Cochonilha (E120) é um corante obtido de… insetos. A cochonilha é, portanto, um corante de origem natural. No entanto, apesar disso, há dúvidas sobre sua nocividade e efeitos negativos no corpo. Verifique se a cochonilha é segura para a saúde e em quais produtos ela é encontrada.

Cochonilha (E120)é um corante vermelho, uma substância orgânica de origem natural que é obtida de… insetos. A cochonilha é conhecida desde a antiguidade. Em muitas culturas, tem sido usado para tingir tecidos, decorar objetos e pintar quadros. Atualmente, a cochonilha é utilizada na produção de alimentos, cosméticos, alguns produtos farmacêuticos, tecidos coloridos e artesanato.

Cochonilha (E120) - corante de insetos

Este corante vermelho pode ser feito de vários tipos de insetos: Cactus Scots (Dactylopius coccus), Armenian Scots (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) e Polish Scots (Porphyrophora polonica).

Os plugues de cactos são coletados na natureza ou cultivados em plantações. O pigmento vermelho representa cerca de 25% do total. massa seca de seus corpos. Após a coleta, os insetos são mortos tratando-os com altas temperaturas. Isso pode ser feito cozinhando, usando vapor quente ou ar quente.

Em seguida, os insetos são secos ao sol ou em fornos até atingirem 30 por cento. sua massa original. A próxima etapa é a extração do corante dos insetos terrestres com água fervente com adição de amônia ou bicarbonato. A cor do corante acabado é ligeiramente diferente dependendo do método.

Cochonilha pode ser encontrada alternadamente sob muitos nomes: E 120, carmim, ácido carmínico, vermelho natural 4, corante de cochonilha.

Obtém-se uma solução de corante, que é então evaporada e seca até obter um pó. A qualidade do corante depende das condições de sua preparação - temperatura, iluminação, tipo de cargas e granulometria.

O principal componente do corante E 120 é o ácido carmínico, que representa mais de 95% seus todos os pigmentos. É o ácido carmínico que é obtido por extração. O principal ingrediente da cochonilha pode combinar-se com íons de alumínio e cálcio para formar quelatos - carminas.

Vale a pena saber

De acordo com a legislação da União Europeiatanto o ácido carmínico como seus quelatos são marcados com o mesmo símbolo E 120 e as mesmas recomendações de uso se aplicam a eles. O produto acabado, além dos pigmentos, pode conter componentes proteicos derivados de insetos em quantidade não superior a 2,2%. A cochonilha é vendida a 5%. solução aquosa ou pó insolúvel em água.

Cochonilha (E120) - propriedades

Cochonilha vem na forma de um líquido ou um pó marrom-avermelhado. O ácido carmínico se dissolve bem em água, seus quelatos com alumínio também, mas apenas em um ambiente alcalino. Dependendo do pH da solução de cochonilha, leva uma cor ligeiramente diferente. Em soluções ácidas é laranja, em levemente ácido e neutro - vermelho, e em alcalino - roxo.

Em pH abaixo de 3,5, perde parcialmente suas propriedades e forma-se um precipitado preto. Carminas, ou quelatos de ácido carmínico, são muito mais estáveis ​​que o próprio ácido carmínico, razão pela qual são de maior importância na indústria. O carmim é um dos corantes mais duráveis. São resistentes à luz, calor e oxidação.

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Cochonilha (E120) em alimentos. Que produtos contém?

Cochonilha em alimentos pode estar em:

  • bebidas alcoólicas e não alcoólicas
  • doces e bolos
  • produtos cárneos
  • tripa de salsicha
  • queijos vermelhos
  • tripas de queijo
  • conservas de frutas
  • molhos
  • geleia
  • iogurte
  • sorvete
  • em conserva
  • surimi

Cochonilha (E120) - nocividade. É seguro para a saúde?

Embora a cochonilha seja um corante natural, não é completamente segura para sua saúde. Houve relatos de uma reação alérgica grave, ataque de asma e choque anafilático após o consumo de produtos de cochonilha.

Por esse motivo, desde 2009, os produtores são obrigados a indicar claramente a presença desse corante não apenas na composição dos alimentos, mas também nos cosméticos. Além disso, foi proibido o uso de cochonilha em cosméticos e produtos farmacêuticos que entram em contato com os olhos.

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Pessoas propensas a alergias e asmáticas devem ter cuidado com produtos com cochonilha. Recomenda-se cautela também no caso de crianças pequenas e mulheres grávidas.

Importante

Cochonilha (E120) - qual dose é segura?

Em 2015, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos emitiu um parecer atualizado sobre a Cochonilha como aditivo alimentar. A IDA (ingestão diária aceitável - quantidade de uma substância que pode ser consumida diariamente ao longo da vida sem prejudicar a saúde) foi fixada para o E120 em 2,5 mg/kg de peso corporal. Este aditivo não foi considerado cancerígeno ou genotóxico ao mesmo tempo.

Fontes:

1. Solymosi K. et al., Alimentos corantes aditivos de origem natural, em: Aditivos coloridos para alimentos e bebidas, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., Carminic acid / carmine, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Parecer Científico sobre a reavaliação de cochonilha, ácido carmínico, carminas (E 120) como aditivo alimentar, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137 .pdf

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de Tecnologia e Serviços Nutricionais de Gdańsk da Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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