Borscht vermelho é uma sopa de beterraba. O mais popular é o tradicional borscht vermelho caseiro, branqueado com batatas. No entanto, na mesa da véspera de Natal, o borscht vermelho puro com bolinhos é o mais comum. Verifique as propriedades e valores nutricionais do borscht vermelho para borscht vermelho e quantas calorias (kcal) o borscht vermelho possui.

Borscht vermelhoé uma sopa feita de beterraba vermelha, em suco de beterraba fermentado lático (azedo) ou suco concentrado de beterraba, em caldo de legumes com adição de uma grande quantidade de especiarias. O mais popular é o tradicional borscht vermelho caseiro, branqueado com batatas. No entanto, na mesa da véspera de Natal, o borscht vermelho puro com bolinhos é o mais comum.

Borscht vermelho - borscht vermelho caseiro tradicional

Borscht é invariavelmente associado à beterraba, mas não é borscht em seu significado original. Borscht é um termo para uma sopa azeda preparada inicialmente a partir de uma planta chamada borscht e, posteriormente, de vários vegetais (repolho, azeda, beterraba) em conserva ou temperada com vinagre.

Borscht é uma planta que cresce amplamente em toda a Europa e Ásia até hoje, mas perdeu seu significado culinário. O ditado "Barato como borscht" é derivado dele. No século 16, a beterraba também fazia parte da sopa, mas outra - kvassenine, que era principalmente a comida dos pobres.

Ao mesmo tempo que o borscht, a beterraba era comida sob o nome de "beetroot". Antes do borscht começar a ser cozido a partir de beterraba, o nome foi assumido por uma sopa de fermento feita de farinha de centeio ou farelo de centeio, como evidenciado por receitas de livros de culinária do século 17.

Em um livro de receitas de 1735, aparece o termo "borscht de beterraba", o que indica que por volta de meados do século XVIII, o borscht de beterraba começou a ser cozido, mas ao mesmo tempo outro borscht é conhecido, e o mais borscht branco em farinha de centeio.

As primeiras menções a uma sopa chamada borscht aparecem em notas do século XVI. A obra mais famosa do período em que a palavra "borscht" é mencionada é "A Vida de um Bom Homem" de Mikołaj Rej.

É certamente sobre sopa de borscht (Heracleum sphondylium), e não sopa de beterraba (Beta vulgaris). No décimo sexto-herbário eterno de Szymon Syreński no capítulo "Nosso borscht polonês" lemos:

“Nosso borscht é conhecido por todos em nosso país, na Rutênia, na Lituânia e na Samogícia, em vez de poder descrever a si mesmo com suas circunstâncias. Para remédios e mesa útil é muito saboroso. Sim, a raiz como as folhas. Mas a raiz só é mais útil para a medicina e as folhas para a alimentação. Eles coletam folhas comumente em maio. A sopa de borscht é saborosa e grata, pois é feita aqui na Rússia e na Lituânia. Seja feito sozinho, seja com o capão ou com outros temperos, como ovo, creme de leite, milheto. "

Cada dona de casa tem sua própria receita de borscht vermelho e tem um sabor ligeiramente diferente em cada casa. É um borscht quaresmal, que não é preparado com ossos ou carne defumada, mas apenas com legumes com adição de cogumelos ou peixe.

Borscht é temperado com sal e açúcar. Pimenta não é usada. Hoje em dia, o borscht de véspera de Natal é muitas vezes feito de um saco ou concentrado de papelão. A preparação do tradicional borscht polonês requer um pouco de trabalho, mas o sabor desta sopa polonesa é inigualável.

No periódico "Gospodyni Wiejska" de 1877 lemos4que "Cogumelos bem limpos são colocados em uma panela, despejados um pouco com água, temperados com legumes como: cebola, beterraba, adicionei alguns temperos, sal e cobertura completa com borscht de beterraba, cozinhando tudo junto.

Você também pode adicionar algumas cabeças de cordas, e quando o borscht ferver bem por algumas horas, ele escorre. "Em 1913, o borscht era preparado de forma um pouco diferente: algumas beterrabas vermelhas.

Quando o gosto estiver cozido, despeje o borscht sobre ele, adicione as beterrabas picadas, tempere com uma colher de manteiga dourada com farinha, deixe ferver, sal e adicione açúcar a gosto. Coloque as espigas de cogumelos cozidas separadamente no vaso. " 2

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Borscht vermelho - fermentobeterraba para borscht

No início do século 20, o termo "ácido de beterraba" ou "borscht" aparece no sentido do fermento de beterraba, o que dá ao borscht vermelho um sabor único. O fermento de beterraba é deixado secar por 5-7 dias.

Segundo a tradição, os frutos do campo, da floresta, do pomar e da água devem estar na mesa na véspera de Natal. O borscht de beterraba é um representante do produto do campo, que está associado ao solo nativo há séculos.

Fermento de beterraba do livro "Verduras conservadas econômicas para o inverno" de 1914 de Elżbieta Kiewnarska

"Se você quiser que as beterrabas fiquem macias e o borscht fermente rapidamente e bem, você deve colocá-lo no último quarto. Depois que a beterraba foi raspada e lavada, ela é colocada em um recipiente de pedra ou madeira e depois enchida com água pura. Se você quiser que azedem mais cedo, você pode derramar água morna e colocar alguns pedaços de pão preto, que são removidos após alguns dias. Pressione-o com um fundo de madeira e uma pedra para que o caldo cubra sempre as beterrabas. Ao tomar borscht para consumo, você adiciona tanta água quanto bebe. Isso pode ser repetido dentro de dois meses, após os quais as beterrabas já encharcadas não podem dar sabor ou ácido ao caldo. F altam também duas semanas para essa data que uma porção fresca de beterraba deve ser levedada em outro recipiente. Desta forma, sempre teremos borscht fresco para as necessidades da cozinha. Estou escrevendo aqui sobre a acidificação da beterraba em pequenos potes ou feijão para as necessidades de uma pequena fazenda. Quando a beterraba e a beterraba são mais consumidas, são colocadas em um barril maior e mantidas não na cozinha, mas em uma adega sem congelamento. "

Borscht vermelho Magdy Gessler

Vale a pena saber

Borscht vermelho de um saco

Você está planejando borscht vermelho de uma bolsa para o Natal? Desaconselhamos esta ideia. Não há beterraba em sopas de saquinho de chá, mas muito açúcar (geralmente em primeiro lugar) e outros ingredientes desnecessários. Aqui está a composição de uma das populares sopas em pó. Não há borscht nele, apenas … concentrado de suco de beterraba, e apenas 15% dele:

  • açúcar,
  • suco concentrado de beterraba 15,4%,
  • sal,
  • m altodextrina,
  • óleo de palma totalmente endurecido,
  • extrato de levedura,
  • ácido (ácido cítrico),
  • alho seco 1,6%,
  • aromas,
  • óleo de palma,
  • manjerona,
  • hidrolisado de proteína de trigo,
  • especiarias.

Borscht vermelho - propriedades das beterrabas usadas para preparar borscht

Red borscht - valores nutricionais, calorias

Borscht vermelho puro é um prato de muito baixa caloria. Uma porção de 200 ml, o que cabe em um prato raso,entrega:

  • 36 kcal
  • 0,2 g de proteína
  • 0,2 g de gordura
  • 8,2 g de carboidratos

As próprias alças são responsáveis ​​pelo valor calórico do borscht servido com bolinhos. O prato de sopa com 10 bolinhos com couve e cogumelos é:

  • 230 kcal
  • 7,3 g de proteína
  • 1,1 g de gordura
  • 48,2 g de carboidratos

Red borscht é um dos pratos mais dietéticos na mesa da véspera de Natal. Também é muito saudável devido ao seu ingrediente principal - beterraba.

A beterraba deve sua cor intensa à betaína - um composto com forte potencial antioxidante que ajuda a proteger as células do corpo dos danos causados ​​pelo estresse oxidativo e, consequentemente, contra o câncer e a demência.

A beterraba é uma rica fonte de vitamina C, vitaminas do complexo B, incluindo ácido fólico e manganês. Preparações de beterraba, incl. borscht são eficazes na anemia por deficiência de vitamina B12, mas não têm efeito comprovado na anemia por deficiência de ferro.

Outro ingrediente muito importante da beterraba são os nitratos. Estes compostos são muito eficazes em problemas cardiovasculares e doenças cardiovasculares. Eles ajudam a baixar a pressão arterial e têm um efeito protetor nos vasos sanguíneos. Eles também aumentam o fluxo sanguíneo, o que tem um efeito positivo em retardar a progressão da demência senil.

A pesquisa mostrou que beber suco de beterraba aumenta o fluxo sanguíneo para o cérebro e melhora a cognição em idosos. Também melhora o fornecimento de oxigênio com o sangue para os músculos, o que aumenta a eficiência do exercício prolongado.

A beterraba contém ácido alfa-lipóico com efeito antioxidante, que pode diminuir os níveis de glicose no sangue e aumentar a sensibilidade das células à insulina, reduzindo assim o risco de diabetes e melhorando a condição de quem está doente.

O fermento de beterraba usado no tradicional borscht vermelho é um ótimo probiótico. Fornece valiosas bactérias lácticas para a saúde, graças às quais apoia a saúde dos intestinos e o funcionamento do sistema digestivo e melhora a imunidade.

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