Wasabi, ou raiz forte japonesa, é uma das especiarias mais fortes do mundo. Deve seu sabor picante e aroma intenso aos isotiocianatos - compostos formados ao moer o rizoma fresco da planta. Eles também são responsáveis ​​pelas propriedades de saúde do wasabi. Verifique o efeito do wasabi na saúde.

Wasabi( rabanete japonês ) é uma planta da família Brassicaceae que ocorre naturalmente nos rios montanhosos do Japão, Coréia e Taiwan . Também é cultivada na Nova Zelândia e na América do Norte.

No mercado, o wasabi está disponível na forma de rizoma, caule, pó seco ou pasta, que é preparado a partir do rizoma. As folhas desta planta também são comestíveis.

Wasabi é mais frequentemente consumido como uma pasta, como adição ao sushi, sashimi. Wasabi também pode ser usado para dar sabor a outros pratos. Snacks salgados com adição de pó de wasabi seco misturado com açúcar, óleo e sal são populares no Japão.

Wasabi é uma especiaria muito cara e difícil de obter devido aos altos custos de cultivo desta planta, mesmo no Japão é difícil conseguir wasabi de verdade.

Wasabi (rábano japonês) - propriedades de saúde

  • wasabi tem propriedades antibacterianas

Os isotiocianatos do wasabi possuem propriedades antibacterianas. Eles inibem o crescimento de bactérias, incluindo Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Por esta razão, o wasabi pode prevenir, por exemplo, intoxicação alimentar.

  • anti-inflamatório wasabi

Os isotiocianatos acima mencionados reduzem a inflamação, por exemplo, das articulações. Wasabi alivia assim a dor associada à artrite.

Wasabi deve seu sabor pungente e cheiro forte aos isotiocianatos - compostos formados ao moer o rizoma fresco da planta. A sensação de nitidez depois de comer wasabi é de curta duração e é sentida mais fortemente na passagem nasal.

  • wasabi pode prevenir o desenvolvimento de tumores

Incluir wasabi em sua dieta pode prevenir certos tipos de câncer, como estômago, mamilo e melanoma. Os isotiocianatos, que estão envolvidos na eliminação de radicais livres, são responsáveis ​​pelas propriedades anticancerígenas do wasabi.

  • wasabi pode prevenir doenças cardiovasculares

Wasabi tem um efeito benéfico no perfil lipídico, pode diminuircolesterol no sangue. Além disso, os compostos contidos no wasabi previnem a agregação plaquetária e a formação de coágulos, reduzindo assim o risco de ataque cardíaco e derrame.

  • wasabi alivia os sintomas da asma

Os isotiocianatos contidos no wasbi, especialmente o isotiocianato de 6-metilsulfinilhexil, aliviam os sintomas da asma.

Vale a pena saber

Wasabi (rábano japonês) - calorias, valores nutricionais

Por 100 g:

Energia - 109,0 kcal
Proteína - 4,8 g
Gorduras - 0,63 g
Colesterol - 0,0 mg
Carboidratos - 23,54 g
Fibra - 7,8 g

Minerais(% da RDA para um adulto)

Potássio - 568,0 mg (16%)
Sódio - 17,0 mg (1%)
Cálcio - 128,0 mg (13%)
Fósforo - 80,0 mg (11) %)
Ferro -1,03 mg (10%)
Magnésio - 69,0 mg (17%)
Zinco - 1,62 mg (15%)
Cobre - 0,155 mg (17%)

Vitaminas

Vitamina B1 - 0,131 mg (10%)
Vitamina B2 - 0,114 mg (9%)
Niacina - 0,743 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,274 mg (21%)
Folatos - 18,0 µg (5%)
Vitamina A - 2,0 µg (0,2%)
Vitamina C - 41,9 mg (47%)

Valor Nutricional: Banco de Dados Nacional de Nutrientes do USDA para Referência Padrão, % de Ingestão Diária Recomendada, com base nos Padrões Nutricionais NUTR, 2022

Wasabi (rábano japonês) - como é feito o wasabi?

Fonte: youtube.com/ONLY in JAPAN

Wasabi (rábano japonês) - contraindicações

Wasabi também tem efeitos colaterais. Consumir wasabi em grandes quantidades pode danificar o fígado porque contém hepatotoxina, que o fígado não consegue processar em grandes quantidades.

Wasabi pode causar alergias. Pessoas que têm contato com esta especiaria pela primeira vez e pessoas com outras alergias devem consumir wasabi com cuidado especial.

Wasabi também pode ser perigoso para pessoas que sofrem de distúrbios hemorrágicos. Além disso, após o consumo de wasabi, podem ocorrer diarreia, náuseas e dores de estômago.

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Vale a pena saber

Wasabi (rábano japonês) - preço, onde comprar?

Wasabi original na Polônia é muito difícil de obter. Os rizomas de wasabi podem ser comprados on-line, mas o preço de 1 kg é de cerca de PLN 1.200.

Wasabi ou pós de wasabi disponíveis em supermercados e lojas online contêm apenas uma pequena porcentagem desta planta ou nenhum conteúdo. O resto são rábano, mostarda, corantes, aromas e especiarias.

Ao comprar, vale a pena prestar atenção na composição especificada no rótulo.

Wasabi (rábano japonês) - use na cozinha

Wasabi é usado na culinária principalmente como tempero - na maioria das vezes comido com sushi ou sashimi. Wasabi também funciona muito bem como um complemento para molhos, molhos, bem como peixes e carnes.

Sobre o autorMarzena Masna, nutricionista SOS Diet, catering dietético, VarsóviaGraduado em dietética pela Universidade de Ciências da Vida de Varsóvia. Ela ganhou experiência profissional em clínicas dietéticas, no Complexo Berçário da Capital de Varsóvia e hospitais de Varsóvia para adultos e crianças. Ela constantemente aprofunda seus conhecimentos participando de conferências sobre nutrição adequada, bem como prevenção dietética e dietoterapia de doenças. Atualmente é nutricionista na SOS Diet, catering dietético, onde se ocupa do aconselhamento nutricional aos clientes, criando receitas, elaborando a ementa e supervisionando a qualidade das refeições.

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