mais gordurosos e mais difíceis de digerir do que aqueles submetidos a outros tratamentos térmicos (cozidos, estufados, assados). Além disso, contêm muito sódio, que deve ser evitado por pessoas hipertensas, além de componentes da fumaça que podem ser prejudiciais em grandes quantidades. 100 g de enguia defumada tem 854 mg de sódio e 100 g de enguia fresca - apenas 55 mg. É por isso que as carnes defumadas devem ser apenas uma adição saborosa à dieta. Deve ser levado a sério não só por pessoas comhipertensão , mas também por aquelas comúlcera pépticaeproblemas renais. Vale a pena saber que o método de fumar determina os benefícios para a saúde de um peixe. Deve, portanto, escolher peixes originários deplantas de processamento doméstico, defumado de forma tradicional em fumeiros cozidos com boa madeira (amieiro, aveleira) usando apenas ingredientes naturais. Eles têm um sabor completamente diferente daqueles dos fumeiros industriais (lá, os peixes são imersos em uma solução química que lhes confere um sabor defumado e uma cor característica). Peixes de supermercado geralmente são defumados com produtos químicos.

Como preparar peixes de água doce?

Peixes cozidos no vapor, grelhados ou assados ​​no forno são facilmente digeríveis e menos calóricos. Lucio, carpa, lúcio, truta, peixe branco são mais adequados para cozinhar na água. Despeje-os com caldo de legumes fervente ou coloque-os no caldo (filés com a pele voltada para cima) e cozinhe, coberto, por 10-15 minutos. Para que o peixe mantenha a cor e a firmeza, adiciona-se à decocção vinagre de vinho ou suco de limão (uma colher de chá por litro de água). Alguns ingredientes, por exemplo, vitaminas do complexo B, entram na água durante o cozimento, de modo que os peixes preparados dessa maneira perdem um pouco do seu valor.

Peixes que contêm muito colágeno são os melhores para gelatina - carpa, tenca, perca, lúcio e zander. Você pode assar peixe inteiro ou filés com ervas frescas - então eles ganharão sabor. É melhor usar uma cesta especial para grelhar. O peixe gruda bem nele, então é mais fácil virar. Ao assar diretamente na grade, certifique-se de colocar uma bandeja de gotejamento (queimar no fogo pode liberar compostos nocivos). Todas as espécies de peixes de água doce podem ser fritas.

Infelizmente, o peixe frito, especialmente o empanado, é rico em calorias e difícil de digerir. Como mostram as pesquisas, eles também não têm um efeito benéfico no coração, ao contrário dos cozidos e assados. É melhor fritar em azeite ou óleo de colza bem aquecido. Antes de fritar, corte a pele para que os pedaços de peixe não se deformem quando expostos a altas temperaturas (a pele se contrai mais que a carne). Peixe frito só pode ser consumido de vez em quando. Deve ser evitado por pessoas com problemas digestivos e em dieta de baixa caloria.

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