- Dieta pancreática - regras nutricionais para pancreatite aguda
- Dieta pancreática - produtos recomendados e contraindicados
- Dieta pancreática - regras nutricionais para pancreatite crônica
- Dieta pancreática - cardápio
A dieta pancreática desempenha um papel importante no processo de cicatrização. A dieta nas doenças do pâncreas é mais frequentemente usada no caso de inflamação crônica e aguda desse órgão. O funcionamento anormal do pâncreas pode ser perigoso para o corpo, portanto, o objetivo da dieta pancreática é aliviar o órgão e ajudá-lo a funcionar normalmente. Qual é a dieta pancreática? O que você pode comer? Quais produtos são indicados e contraindicados. Como é um menu de amostra?
Dieta pancreáticaé importante no processo de cura e previne muitas doenças relacionadas à insuficiência pancreática. A dieta pancreática é uma dieta de fácil digestão com redução de gordura e fibra. É modificado de acordo com a condição do paciente e a capacidade digestiva. Quanto mais grave a doença, mais restritivo você deve seguir as recomendações dietéticas.
No tratamento do pâncreas, podemos distinguir o manejo dietético na inflamação aguda, o processo de cicatrização após a inflamação aguda e na pancreatite crônica. O trabalho pancreático interrompido resulta em digestão prejudicada de todos os macronutrientes. Também pode levar ao diabetes como resultado de danos nas ilhotas pancreáticas produtoras de insulina. A pancreatite aguda é uma condição com risco de vida.
Conteúdo:
- Dieta pancreática - regras nutricionais para pancreatite aguda
- Dieta pancreática - produtos recomendados e contraindicados
- Dieta pancreática - regras nutricionais para pancreatite crônica
- Dieta pancreática - cardápio
Dieta pancreática - regras nutricionais para pancreatite aguda
- pancreatite aguda
Na pancreatite aguda, o principal dano ao órgão é a ativação de enzimas digestivas. Isso, por sua vez, é causado pela presença de alimentos no trato digestivo. Portanto, no caso de pancreatite aguda, nenhum alimento ou bebida é administrado por via oral nos primeiros dias.
Pessoas com doença grave necessitam de alimentação intravenosa ou enteral por gavagem com uso de misturas especiais para alimentação enteral. Pessoas com um curso leve de pancreatite aguda não são alimentadas por via oral por 3-4 dias, e fluidos e eletrólitos são reabastecidos por via intravenosa. É, portanto, usadoalguns dias rápido. Após este horário, iniciam-se as refeições administradas por via oral.
A primeira refeição é um mingau em água com um volume de 200-300 ml. Com sua boa tolerância, o paciente pode comer mais 2 refeições à base de mingau, enriquecidas com, por exemplo, leite desnatado ou vegetais cozidos.
No 2º e 3º dia de alimentação, pode aumentar o número de refeições para 4-5 e alargar a ementa com geleia, pudim de leite magro ou iogurte natural. Outra variedade de dietas inclui alimentos moles ou sólidos, como purê de legumes, carne picada cozida, batatas fritas de milho, etc.
Com boa tolerância alimentar, você pode começar a expandir sua dieta com base nos produtos recomendados e contraindicados em uma dieta de fácil digestão e com baixo teor de gordura.
- recuperação de pancreatite aguda
Durante o primeiro mês, siga uma dieta que seja facilmente digerível com redução de gordura e fibra. Álcool em qualquer quantidade é estritamente proibido, assim como produtos enlatados e enlatados. A base do cardápio são os carboidratos.
A dieta de 2.000 kcal fornece 65 g de proteína, 40 g de gordura e 345 g de carboidratos de fontes pobres em fibras, como pão de trigo duro, sêmola, tostas, geleias sem sementes.
A proteína vem de fontes de baixo teor de gordura, como aves sem pele, peixes magros, laticínios magros.
Metade da gordura na ração diária é gordura contida nos alimentos, e metade - o chamado Gordura visível adicionada crua aos pratos. Os aditivos gordurosos selecionados devem ser facilmente digeríveis e provir de manteiga, óleos vegetais ou 30% de creme, às vezes de gema de ovo.
Os alimentos devem ser principalmente cozidos em água ou no vapor. Legumes e frutas só podem ser consumidos cozidos, inicialmente em forma de purê. Crus, são permitidos apenas na forma de sucos e purês.
Recomenda-se comer pequenas refeições, não muito frias ou quentes, consumidas 5 ou até 7 vezes ao dia. Água sem gás e infusões de chá suave em temperaturas moderadas são recomendadas para beber.
No segundo mês, a dieta ainda é facilmente digerível com redução de gordura e é baseada nos mesmos produtos recomendados. O teor de proteína e gordura da dieta é gradualmente aumentado.
O valor calórico da ração diária aumenta ligeiramente - de 2000 kcal para 2200 kcal. Contém 70 g de proteína, 50 g de gordura e 370 g de hidratos de carbono. Aumente gradualmente a quantidade de gordura e alimentos crus em sua dieta, observando seu corpo reagir.
Se você tiver fezes gordurosas ou dor abdominal, flatulência, inchaço abdominal, sensação de plenitudeapós uma refeição, etc., você deve retornar periodicamente ao seu padrão alimentar anterior.
Gradualmente, você tem que tentar introduzir novos alimentos, porque a segunda etapa da dieta é levar a uma nutrição saudável e a chamada dieta básica.
Além das refeições cozidas, introduzir refogados sem fritar previamente, assados em papel alumínio e pergaminho, aumentando a tolerância a frituras.
