O que repolho roxo, berinjela, framboesa, amoras, uvas vermelhas, chokeberry, groselha preta, sabugueiro e cranberry em comum? As antocianinas, que capturam os radicais livres, curam a retina, a hipertensão e o sistema urinário.
Antocianinascorantes naturais, dependendo do pH do suco celularvegetaisou frutas, podem variar de cor do vermelho ao roxo. Alguns estudos mostram que esses pigmentos têm função protetora nas plantas contra bactérias e vírus. Seu impacto no corpo humano também não pode ser superestimado. As propriedades promotoras da saúde das decocções de plantas ricas em antocianinas (mirtilos, cranberries, chokeberries ou framboesas) são usadas na medicina popular há centenas de anos. Estudos posteriores confirmaram grande parte dos efeitos terapêuticos atribuídos a eles. O efeito benéfico das antocianinas no corpo humano está relacionado à sua capacidade de eliminar radicais livres, efeito anti-inflamatório, inibição da agregação plaquetária (aglutinação) e fortalecimento dos vasos sanguíneos capilares. Alguns estudos mostram que as antocianinas também podem promover a apoptose (autodestruição)de células cancerígenas . Além disso, eles são muito valiosos para a proteção e fortalecimento dos olhos. As antocianinas de mirtilo são usadas no tratamento de doenças da retina e quando a visão é prejudicada devido a distúrbios da microcirculação. Suco de chokeberry seco e infusões são recomendados em caso de hipertensão e na dieta antiaterosclerótica. O cranberry, rico em antocianinas, é um componente indispensável dos medicamentos utilizados na prevenção de infecções do trato urinário.
As antocianinas não gostam de oxigênio
As antocianinas estão entre os pigmentos instáveis. Eles são particularmente sensíveis a longos tempos de processamento em altas temperaturas. Sua quantidade também diminui significativamente sob a influência do oxigênio, portanto, vale a pena limitar seu acesso ao armazenar e processar legumes e frutas. Por outro lado, as antocianinas funcionam bem em baixas temperaturas. Portanto, eles permanecem em grandes quantidades em alimentos congelados. A estabilidade das antocianinas também é maior em ambientes ácidos.
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