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O óleo Rydzowy já foi extremamente popular. É usado principalmente na cozinha, especialmente na preparação de arenque, com o qual se encaixa melhor. Após anos de esquecimento, volta a ser favorecido novamente. Não é de admirar - o óleo de linhaça tem propriedades curativas e de cuidado excepcionais. Descubra qual é a ação do óleo de amora e como usá-lo.
Óleo de arrozé o óleo prensado das sementes da linhaça ( Camelina sativa ) - também conhecido comolinho, linho, judra ou rydz ou rydzyk (os dois últimos nomes referem-se à cor marrom das sementes da planta). É a planta oleaginosa mais antiga cultivada na Polônia, intimamente relacionada ao colza.Óleo de linhaçaestava na maioria das mesas polonesas no período pós-guerra. No entanto, em meados do século XX, o óleo de colza tornou-se popular (já que a colza deu uma colheita mais abundante), e mais tarde o óleo de girassol e o óleo de amora caíram no esquecimento, apenas para voltar a favor nos anos 90.
Óleo de linhaça - propriedades sanitárias
óleo Rydzowy apenas em cerca de 10 por cento. consiste em ácidos graxos saturados. O restante, ou seja, até 90%, são ácidos graxos insaturados (EFAs) que são benéficos para a saúde.
É a isso que se aplica o ditado "melhor rydz do que nada".
A maioria deles (54%) são ácidos graxos poliinsaturados (a maioria deles é ácido alfa-linolênico: 40,6%), e aproximadamente 36% são ácidos graxos monoinsaturados. Em termos de conteúdo, o óleo de arroz é semelhante ao óleo de colza, que contém apenas 7%. Ácidos graxos saturados. No entanto, o óleo de noz também contém 20% de ácido icosóico. a soma de todos os ácidos, o que o distingue de outros óleos. Além disso, o óleo de linhaça está em segundo lugar, logo após o óleo de linhaça (52,2%), em termos de maior participação do referido ácido alfa-linolênico (ômega-3) - 40,6%. No entanto, está em primeiro lugar em termos de proporção mais favorável de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 (0,4: 1). Em segundo lugar está o óleo de linhaça (0,5: 1). A proporção correta de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 no óleo é muito importante, pois só assim ele tem as propriedades desaúde.
EFAs são necessários para o bom funcionamento do cérebro e de todo o sistema nervoso, assim como da visão. Consumidos em quantidades adequadas, podem ajudar a prevenir problemas de memória e concentração, problemas de visão, depressão, obesidade e diabetes tipo 2, além de doenças inflamatórias e alguns tipos de câncer. Os EFAs também são famosos por reduzir o nível de colesterol LDL "ruim" e triglicerídeos, prevenindo assim o desenvolvimento de aterosclerose e doenças cardíacas relacionadas, como doença cardíaca isquêmica. De acordo com pesquisas realizadas por especialistas do Food and Nutrition Institute, o nível de colesterol “ruim” em pacientes que receberam óleo por duas semanas caiu 12%. Vale a pena saber que uma colher de chá de óleo de arroz é suficiente para cobrir a necessidade diária de ácidos graxos essenciais.
As propriedades anti-ateroscleróticas também estão presentes na vitamina E contida no óleo de arroz, que fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, protege os glóbulos vermelhos contra a degradação prematura e a formação de coágulos sanguíneos. Graças a isso, o óleo de amora também é usado em cosmetologia, porque a "vitamina da juventude" é um antioxidante que retarda o processo de envelhecimento. Vários produtos para cuidados com a pele são produzidos com base no óleo de amora, e o próprio óleo também pode ser aplicado diretamente na pele.
Óleo de linhaça - uso na cozinha
O óleo Rydzowy pode ser dourado, marrom-avermelhado ou verde-dourado. Tudo depende se as variedades de linho de primavera ou inverno foram usadas para sua produção. Seu sabor é bastante característico - é descrito como cebola ou noz com uma pitada de amargor, além de picante.
Olej rydzowy em 2009 foi inscrito no registro da UE de "Especialidades Tradicionais Garantidas" (TSG). Ele também ganhou o prêmio "Perła 2005" no concurso "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions".
No passado, o óleo de amora era usado para preparar o purê para o pão. Bastou cortar uma cebola pequena em cubos pequenos, salgar e esperar amolecer. Então você tinha que derramar meio copo de óleo de arroz sobre ele e temperar com pimenta e uma pitada de páprica. Atualmente, o óleo de linhaça é recomendado para saladas e saladas. É também uma adição saborosa ao queijo cottage, massas e grumos. No entanto, funciona melhor com arenque.
O óleo não deve ser frito, pois a alta temperatura destrói as substâncias benéficas à saúde contidas nele. O óleo de amora só é adequado para uso a frio.
O óleo deve ser armazenado em local seco e escuro a uma temperatura não superior a 20 graus C. Apesar do alto teor de ácidosque geralmente oxidam rapidamente e ficam rançosos, esse óleo pode ser armazenado por até 6 meses (claro, em uma embalagem lacrada). Tudo graças ao conteúdo de antioxidantes (principalmente vitamina E).
Será útil para vocêReceita de arenque em óleo de amora
Para preparar o arenque em óleo de amora, você precisará de 10 filés de arenque a'la Matias, 2 cebolas grandes, 1 dente de alho, 2 limões, um pote de mostarda francesa grossa, meia xícara de óleo de açafrão, especiarias: pimenta da Jamaica, pimenta e folhas de louro e uma jarra grande.
Coloque o arenque lavado em um prato, despeje água fria sobre ele e reserve por cerca de uma hora para torná-los menos salgados (de preferência levemente salgados, o que pode ser verificado cortando um pedaço e experimentando). Enquanto isso, esmague uma colher de chá de pimenta da Jamaica em um almofariz, colher de chá de pimenta, esmague 2-3 folhas de louro e misture todas as especiarias. 10-15 minutos antes de fazer o arenque, pique finamente a cebola e amasse o alho. Seque a pista com papel toalha, esfregue de um lado com mostarda francesa e corte em pedaços iguais.
No fundo do pote, coloque uma camada de cebola picada e uma camada de arenque. Em seguida, polvilhe com suco de limão, polvilhe com cebola, polvilhe com especiarias e despeje sobre o óleo. Coloque as próximas camadas desta forma, pressionando o arenque contra o fundo do frasco a cada vez. As camadas devem ser mantidas até que o frasco esteja cheio, certificando-se de que a cebola esteja no topo. O todo deve ser derramado com o restante do óleo de amora.
O frasco tem uma tampa de rosca e coloque na geladeira por 2-3 dias.
Bibliografia:
Walczak Z., Starzycki M.,Avaliação do perfil de ácidos graxos em óleos prensados a frio no contexto de sua recomendação na nutrição de pessoas fisicamente ativas , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, nº 3