Tahini é uma pasta de gergelim que possui inúmeras propriedades e valores nutricionais, razão pela qual é utilizada há muito tempo na culinária do Extremo Oriente. Os ingredientes contidos no tahine afetam o bom funcionamento do sistema nervoso, além de regular os níveis de colesterol no sangue e a pressão arterial. Verifique quais outras propriedades o tahine tem.

Tahineisso é diferentepasta de gergelim . É feito de sementes de gergelim, tem uma cor dourada e sabor de noz de gergelim. A consistência é mais como um molho espesso do que uma pasta que você pode espalhar em algo. A melhor pasta de gergelim não contém nada além das sementes que são moídas em um creme liso. O tahine é um ingrediente típico da culinária de Israel, Iraque, Norte da África, Síria, Líbano, Turquia e Grécia.

Manteiga de gergelimtambém é encontrada em pratos chineses e indianos. A primeira menção a este produto vem de 4.000 anos atrás na região localizada no Oriente Médio entre os rios Eufrates e Tigre, ou seja, Mesopotâmia.

A palavra "tahini" vem do árabe e vem das palavras "tahana" (esmagar) e "tahiin" (farinha).

Gergelim e tahine são elementos importantes da cultura do Oriente Médio. Na antiguidade no Oriente Médio, gergelim, óleo de gergelim e tahine não eram apenas alimentos, mas também remédios. O feitiço "abrir gergelim", que aparece na lenda de Alibaba e os Quarenta Ladrões, mostra como o gergelim e o que dele pode ser extraído eram valorizados na cultura árabe. Quando o gergelim torrado se abre, ele se abre, assim como o lendário cofre.

Tahini (pasta de gergelim) - valores nutricionais, calorias

A pasta de gergelim tem cerca de 60% de gordura e cerca de 20% de proteína. O óleo de gergelim consiste principalmente em ácidos graxos insaturados - linoleico e oleico. Tahini também contém alguns carboidratos e fibras alimentares. O tahine é uma boa fonte de aminoácidos essenciais, especialmente metionina, fenilalanina e triptofano. O aminoácido limitante nele é a lisina.

A digestibilidade da proteína tahine é alta em 83%. As próprias sementes de gergelim contêm muito ácido fítico, o que dificulta a absorção de proteínas, mas está principalmente na casca. Por esta razão, a pasta de tahine pode ser um elemento importante na suplementação de uma dieta vegetariana com proteínas. pasta de gergelimé uma ótima fonte de vitaminas do complexo B, principalmente tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico e gama-tocoferol.

Também contém minerais importantes - ferro, manganês, zinco, cálcio e magnésio. Fornece substâncias com propriedades antioxidantes e reduzindo a inflamação crônica no corpo. Quanto mais escuras as sementes de gergelim, mais antioxidantes elas têm. Existem lignanas no tahine, principalmente sesamina e sesamolina, além de fitoesteróis - beta-sitosterol, campesterol e estigmasterol.

NutrienteConteúdo por 100 g % da Dose Diária RecomendadaConteúdo em 1 colher de sopa (15 g)
Água3,05 g0,46 g
Energia595 kcal89 kcal
Proteína17g2,55 g
Gordo53,76 g8,06 g
Carboidratos21,19 g3,18 g
fibra9,3 g1,4 g
Açúcares0,49 g0,07 g
Cálcio426mg4364mg
Ferro8,95 mg691,34 mg
Magnésio95mg2714mg
Fósforo732mg105110mg
Potássio414mg962mg
Sódio115mg817mg
Zinco4,62mg490,69 mg
Manganês1.456 mg690,218mg
Tiamina1,22 mg1060,183mg
Riboflavina0,473 mg390,071 mg
Niacina5,45 mg360,818mg
Vitamina B60,149 mg110,022 mg
Ácido fólico98 mcg2515 mcg
Vitamina A67 UI1,310 UI
Vitamina E0,25mg20,04 mg

Tahini (pasta de gergelim) - propriedades de saúde

Tahini contém vários compostos naturais com um efeito positivo no corpo. Estes incluem lignanas, que apresentam atividade antioxidante e antiproliferativa, aumentam a atividade antioxidante da vitamina E e reduzem o nível decolesterol, aumentam a secreção de enzimas oxidantes de ácidos graxos no fígado e têm efeitos anti-hipertensivos, anti-inflamatórios e imunomoduladores. O gama-tocoferol presente no gergelim é projetado para proteger as gorduras das sementes do ranço (oxidação).

Inibe a atividade dos radicais livres, graças aos quais não só aumenta a durabilidade dos óleos, mas também protege contra doenças a nível molecular. Demonstrou-se que o gama-tocoferol previne a agregação plaquetária e retarda a formação de coágulos nas artérias. Os tocoferóis possuem alto potencial antioxidante, anticancerígeno e hipocolesterolêmico.

Existem fitoesteróis no tahine que têm um grande impacto na redução dos níveis de colesterol no sangue. As pastas de tahine produzidas a partir de variedades de gergelim de grão escuro são mais ricas em fitoesteróis. A sesamina presente no tahine tem um efeito benéfico na doença de Alzheimer. Influencia a atividade de diferenciação neuronal e, assim, melhora as habilidades cognitivas e a memória. O gergelim e seus produtos são conhecidos por baixar a pressão arterial.

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O gergelim é um forte alérgeno. Uma reação alérgica ao gergelim ocorre principalmente em crianças, mas pode ocorrer em qualquer pessoa alérgica a nozes. Pessoas propensas a alergias e asmáticas devem evitar consumir tahine.

Numerosos estudos mostraram que ácidos graxos PUFA, gergelim e vitamina E de gergelim regulam a pressão arterial e a pressão renal. A administração de gergelim reduz a espessura da aorta e da artéria mesentérica superior. Também causa a reversão de alterações prejudiciais aos rins, como espessamento da íntima e fibrose da parede arterial.

Um pequeno estudo com 41 pessoas com diabetes tipo 2 descobriu que adicionar 2 colheres de sopa de tahine ao café da manhã diariamente por 6 semanas resultou em uma diminuição de 21% na quantidade de hsCRP (um indicador de inflamação no corpo) no sangue.

O diabetes mellitus tipo 2 é uma doença inflamatória crônica de baixo grau que é prejudicial ao nível celular. Consumir tahine pode ajudar a reduzir os efeitos colaterais associados ao diabetes.

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Autor: Time S.A

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Tahini (pasta de gergelim) - use na cozinha

Tahini está disponível em gergelim com e sem casca. A pasta de gergelim sem casca tem uma cor mais escura e um amargor mais perceptível. Tem gosto das conhecidas sementes de gergelim.

Pratos típicos em que o tahine é um ingrediente chave que dá personalidade ao prato vêm da culinária árabe. Estes incluem hummus, baba ghanoush e halva. Tahine pode ser usado de várias maneiras na cozinha. O gosto é bom por conta própria como molho ou adição ao pão pita.
Sugestões para usar tahine na cozinha:

1. Húmus

1 xícara de grão de bico cozido, 2 colheres de suco de limão, 3 colheres de tahine, 3 colheres de azeite, 3 colheres de água morna, uma pitada de cominho, um dente de alho espremido na prensa, misture sal juntos até ficar homogêneo. Por fim, adicione a salsinha picada e misture.

2. Baba ghanoush

Aqueça três berinjelas no fogão a gás por 15 minutos até ficarem pretas de todos os lados. Em seguida, coloque-os em um forno pré-aquecido a 200 graus C por mais 15 minutos. Retire as berinjelas do forno, deixe esfriar um pouco, corte ao meio, retire as sementes com uma colher, retire a pele. Misture a polpa da berinjela com 2 dentes de alho, 2 colheres de tahine, suco de meio limão, uma pitada de sal e pimenta. Sirva como pasta para pão ou legumes.

3. Molho de salada

Esmague um dente de alho, esfregue com sal, misture com 1/2 xícara de tahine, 1/2 xícara de água e 1/3 xícara de suco de limão. Tempere com cominho moído, páprica defumada e pimenta caiena.

4. Molho para peixe grelhado, grão de bico frito ou falafel

Misture 1/2 xícara de iogurte grego, 1/4 xícara de tahine, dente de alho amassado, suco de 1 limão e 1/4 xícara de folhas de coentro picadas.

5. Maionese de gergelim

Rale 2 gemas, 1 1/2 colheres de tahine e 2 colheres de mel. Sirva com ovos cozidos ou salada de batata.

6. Tahine vermelho para carnes e legumes grelhados

Asse o pimentão vermelho, descasque-o, retire as sementes e faça um purê. Adicione uma colher de tahine, uma pitada de páprica defumada, cominho, sal, pimenta e uma colher de suco de limão.

7. Xarope doce

Misture uma colher de sopa de tahine com um pouco de mel. Sirva com pão sírio ou maçãs fatiadas.

8. Iogurte de Tahine

Misture quantidades iguais de iogurte grego e tahine até ficar homogêneo. Adicione mel ou xarope de tâmaras a gosto. Sirva com raminhos de ruibarbo torrados.

Vale a pena saber

Tahine - preço, onde comprar

Tahini (ou tahine) está disponível nas lojas com o chamado alimentos saudáveis, lojas online e hipermercados. Pode ser adquirido em frascos com capacidade de cerca de 200 a 500 g. Os preços começam em cerca de PLN 6 por frasco e podem diferir claramente.

Tahini - como fazer pasta de gergelim?

Preparar um tahine por conta própria é bastante demorado e requer absolutamente um liquidificador poderoso. Cerca de 125 ml de pasta são obtidos de um copo de gergelim. As sementes de gergelim devem ser torradas em uma panela e depois transferidas para um recipiente de liquidificador estreito e alto.

Misture por cerca de 10 minutos. Se o gergelim grudar nas laterais da panela, use uma colher para removê-lo. A mistura é difícil no início, pois leva alguns minutos para os grãos liberarem óleo.

Quanto maior o tempo de mistura, mais suave e fluida será a pasta. Despeje o tahine pronto em uma jarra e leve à geladeira por até um mês.

Tahini - receita de pasta de gergelim com chocolate

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Fontes:

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2. Pathak N. et al., Valor acrescentado em gergelim: Uma perspectiva sobre componentes bioativos para aumentar a utilidade e a lucratividade, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
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5. Anilakumar K.R. et al., Usos Nutricionais, Medicinais e Industriais de Sementes de Gergelim (Sesamum indicum L.) - Uma Visão Geral, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- maneiras-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Sobre o autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, nutricionistaTecnólogo em alimentos, nutricionista, educador. Graduado em Biotecnologia pela Universidade de TecnologiaGdańska e Food Services na Universidade Marítima. Adepto da cozinha simples, saudável e das escolhas conscientes na alimentação do dia-a-dia. Meus principais interesses incluem construir mudanças permanentes nos hábitos alimentares e compor individualmente uma dieta de acordo com as necessidades do corpo. Porque a mesma coisa não é saudável para todos! Acredito que a educação nutricional é muito importante, tanto para crianças quanto para adultos. Concentro minhas atividades em difundir conhecimentos sobre nutrição, analisar novos resultados de pesquisas e tirar minhas próprias conclusões. Eu sigo o princípio de que uma dieta é um estilo de vida, não uma adesão estrita às refeições em uma folha de papel. Sempre há espaço para prazeres deliciosos na alimentação saudável e consciente.

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