Cogumelos é uma especialidade polonesa. Muitos estrangeiros consideram comer cogumelos da floresta um esporte radical com risco de vida. Mas podemos dizer a diferença entre comestível e venenoso. Então podemos ir colher cogumelos.

Cogumelosocupam um lugar importante na culinária polonesa. Alguém pode imaginar a véspera de Natal sem eles? É por isso que vamos colher cogumelos no verão e no outono. Mas não só porque. Encontrar um lugar cheio de cogumelos porcini é o sonho de qualquer apanhador de cogumelos, porque normalmente você tem que continuar andando para encher a cesta com eles.

O que nos leva a procurar cogumelos? Não só o sabor e o aroma, porque alguns catadores não são seus gourmets. Talvez o antigo instinto caçador esteja ecoando em nós?

Cogumelos: torcer ou cortar?

Cogumelos são comumente referidos como corpos frutíferos de um micélio - um organismo encontrado no subsolo, vivendo por muitos anos. Os corpos de frutificação dispersam esporos que precisam de água para germinar. É por isso que os cogumelos crescem depois da chuva. A maioria deles é em setembro, pois este mês costuma ser bastante úmido. Ao colher cogumelos, tente danificar o micélio o mínimo possível.

Qual método permite mantê-lo em melhores condições: torcer ou cortar? Os novos atlas de cogumelos permitem ambos, com uma ligeira indicação da torção suave do corpo de frutificação do substrato. Permite um melhor reconhecimento das características das espécies de fungos lamelares e danifica o micélio em menor grau do que o corte.

Para cogumelos - apenas com cesto

Colete os cogumelos apenas em uma cesta de vime, onde eles não amassarão e terão acesso aéreo. Em redes e baldes de plástico eles ficam danificados e infundem. Então as bactérias se desenvolvem rapidamente neles, começa um processo de putrefação, como resultado do qual os fungos comestíveis podem se tornar tóxicos.

Valores nutricionais dos cogumelos

Existe um equívoco de que os cogumelos são nutricionalmente inúteis. Enquanto isso, eles contêm muita proteína facilmente digerível. O seu valor é inferior ao dos produtos cárneos, mas muito superior ao dos produtos vegetais.

As frutas também são uma boa fonte de vitaminas do complexo B (embora você também possa encontrar vitaminas A, C e D nelas) e minerais (ferro, potássio, fósforo, cálcio, zinco, iodo, manganês, flúor, cobre ). Devido ao alto teor de proteína animal e ferro, os cogumelos ganharam até o nome de "carne da floresta".

Ao mesmo tempo, são baixas em calorias - 100 gcogumelos frescos são 40-50 kcal, cogumelos secos - 250 kcal. Os saborosos corpos de frutificação também contêm muita fibra semelhante à quitina, que os humanos não conseguem digerir. Dá uma sensação de saciedade, mas dificulta a digestão dos cogumelos. Portanto, seus filhos, idosos e doentes que necessitam de uma dieta de fácil digestão não devem comê-los. No entanto, para pessoas saudáveis, podem ser um produto saboroso e nutritivo, diversificando a alimentação diária. Os cogumelos frescos têm o maior valor nutricional.

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Cogumelos: uma iguaria para os dias de inverno

As maneiras mais simples de armazenar cogumelos são congelar ou secá-los em um forno mal aquecido (40-50⁰C) com a porta entreaberta ou em um secador de cogumelos e frutas (os amantes de cogumelos devem decidir comprá-lo, custa PLN 100 -120). Eles também podem ser marinados.

Azedamento (graças a este método de processamento são mais fáceis de digerir) e pasteurização, sugerimos como fazê-lo.

  • Azedamento. Lave os cogumelos limpos e coloque-os em água fervente com sal (uma colher de sopa de sal por litro de água). Cozinhe por 3 minutos. Em seguida, coe e deixe esfriar. Coloque em camadas em potes ou jarros de pedra, polvilhando-os com sal e especiarias (3 colheres de sopa de sal por 1 kg de cogumelos, alguns grãos de pimenta, pimenta da Jamaica e 2 folhas de louro). Cubra bem o recipiente cheio com um pano ou um prato carregado com uma pedra. Se dentro de alguns dias o suco liberado pelos cogumelos não cobrir sua superfície, adicione um pouco de água levemente salgada na tigela. Azedo cada tipo de cogumelo separadamente.
  • Pasteurização. Coloque os cogumelos lavados em água fervente com sal (dê 3 colheres de sopa de sal para 1 kg de cogumelos) e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, coe os cogumelos e arrume-os em frascos. Ferva o caldo com a adição de alguns grãos de pimenta e 3 folhas de louro. Despeje sobre os cogumelos até 3/4 da altura do frasco. Feche bem e pasteurize duas vezes - no primeiro dia - 60 minutos, no segundo - 30 minutos.
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Regras do apanhador de cogumelos

  • Não colha cogumelos que você não conhece.
  • Se você não tiver certeza se identificou um cogumelo corretamente, não o coloque na cesta.
  • Se você é um novato, colete apenas cogumelos tubulares (o fundo do chapéu parece uma esponja). Não há nenhum entre eles que cause envenenamento fatal.
  • Selecione apenas espécimes adultos. Os minúsculos corpos de frutificação ainda não desenvolveram suas características de espécie. Por isso é difícil distingui-los dos venenosos.
  • Não colha cogumelos velhos. Eles são desagradáveis ​​e podem ser tóxicos (eles começaram a apodrecer).
  • Não destrua cogumelos não comestíveis. Eles são um elo importante no ecossistema florestal. Alguns deles estão sob estrita proteção, por exemplo, boletos, muito raros e excepcionalmente belos.
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