A tiramina é uma substância que pode ocorrer naturalmente nos alimentos, resultante da maturação do queijo ou do armazenamento inadequado e deterioração dos alimentos. A tiramina pode causar reações adversas no corpo depois de comer alimentos que contenham mesmo pequenas quantidades. Verifique qual o efeito da tiramina na saúde, com quais drogas ela interage e em quais produtos ela ocorre.

Tiraminaé um composto químico orgânico pertencente às aminas biogênicas. Contém um anel aromático em sua estrutura. Seu nome sistemático é 4-hidroxifeniletilamina. As aminas biogênicas são formadas naturalmente em células vivas de plantas, animais e humanos como resultado de alterações bioquímicas.

Eles também são formados em alimentos devido a bactérias que secretam enzimas descarboxilase. Essas enzimas causam a descarboxilação (remoção do grupo carboxila) de aminoácidos, o que resulta na formação de aminas biogênicas. Um alto teor de aminas biogênicas é encontrado em alimentos fermentados de longa maturação que estão contaminados com microorganismos.

Tiramina - efeito na saúde. Interações medicamentosas

A tiramina pode causar reações adversas no organismo após a ingestão de alimentos que contenham mesmo pequenas quantidades. A tiramina é absorvida nos intestinos, bem como na boca. A absorção na cavidade oral, contornando o metabolismo no intestino e com envolvimento do fígado, ocorre principalmente em alimentos líquidos.

O corpo de uma pessoa saudável é capaz de metabolizar a tiramina em compostos que não causam efeitos colaterais. O processo de catabolismo da tiramina em humanos ocorre com a participação da enzima monoamina oxidase (MAO).

A alimentação com tiramina é um problema significativo na dieta de pessoas que tomam inibidores da MAO ou têm deficiência congênita dessa secreção enzimática. Os medicamentos que reduzem a atividade da MAO são principalmente antidepressivos e alguns antibióticos.

Todas as aminas biogênicas, incluindo a tiramina, estão associadas à função neurológica. Acredita-se que eles desempenhem um papel em distúrbios em humanos, como esquizofrenia, depressão, déficit de atenção e doença de Parkinson. A tiramina tem um efeito direto de aumento da frequência cardíaca porque atua nas células nervosas da mesma forma que a noradrenalina.

Também aumentapressão arterial sistólica. Verificou-se que alarga os vasos sanguíneos do intestino, aumentando ainda mais a sua absorção. O consumo de tiramina por pessoas hipersensíveis resulta em vasoconstrição e hipertensão. Outros efeitos colaterais possíveis incluem:

  • sudorese
  • dores de cabeça
  • vômito
  • dilatação pupilar
  • sensibilidade a cheiros e ruídos
  • tontura
  • diarreia

Houve até relatos de acidente vascular cerebral entre pessoas que tomam inibidores da MAO após consumirem alimentos ricos em tiramina. Um excesso de aminas biogênicas ingeridas com alimentos pode causar vários sintomas de intoxicação alimentar.

Suspeita-se também que no ambiente ácido do estômago, na presença de compostos nitro (geralmente derivados de preparações de carne), a tiramina é convertida em 3-diazotiramina - um composto causador do câncer bucal.

Picos de pressão e crises de enxaqueca após a ingestão de alimentos potencialmente ricos em tiramina estão entre as queixas mais comuns mencionadas em pessoas hipersensíveis. Eles são documentados por publicações científicas. Os sintomas clínicos aparecem de 30 minutos a várias horas após a ingestão de tiramina e geralmente desaparecem em 24 horas.

Vale a pena saber

No caso de pessoas que não têm problemas com o metabolismo da tiramina, sua dose segura tomada de cada vez é de 200 mg. Esta quantidade não causou quaisquer efeitos negativos à saúde dos indivíduos. Pessoas com secreção de MAO prejudicada reagem negativamente após consumir 5 mg de tiramina por vez.

Tiramina nos alimentos. Onde a tiramina é encontrada?

A tiramina pode ser encontrada em alimentos frescos, mas geralmente em pequenas quantidades. Sua quantidade nos alimentos é influenciada pelo tempo de armazenamento, temperatura de armazenamento e conteúdo do aminoácido tirosina, que é um precursor da tiramina nos processos de descarboxilação realizados pelas bactérias nos alimentos. As principais fontes alimentares de tiramina são:

  • laticínios - a tiramina é produzida em laticínios feitos de leite pasteurizado. Queijos de maturação, como queijo azul ou parmesão, contêm mais. Há muito menos tiramina em queijos amarelos. Iogurtes e kefirs, apesar da fermentação, quase não contêm tiramina
  • carne e seus produtos - uma importante fonte de tiramina na dieta são os enchidos e enchidos de longa maturação, por exemplo, presunto serrano, presunto, floresta negra, linguiça polaca, chouriço, etc. Na carne crua, a quantidade de a tiramina aumenta significativamente no final da vida útil. Fornece mais carne vermelha do que aves. A tiramina também é encontrada em peixes, mas a principal amina biogênica em peixes é a histamina.Fígado que foi armazenado por muito tempo pode conter grandes quantidades de tiramina
  • legumes fermentados - chucrute, pepino em conserva, kimchi, ou legumes em conserva japonês "urume-zuke" contêm relativamente pouca tiramina logo após a preparação. Sua quantidade aumenta com o tempo de armazenamento
  • molhos - os molhos de peixe e marisco são uma importante fonte de tiramina. Em contraste, os molhos de soja contêm pequenas quantidades
  • bebidas alcoólicas - diferentes tipos de cerveja fornecem tiramina em quantidades significativas. Vinhos brancos e tintos também contêm tiramina, mas em baixas concentrações
  • Frutas e Legumes - A maioria das frutas e legumes frescos não são uma fonte significativa de tiramina e contêm menos de 10 mg/kg. Sua concentração aumenta com a maturação dos produtos, e a fonte vegetal básica de tiramina na dieta são frutas e vegetais maduros. O mais comum é o abacate macio
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Tiramina - teor de tiramina nos alimentos

Com base nas análises, foi determinado o teor de tiramina em alguns produtos alimentícios. Sua quantidade é expressa em mg/kg ou mg/l no caso de produtos líquidos.

produto alimentíciomg/kg ou mg/l
queijo duro89
queijo macio440
queijo azul2130
anchovas enlatadas56
sardinha em conserva13
atum enlatado160
atum fresco87
cavala fresca10
cavala defumada e salgada240
arenque defumado50
truta fresca20
truta defumada10
salmão defumado10
presunto seco430
linguiça pasteurizada93
linguiça fermentada433
molho de peixe105 - 741
espumante0,2
vinho tinto6,5
cerveja22,2
abacate7,6 - 23,8
bananas2,1 - 67,5
pêssegos0,2 - 0,4
kiwi0,2 - 18
tomates0,1 - 7,1
pasta de tomate1,4 - 12
nozes, amêndoas0,5 - 2,2
sucos de frutas e vegetais17,7 - 122,3
bebidas de frutas1,2 - 9,5
ervilhas enlatadas1,0 - 74,9
feijão enlatado0,7 - 2,2
azeitonas1,7 - 4,6
chucrute, pepino em conserva20,8 - 79,6
fermento38,3 - 38,9
Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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