Comer frituras geralmente é possível após a recuperação completa. Quanto melhor você se sentir e os resultados do teste, mais vezes você pode tentar incluir vegetais crus e mais alimentos ricos em gordura em sua dieta.
Autocontrole e observação da reação do corpo a novos alimentos ainda é recomendado.
Dieta pancreática - produtos recomendados e contraindicados
| PRODUTOS E ALIMENTOS | RECOMENDADO | RECOMENDADO EM QUANTIDADES MODERADAS | CONTRA-INDICADO |
| BEBIDAS |
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| PÃO |
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| ADITIVOS PARA COZEDURA |
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| SOPAS E MOLHOS |
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| ADITIVOS PARA SOPA |
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| CARNE, AVES, PEIXES |
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| PRATOS DE CARNE |
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| Meia carne e refeições sem carne |
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| GORDA |
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| VEGETAIS |
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| FRUTA |
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| SOBREMESAS |
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| ESPECIARIAS |
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Autor: Time S.A
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Descubra maisDieta pancreática - regras nutricionais para pancreatite crônica
A dieta utilizada na pancreatite crônica é uma dieta com baixo teor de gordura com aumento do teor de proteínas e carboidratos. O mais importante é o cumprimento estrito da proibição total do consumo de álcool.
A quantidade de gordura na dieta é de 40-50 g. É a gordura contida nos produtos e adicionada aos pratos na quantidade de 20-25 g.
A proteína é administrada na quantidade de 1-1,5 g/kg de peso corporal. Deve vir de fontes de baixo teor de gordura, como aves sem pele, peixe magro, clara de ovo e coalhada magra. Remova a gordura visível dos produtos cortando-a de frios, carnes, removendo a camada de gordura de sopas, etc.
No caso de fezes gordurosas, a tolerância à gordura pode ser melhorada com preparações de enzimas pancreáticas.
Os carboidratos são a fonte básica de energia na dieta pancreática. Eles devem vir de fontes com baixo teor de fibras, por exemplo, pão de trigo, bolinhos de massa, purês de frutas.
A tolerância a vegetais e frutas é muito individual. São contra-indicados legumes e frutas inchados: repolho, cebola, alho, sementes secas de leguminosas, peras, ameixas e cerejas.
Se você não tolera vegetais crus, coma-os cozidos. As técnicas culinárias recomendadas são ferver em água e cozinhar no vapor, assar em papel alumínio ou pergaminho, estufar sem dourar. As sopas são cozidas em caldo de legumes, sem roux.
As refeições devem ser feitas 5 vezes ao dia em intervalos regulares e em ambiente calmo. Você deve tomar café da manhã até uma hora depois de acordar e jantar 2-3 horas antes de ir para a cama.
As refeições devem ser de temperatura moderada. Doces de loja, fast food, refeições prontas e outros produtos altamente processados devem ser excluídos da dieta.
Vale a pena saberO pâncreas é tanto a glândula digestiva (que produz enzimas digestivas) quanto a endócrina (que produz hormônios). Está localizado na parte posterior esquerda do epigástrio diretamenteatrás do estômago. O pâncreas secreta suco pancreático, que contém enzimas que digerem proteínas, carboidratos e gorduras, além de hormônios - principalmente insulina e glucagon, que regulam o metabolismo de carboidratos do corpo. Nas doenças do pâncreas, distinguem-se pancreatite aguda e crônica.
Dieta pancreática - cardápio
Dia I
- café da manhã
Sopa de leite com leite max. 1,5% de gordura com macarrão pequeno.
- 2º café da manhã
Sanduíches de pão de trigo com requeijão magro e linguiça de frango + tomate pelado (se tolerado).
- jantar
peito de frango cozido no vapor, purê de batata cozido + colher de chá de manteiga, purê de brócolis cozido no vapor (somente floretes, sem talos).
- chá da tarde
Kisel preparado por conta própria com suco caseiro de framboesa, tostas.
- jantar
Arroz branco cozido com maçã cozida e canela Dia II
- Café da manhã
Sanduíches de pão de trigo com uma colher de chá de manteiga, requeijão magro e linguiça de frango + tomate pelado (se tolerado).
- 2º café da manhã
Iogurte natural + pêssego cozido descascado.
- Almoço
Bacalhau assado na chapa com endro, batata cozida, abobrinha sem pele no vapor.
- Chá da tarde
Legumes assados (abóbora, cenoura, salsa jovem) polvilhados com uma colher de chá de azeite.
- Jantar
Sopa de tomate no caldo de legumes com macarrão de trigo fino Dia III
- café da manhã
Cozido com leite max. 1,5% de flocos de arroz com mousse de framboesa sem caroço e uma colher de chá de mel.
- 2º café da manhã
Geleia de frutas com banana.
- jantar
Almôndegas de peru cozidas, guisado de legumes refogados (abobrinha sem pele, abóbora, cenoura) misturados ao molho, painço.
- chá da tarde
Queijo cottage light, suco de vegetais espremido na hora, por exemplo, de beterraba.
- jantar
Sanduíches de pão de trigo com uma colher de chá de manteiga, requeijão magro e linguiça de frango + tomate pelado (se tolerado).
Fontes:
- Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetics. Nutrição de uma pessoa saudável e doente, PZWL, 2014
- Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta na pancreatite aguda,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
- Hospital Universitário em Cracóvia, Dieta em doenças pancreáticas, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
- Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Diet after pancreatitis, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc